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Oenologie

Pressoir pneumatique ou hydraulique pour les vins rouges de presse ?

D’après les essais réalisés pendant 3 millésimes au château Montrose, le matériel joue peu la qualité finale des vins de (...)
28 juin 2022
Pressoir pneumatique ou hydraulique pour les vins rouges de presse ?

L'activité des tonneliers résiste aux gelées 2021

L’an passé, le marché mondial du fût a progressé de 2 % en valeur, et est resté stable en volume. En France, le gel a fait (...)
28 juin 2022
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article payant Débourber les jus de rouges avant fermentation améliore les vins

Le débourbage des jus rouges avant fermentation renforce la netteté du fruit et diminue les risques de mauvais goût. Mais (...)
27 juin 2022
Débourber les jus de rouges avant fermentation améliore les vins

article payant La recette oenologique pour débarrasser les vins du goût de fumée

Une flottation, un enzymage, un traitement au charbon et au chitosan, et une touche de bentonite peuvent venir à bout des (...)
27 juin 2022
La recette œnologique pour débarrasser les vins du goût de fumée

Toutes les levures et bactéries oenologiques du marché à disposition dans cet index

Comme chaque année, Vitisphere et La Vigne vous proposent de découvrir ou de redécouvrir toutes les levures et les bactéries (...)
24 juin 2022
Toutes les levures et bactéries oenologiques du marché à disposition dans cet index

article payant Les oenologues de Bordeaux cherchent un second souffle

L’association des œnologues de Bordeaux active sa communication et multiplie les initiatives pour augmenter son nombre d’adhérents. (...)
23 juin 2022
Les œnologues de Bordeaux cherchent un second souffle

article payant Les cognacs Hennessy décarbonent progressivement leur distillation

Le premier opérateur charentais teste la réduction de son utilisation de gaz naturel avec l’hydrogène en espérant pouvoir (...)
21 juin 2022
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Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les vins rosés sans oser le demander

Pour aider les professionnels de la filière vin à renforcer leurs connaissances techniques, un nouvel outil de formation (...)
21 juin 2022
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S'il fallait laisser une bouteille de vin ouverte 5 semaines au frigo, ce serait... Du Sauternes !

C’est scientifiquement prouvé par la dégustation : les liquoreux ont une aptitude nette à la conservation après l’ouverture, (...)
18 juin 2022
S'il fallait laisser une bouteille de vin ouverte 5 semaines au frigo, ce serait... Du Sauternes !

article payant Les fûts en inox allient fraicheur et rondeur

Un vigneron négociant propose un fût en inox. Ses utilisateurs trouvent qu’il préserve la fraîcheur et le fruité tout en (...)
15 juin 2022
Les fûts en inox allient fraicheur et rondeur

article payant Un vin rouge effervescent à l'essai

Quatre étudiants en licence pro à Cahors ont élaboré une cuvée expérimentale de vin rouge pétillant issu des cépages merlot (...)
13 juin 2022
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article payant Avec Ampelos de Della Toffola, l'intelligence artificielle gère le pressurage

Après deux campagnes avec Ampelos de Della Toffola, Christophe Barbe, directeur technique de Boisset Effervescence, à Nuits-Saint-Georges, (...)
09 juin 2022
Avec Ampelos de Della Toffola, l’intelligence artificielle gère le pressurage

article payant Pellenc conforte le site industriel de Pera à Florensac

Le groupe rhodanien rachète le site historique de sa filiale Péra à Florensac et prévoit d’y investir pour moderniser l’usine. (...)
07 juin 2022
Pellenc conforte le site industriel de Pera à Florensac

Seulement 30 % des vins sans sulfites défectueux d'après les acheteurs d'enseignes

Selon une thèse présentée en avril, les trois quarts des vins rouges sans soufre de Bordeaux présentent un défaut. Une proportion (...)
03 juin 2022
Seulement 30 % des vins sans sulfites défectueux d'après les acheteurs d'enseignes

Nécessité et difficultés de mettre de l'eau dans son vin et ses lois

Si l’élaboration de vin demande des ajouts d’eau pour dissoudre des additifs et auxiliaires, les textes internationaux restent (...)
02 juin 2022
Nécessité et difficultés de mettre de l'eau dans son vin et ses lois
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