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Lundi 23 septembre 2019 - Oenologie par Alexandre Abellan

« Certaines analyses sont peu demandées pendant les vendanges, pourtant ce sont des marqueurs importants de suivi et de contrôle » souligne Vincent Renouf.

Les analyses de vendanges qui font la différence (ou pas)

Alors que la récolte bat son plein, les analyses sur les concentrations en sucre et acidités font partie de la routine des chais pour suivre les maturités au vignoble. Parmi les analyses des raisins disponibles en laboratoire œnologique, certains semblent délaissées par les opérateurs, alors qu’elles peuvent jouer un rôle clé dans la réussite de ses vinifications. Au contraire, les résultats d’analyses plus classiques doivent être pondérés au vu des effets du changement climatique. (...)

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Mardi 17 septembre 2019 - Oenologie par Alexandre Abellan

Stéphane Becquet souligne que l’enjeu de la juste maturité est encore plus fort pour les cuvées fermentées en levures indigènes.

Les maturités sont à surveiller pour les bordeaux sans sulfites ajoutés

Pas de surmaturité pour la très prisée réduction des SO2 et les profils organoleptiques frais et fruités conseille le syndicat bordelais des vins bio. (...)

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Lundi 16 septembre 2019 - Viticulture par Marion Sepeau Ivaldi

Des recherches récentes menées en Australie au National Wine and Grape Industry Centre et initiées par le Professeur Alain Deloire lorsqu’il était directeur du NWGIC (recherche et expérimentations financées par Wine Australia de 2014 à 2016), ont permis de confirmer sur les cépages Syrah et Cabernet Sauvignon que la maturation aromatique se déroulait de façon programmée indépendamment du climat et du sol pour certaines familles d’arômes.

Sur le plateau d’accumulation de sucre se détermine le profil des vins

Des recherches menées en Australie laissent penser que la maturité aromatique se déroule de façon programmée indépendamment du climat et du sol pour certains arômes et serait plutôt spécifique à chaque cépage. Le point avec Alain Deloire, professeur à Montpellier SupAgro qui a participé à ces recherches. (...)

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Jeudi 12 septembre 2019 - Viticulture par Juliette Cassagnes

Le millésime 2019 dans la vallée du Rhône demande de la vigilance, tant au niveau de la date optimale de récolte, que des fermentations...

Les vignerons s'attendent à de faibles rendements en blancs

Le coup d’envoi des vendanges est donné depuis une semaine dans la Vallée du Rhône pour la plupart des cépages blancs. Dans la volonté d'accroître les volumes dans cette couleur, que peut-on attendre de cette récolte 2019 ? (...)

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Mardi 03 septembre 2019 - Viticulture par Alexandre Abellan

Pour les raisins blancs, « il y a un bon potentiel de sucre et une acidité importante. Les poids des baies sont modérées » résume Pascal Hénot.

L'heure de la rentrée a sonné pour les raisins blancs bordelais

En Gironde, la récolte a commencé pour les crémants et va se généraliser pour le sauvignon blanc. L’incertitude demeure pour les rendements, notamment en rouge. (...)

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Mardi 27 août 2019 - Oenologie par Marine Balue

En vinification rouge, il est conseillé de tirer du moût dans une vasque, d'y incorporer les bactéries (à inoculation directe) et de renvoyer le tout par la vanne du bas.

Les 6 règles d’or de la co-inoculation

Révision sur les règles de cette pratique qui vise à la conduite simultanée des fermentations alcoolique et malolactique. (...)

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Vendredi 23 août 2019 - Viticulture par Marion Sepeau Ivaldi

La maturation des baies ne se fait pas de manière synchrone : on parle d'asynchronie de la maturation des baies.

Pourquoi il ne faut plus jamais dire : les baies sont petites donc plus concentrées ou qualitatives

Alors que les vendanges débutent et que la récolte à la maturité optimale est dans tous les esprits, rencontre avec Alain Deloire, professeur à Montpellier SupAgro qui travaille avec Charles Romieu, chercheur à l’Inra, sur les questions de la maturation et taille des baies. De quoi revoir quelques croyances… (...)

