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Au cours des siècles, le vin s’est transformé en interaction avec les attentes qualitatives et les possibilités d’élaboration. De la vinification en Qvevri de la Géorgie Néolithique aux dernières technologies, de très nombreuses variantes existent et influencent l’expression et la qualité des vins ; mais il est de plus en plus difficile de mettre en bouteilles l’ensemble des qualités acquises en vinification.
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