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#Levure

article payant Pourquoi tous les vins n'ont pas la même résistance à Brettanomyces

Lors de sa thèse à Bordeaux, Julie Miranda a évalué la résistance de 69 vins aux levures de contamination Brettanomyces. (...)
Jeudi 17 octobre 2024
Pourquoi tous les vins n'ont pas la même résistance à Brettanomyces

article payant Des excès d’azote minéral dans des moûts des vignobles septentrionaux ?

L’Institut œnologique de Champagne (IOC) a noté cette année un déséquilibre azoté dans plusieurs moûts champenois, bourguignons, (...)
Mardi 15 octobre 2024
Des excès d’azote minéral dans des moûts des vignobles septentrionaux ?

Les fermenteurs modifient-ils le profil des vins ? Oui selon une étude, non selon leurs utilisateurs

Selon l’Université de Bourgogne, mieux vaut ensemencer les moûts avec des levures sèches actives qu’avec un levain issu de (...)
Mercredi 25 septembre 2024
Les fermenteurs modifient-ils le profil des vins ? Oui selon une étude, non selon leurs utilisateurs

Tout sur toutes les innovations primées par le Vinitech 2024

L’édition 2024 du Vinitech n’a pas déçu, en présentant son lot d’innovations prometteuses. Voici ses lauréats récompensés (...)
Vendredi 20 septembre 2024
Tout sur toutes les innovations primées par le Vinitech 2024

article payant Le cuivre dans les moûts responsable des odeurs d'œuf pourri dans les vins ? Oui pour les chercheurs, pas forcément pour les oenologues

Selon une étude récente de l’Inrae, la présence de cuivre dans les moûts entraîne l’apparition d’H2S dans les vins. Sur le (...)
Mercredi 18 septembre 2024
Le cuivre dans les moûts responsable des odeurs d'œuf pourri dans les vins ? Oui pour les chercheurs, pas forcément pour les oenologues

article payant Sur raisin ou dans le vin, cette analyse démasque les bretts à tous les coups

De plus en plus de laboratoires d’œnologie proposent aux vignerons la PCR digitale pour identifier le départ d’une contamination (...)
Mercredi 18 septembre 2024
Sur raisin ou dans le vin, cette analyse démasque les bretts à tous les coups

Même les levures à ensemencement direct doivent être réhydratées

D’après les essais de Lallemand, même les levures sèches actives vendues pour être directement saupoudrées sur le moûts gagnent (...)
Lundi 16 septembre 2024
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Ils passent leur vin nature à la loupe pour éviter les déviations

A Tain l’Hermitage, des vignerons ont appris à repérer au microscope la flore indésirable responsable de piqûres acétiques (...)
Jeudi 12 septembre 2024
Ils passent leur vin nature à la loupe pour éviter les déviations

article payant Les viticulteurs déçus par les rendements "à la limite du désespérant"

Mauvaise surprise. Les vendanges de blancs et de rosés sont presque terminées avec 20 à 30 % de volume en moins qu’espéré (...)
Vendredi 06 septembre 2024
Les viticulteurs déçus par les rendements 'à la limite du désespérant'

article payant "Un résultat en 2 jours au lieu de 10", quand l’IA évalue le risque microbien dans les chais

Alimpex lance un kit qui évalue en deux jours la contamination d’un matériel vinaire grâce à une intelligence artificielle. (...)
Lundi 19 août 2024
'Un résultat en 2 jours au lieu de 10', quand l’IA évalue le risque microbien dans les chais
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