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Mercredi 24 juillet 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet

La bioprotection, à la cave, s'applique dès l'encuvage.

Efficace sur rouge, la bioprotection accélère la FML

Deux travaux sur la bioprotection prouvent l'efficacité de cette pratique sur vendange rouge. Elle favorise également une bonne fermentation malolactique. (...)

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Dimanche 23 juin 2019 - Viticulture par SRDV

Qu'en est-il de l'assimilation minérale en Vallée du Rhône Sud ?

Les stades boutons floraux séparés et floraison Le stade Boutons Floraux Séparés marque pour (...)

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Dimanche 23 juin 2019 - Viticulture par SRDV

Qu'en est-il de l'assimilation minérale en Languedoc ?

Les stades boutons floraux séparés et floraison Le stade Boutons Floraux Séparés marque pour (...)

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Mercredi 26 juin 2019 - Oenologie par Alexandre Abellan

: « Une approche intégrée sur tout l’itinéraire de vinification est à déployer, alliant biocontrôle vivant et bioprotection » résume Nathalie Sieczkowski.

La boîte à outils œnologiques pour les vins sans sulfites ajoutés

Les vins avec moins de SO2 ne sont pas forcément des vins sans intrants. Tour d’horizon, de la mise à profit des bactéries lactiques après les fermentations aux levures inactivées pendant l’expédition. (...)

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Lundi 24 juin 2019 - Viticulture par Aude Lutun

Arnaud Descôtes, directeur du pôle technique et environnement du Comité Champagne, détaille les expérimentations menées par l’interprofession pour s’adapter au changement climatique.

Les mesures étudiées en Champagne pour s'adapter

Le Comité Champagne met en place des mesures pour que la viticulture champenoise s’adapte au changement climatique et contribue à son atténuation. L’implantation de vignes semi-larges est une des pistes évoquées. (...)

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Lundi 08 avril 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet

Francesco Dragotto explique le mécanisme d'entartrage et fait le lien avec la dureté des eaux utilisées en cave

Nettoyer, désinfecter, astiquer pour un chai toujours plus propre

Au cours de son séminaire le 29 Mars dernier à Alba en Italie, le groupe AEB est revenu sur l’importance de la détergence en cave. Des prérequis pour des nettoyages réussis. (...)

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Vendredi 07 septembre 2018 - Conjoncture par Claire Furet-Gavallet

Dégustation et point presse de la Fédération nationale des producteurs et élaborateurs de crémant. De gauche à droite : Frank Vichet (président de la fédération), Olivier Sohlers (directeur de la fédération) et Hervé Schwendenmann (président de l'AOC Crémant d'Alsace)

Volume, le pétillant retour

La Fédération nationale des producteurs et élaborateurs de Crémant a dressé le bilan de la récolte 2018. La quantité et la qualité donnent satisfaction. (...)

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Mercredi 18 juillet 2018 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet

Armonia est composé à 100% de bactéries lactiques hétéro-fermentaires.

AEB limite les goûts beurrés

Composée de bactéries lactiques hétéro-fermentaires, Armonia contrôle la production de diacéthyle responsable des goûts beurrés durant la FA et la FML. (...)

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Lundi 21 mai 2018 - Viticulture par Alexandre Abellan

« La double distillation, méthode charentaise, constitue un excellent filtre vis-à-vis des éventuels résidus de produits phytosanitaires présents dans les vins » pose la station viticole.

La double-distillation préserve l’eau-de-vie du glyphosate

Le service technique de l’interprofession charentaise suit avec attention les transferts de résidus phytos au moment de la chauffe. Ce qui lui permet de conseiller le vignoble sur les matières actives à éviter. (...)

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Mardi 27 mars 2018 - Oenologie par Michèle Trévoux

Par chance, le goût d'huître semble peu fréquent. Seulement une dizaine de contaminations par an est détectée.

Le goût d'huître, un nouveau défaut du vin

Un nouveau composé polluant souvent décrit comme goût d’huître, a été détecté dans le vin. Même à l’état de trace, il altère irrémédiablement les vins. (...)

