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Oenologie

article payant Le degré-couleur, une nouvelle analyse pour suivre la maturité des raisins

Un œnologue gersois évalue la capacité d’oxydoréduction des moûts et des vins à l'aide d'une analyse colorimétrique très (...)
12 août 2022
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La maladie de la tourne en recrudescence dans les vins

Les bactéries responsables de la maladie s’en donnent à cœur joie dans les vins à haut pH et faible acidité. Elles y dégagent (...)
11 août 2022
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"Fenêtre de tir très réduite" pour vendanger les thiols frais de sauvignon blanc

En plus de la précocité et des déséquilibres, les conditions climatiques de l'année compliquent l'élaboration de profils (...)
08 août 2022
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article payant Les malo sous marc, ça marche !

Bien maîtrisée, la fermentation malolactique sous le marc fait partie de l’itinéraire technique de certains producteurs, (...)
05 août 2022
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Recrudescence des rosissements de vins blancs

De plus en plus de vins blancs tournent au gris voire au rose fuchsia. Le viognier, le muscat et le sauvignon y sont particulièrement (...)
01 août 2022
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article payant Une enzyme pour les moûts thermovinifiés qui fonctionne à plus de 80°C

L’ICV commercialise Pyros, la première enzyme permettant un seul apport sur vendange ou moût thermovinifié. Une petite révolution (...)
01 août 2022
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La PVPP n'a plus la cote pour coller les moûts rosés mais il y a une alternative

Les colles composées de protéine de pois et d’extraits protéiques de levures font leur apparition pour traiter la couleur (...)
01 août 2022
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article payant Pas de saupoudrage direct des levures pour Lallemand

Lallemand affirme que la réhydratation des levures reste la meilleure manière d'obtenir des fermentations rapides et des (...)
25 juillet 2022
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article payant 7 chiffres que vous ne connaissez pas sur les bouchons en liège

Pendant 2 jours, Amorim a livré tous les secrets de fabrication des bouchons de liège à Vitisphere. Plusieurs données ont (...)
22 juillet 2022
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43 ans de la plantation du chêne-liège au bouchage d'une bouteille de vin

Vitisphere a suivi Amorim, le premier producteur mondial de bouchons en liège dans ses forêts de liège et ses usines de fabrications (...)
20 juillet 2022
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article payant Les levures révélatrices de thiols pour des vins de chardonnay plus frais et aromatiques

La vinification de ce cépage avec des levures révélatrices de thiols fait des adeptes. Les vins obtenus sont plus frais et (...)
19 juillet 2022
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Amorim élimine le TCA de ses milliards de bouchons de vin

Vitisphere a profité d’un voyage de presse pour faire le tour des investissements réalisés par le premier producteur mondial (...)
18 juillet 2022
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article payant Les ventes d'amphores se développent

Le marché des amphores est florissant. Ce retour à un matériau naturel est dans l’air du temps. Après quelques ratés au démarrage, (...)
18 juillet 2022
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La bioprotection à moindre coût avec Saccharomyces cerevisiae

À condition d’être bien organisé et bien équipé en froid, on peut protéger la vendange rouge des altérations microbiennes (...)
13 juillet 2022
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article payant Des analyses des moûts et des vins facilitées pour les petites caves et les oenologues indépendants

Un nouvel appareil portable simple d’utilisation analyse le glucose, le fructore, l’éthanol, les acides, le pH, le SO2, l’azote, (...)
11 juillet 2022
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