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Mardi 27 mars 2018 - Oenologie par Michèle Trévoux

L'azote n'est pas le seul responsable des fermentations languissantes. Après études, la recherche montre que les concentrations en lipides agissent aussi sur le bon déroulé de la FA.

Le rôle clé du couple lipide-azote

La nutrition des levures durant la fermentation a été l’un des sujets abordés lors de la 10 ème édition des journées scientifiques de l’Inra le 21 mars à Montpellier. Bruno Blondin, directeur de l’IHEV, a expliqué le rôle-clé des limitations en micronutriments et de l’azote dans la mortalité des levures de fermentation. (...)

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Vendredi 02 mars 2018 - Politique par Marion Bazireau/Alexandre Abellan

« Nous sommes dans les temps. Nous sommes parvenus à un accord et nous remettrons un projet à la Commission le 12 mars » annonce Thomas Montagne. « À mesure que l’échéance approche, on réussit à cristalliser une position à peu près commune » souligne Bernard Farges, ce premier mars à Cissac-Médoc.

La filière vin compte toujours échapper au pire

De moins en moins floue, la fin du régime d’exemption des boissons alcoolisées pour la déclaration nutritionnelle et la liste des ingrédients est actée. Mais pas les modalités de la prochaine réglementation, qui mobilise les filières européennes jusqu'à la fin du mois. (...)

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Jeudi 08 février 2018 - Oenologie par Marion Bazireau

L'amertume est une saveur à double tranchant.

Le cerveau face à l’amertume

Les participants au dernier Forum œnologique de Davayé ont découvert pourquoi nous sommes si sensibles à l’amertume. Beaucoup de composés amers étant toxiques, notre corps s‘est armé pour s’en protéger. (...)

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Jeudi 30 novembre 2017 - Oenologie par Marion Bazireau

Un test simple pour vérifier le bon déroulé des fermentations

Le tout nouveau Biowine 700 dose le glucose et l’acide malique en une minute, facilitant grandement le suivi des fermentations en barrique. (...)

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Jeudi 26 octobre 2017 - Oenologie par Marion Bazireau

Le polyaspartate de potassium prévient les casses tartriques plus longtemps que l'acide métatartrique.

Feu vert pour le polyaspartate de potassium

Martin Vialatte s’apprête à commercialiser une gamme de produits à base de polyaspartate de potassium, plus efficace sur le long terme que l’acide métatartrique pour empêcher les précipitations de tartre (...)

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Mercredi 25 octobre 2017 - Oenologie par Marion Bazireau

Avec l'Oeno-module, vous pouvez analyser vos vins même si vous n'avez pas les compétences d'un laborantin.

Un nouvel appareil pour les faire soi-même

Faire appel à un laboratoire n’est plus l’unique moyen d’analyser un vin. Des outils simples permettent aujourd’hui de le faire directement au chai, en quelques minutes. Dujardin-Salleron sort un nouveau modèle. (...)

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Mercredi 30 août 2017 - Viticulture par Alexandre Abellan

« Quand on parle du millésime 2017, on parle au moins de deux millésimes : celui précoce et qualitatif qui n’a pas gelé, et celui qui a gelé au cas par cas » pose Pascal Hénot.

Premiers rendements décevants dans le vignoble bordelais

Désenchantement à l’heure des premières vendanges girondines, les pressoirs sortent moins de jus de crémants qu’escompté des parcelles non-gelées. (...)

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Jeudi 17 septembre 2015 - Oenologie par Juliette Cassagnes

Millésime 2015 : la très faible teneur en acide malique est une constante

De nombreux vignobles déplorent un déficit d'acide malique, provoqué par des conditions estivales particulièrement chaudes. (...)

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Jeudi 10 septembre 2015 - Oenologie par Alexandre Abellan

Bordeaux : les vinificateurs peuvent se préparer à un millésime 2015 « mûr, voire très mûr »

Vendanges (...)

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Vendredi 28 août 2015 - Viticulture par Juliette Cassagnes

Bassin Rhône/Sud-Est : les vendanges démarrent précocement pour certains secteurs

La semaine du 24 août a été marquée par le démarrage des vendanges en Provence et dans la Vallée du Rhône. En Provence, quelques domaines ont même commencé dès le 21 août, dans les secteurs les plus précoces. (...)

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Mercredi 19 août 2015 - Viticulture par Marion Bazireau – La Vigne – Vitisphere

Vendanges 2015 en Beaujolais : précocité pour une belle qualité mais peu de volumes

Florence Hertaut, conseillère en viticulture-œnologie à la chambre d’agriculture du Rhône et responsable du réseau Beaujolais maturation, est ravie. Le 18 août, l’Inao a validé un début (...)

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Mardi 28 juillet 2015 - Oenologie par Alexandre Abellan

Additifs oenologiques : création d’un groupe de travail international sur les limites maximales

Réuni ce début juillet à Genève, le comité sur les additifs alimentaires du Codex Alimentarius s’est prononcé pour l’ouverture d’une réflexion sur les moyens de plafonner l’usage des additifs (...)

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Lundi 27 juillet 2015 - Oenologie par Alexandre Abellan

Oenologie : l'OIV autorise le glutathion sur moût et les activateurs de malo

Nouvelles résolutions oenologiques (...)

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Mercredi 22 juillet 2015 - Viticulture par Juliette Cassagnes

Millésime 2015 : en Bourgogne, la véraison a déjà commencé

Les températures caniculaires enregistrées en juin puis juillet ont entraîné en Bourgogne une « évolution galopante » du vignoble. En Côte d'Or, le stade « début véraison » (...)

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Mercredi 22 juillet 2015 - Oenologie par Alexandre Abellan

Vins mousseux : anthocyanes et acides aminés comme clés de l'effervescence

P { margin-bottom: 0.21cm; } Si la concentration en gaz carbonique (CO2) permet de différencier facilement les vins tranquilles de ceux effervescents, la mesure de la qualité des mousses dans le verre (...)

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Vendredi 17 juillet 2015 - Viticulture par Juliette Cassagnes

Drosophila suzukii : parution d'une note nationale pour surveiller le ravageur

Les Directions régionales de l'agriculture (DRAAF) ont publié il y a quelques jours une nouvelle note nationale concernant la mouche « Drosophila suzukii » au vignoble. L'an dernier, (...)

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Lundi 15 juin 2015 - Vins et Média par Alexandre Abellan

En direct de Vinexpo : les meilleurs vins chinois passsés au crible de la dégustation

Si le vignoble chinois a un potentiel indéniable en quantité (même si elle a prendre avec des pincettes), les possibles qualités de ses vins laissent encore sceptiques nombre d'opérateurs. « Aujourd'hui (...)

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Jeudi 07 mai 2015 - Oenologie par Alexandre Abellan

Additifs oenologiques : question de principes sur des limites maximales internationales

Assurant la sécurité alimentaire des consommateurs et la loyauté des échanges internationaux, le Codex Alimentarius délaisse ses habituelles préoccupations techniques pour une question de principe : comment (...)

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Lundi 13 avril 2015 - Viticulture par Juliette Cassagnes

Sol : Ovinalp développe un nouvel OAD pour mieux gérer l’apport de matière organique

Le fabricant français d’engrais Ovinalp a conduit pendant deux ans une étude statistique sur 550 échantillons de sols provenant de parcelles de différentes cultures – vigne, arboriculture, maraîchage (...)

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Mercredi 04 février 2015 - Oenologie par Alexandre Abellan

La sucrosité des vins secs : les levures et tonneaux en guise d'édulcorants

Tel un membre fantôme importunant un amputé, la saveur sucrée de certains vins secs* tient autant de l'énigme que de la contradiction pour les œnologues. « Si l'on connaît bien les acides organiques, (...)

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Vendredi 16 janvier 2015 - Oenologie par Ingrid Proust La Vigne - Vitisphere

Maîtrise du SO2 dans les vins : le gluthation et le complexe colloïdal d'argent à la rescousse

Réduire le SO2 dans les vins (...)

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Jeudi 15 janvier 2015 - Viticulture par Alexandre Abellan

Vendanges 2015 : pour prévenir la pourriture acide, préférez les mesures préventives aux insecticides

Dressant le bilan d'un millésime placé sous les vols de drosophiles, l'Agroscope de Changins estimait en décembre « qu’un peu moins de 10% de la récolte de raisins suisses a été détruite (...)

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Vendredi 09 janvier 2015 - Viticulture par Alexandre Abellan

2014, annus drosophylis pour le vignoble suisse

Avec 93 millions de litres de vins produits en 2014, c'est un petit millésime que vient d'enregistrer le vignoble helvète. Car même si la production affiche une hausse de 11 % par rapport à 2013, elle (...)

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Jeudi 01 janvier 2015 - Viticulture par Marion Ivaldi

USA : OGM et plants résistants pour lutter contre la maladie de Pierce

Organisé les 16 et 17 décembre à Sacramento, le Symposium sur la recherche sur la Maladie de Pierce a fait le point sur les avancées en matière de lutte contre la Maladie de Pierce. Avec environ 30 millions de (...)

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Mardi 30 décembre 2014 - Viticulture par Alexandre Abellan

2014 dans le rétroviseur : millésime de patience et de malchance

Parti comme le lièvre de la fable, le millésime 2014 français est finalement arrivé comme la tortue. Le vignoble alsacien peut en témoigner, lui qui a enregistré un débourrement et une floraison globalement précoces, (...)

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Lundi 15 décembre 2014 - Viticulture par Christelle Stef - La Vigne Vitisphere

Maladies de la vigne : trois prédateurs sous haute surveillance

Les secondes assises des vins du Sud-Ouest, à Toulouse le 11 décembre, ont fait le point sur l’arrivée de la bactérie responsable de la maladie de Pierce en Italie, la présence de Drosophila suzukii en (...)

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Mercredi 10 décembre 2014 - Matériel et équipement par Alexandre Abellan

L'innovation en tonnellerie : mesures électrochimiques, changement climatique, profil génétique...

« Il est difficile de dater précisément le moment où la futaille de chêne est devenu un outil œnologique » posait Henri de Pracomtal en ouverture du séminaire, sur la recherche et développement, (...)

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Jeudi 04 décembre 2014 - par Alexandre Abellan

Vinifications bio : la France prend position sur la révision de la réglementation 2015

Votée le 4 décembre par la Commission Nationale de l'Agriculture Biologique, la feuille de route française pour la réforme européenne du cahier des charges des vinifications bio a été arrêtée il y a un mois (...)

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Mercredi 03 décembre 2014 - Oenologie par Alexandre Abellan

Fermentation indigène des vins bio : comment réussir son pied de cuve

C'est avec tact et diplomatie qu'Emmanuel Vinsonneau (IFV) constate que « l'intérêt œnologique des flores spontanées est incertain », à l'occasion d'une conférence Vinitech (...)

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Vendredi 28 novembre 2014 - Matériel et équipement par Alexandre Abellan

Vins phénolés : mieux vaut les prévenir, mais on pourra les guérir

« Parmi les processus qui altèrent la qualité du vin, la production de phénols volatils par les Brettanomyces est largement répandue et est de plus en plus problématique ». Ce jugement (...)

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Mercredi 26 novembre 2014 - Viticulture par Juliette Cassagnes

Retour sur la campagne 2014 en Bourgogne : sur la piste des facteurs favorisant la drosophile suzukii

La pourriture acide en Bourgogne s’est manifestée par une fréquence de parcelles touchées plus importante qu’habituellement, avec des intensités très variables d’une parcelle à l’autre. (...)

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Vendredi 14 novembre 2014 - Viticulture par Alexandre Abellan

Pourriture acide des raisins : Drosophila suzukii, ennemi n°1 de la recherche suisse

« La lutte contre la mouche du cerisier nécessite davantage d'argent » a tranché le Conseil Fédéral, organe exécutif du Parlement Suisse. Il faut dire qu'en 2014, le vignoble suisse (...)

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Jeudi 03 avril 2014 - par Alexandre Abellan

Bordeaux en primeur : 2013, millésime taillé pour la consommation et pas la spéculation

Touchant à leur fin, les primeurs de Bordeaux auront montré la curiosité de la presse et des professionnels les vins de 2013, qualifiés tour à tour de millésime délicat, inégal, compliqué, fragile, qui ne pardonne (...)

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