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#Levure

article payant A la quête de l’umami, la cinquième saveur dont le rôle est encore méconnu dans les vins

Après le sucré, l’acide, l’amer et le salé, voici l’umami, une saveur encore méconnue, qui intéresse les chercheurs pour (...)
Mercredi 21 mai 2025
A la quête de l’umami, la cinquième saveur dont le rôle est encore méconnu dans les vins

article payant Conseils d'œnologue pour booster les thiols dans les vins

De la vigne au vin, l’œnologue conseil Laurent Chancholle nous livre ses conseils pour maximiser les thiols dans les vins (...)
Mardi 20 mai 2025
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Une nouvelle espèce de levure de bioprotection pour tuer les Brettanomyces

La société Lallemand innove en présentant sa nouvelle espèce de levure pour tuer les Brettanomyces en phase-préfermentaire. (...)
Jeudi 15 mai 2025
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Ce qu'il y a derrière les vins "super bios" de Pierre & Antonin

Les négociants languedociens se sont associés à trois vignerons audois pour sortir une gamme de vins issus de variétés résistantes (...)
Samedi 03 mai 2025
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article payant Ce nouveau produit œnologique élimine les goûts de souris dans les vins

La firme Fermentis sort Spring Fix Mousy, des écorces de levures capables d’adsorber l'ATHP et d'atténuer le goût de souris (...)
Jeudi 01 mai 2025
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article payant Les goûts de souris dans le vin favorisés par Saccharomyces

La levure Saccharomyces cerevisiæ semble pouvoir aider d’autres microorganismes, comme Brettanomyces bruxellensis, à produire (...)
Jeudi 17 avril 2025
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article payant -50 % de symptômes : réduire l’inoculum du mildiou dans les vignes, ça paye !

Des recherches menées à Bordeaux montrent qu’en retirant les feuilles contaminées par le mildiou mosaïque à l’automne, on (...)
Mercredi 16 avril 2025
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article payant "L'eau du bac de lavage, on aurait dit du Smecta" La laveuse de raisins de Socma élimine poussières, débris végétaux et résidus phytos

Moins de poussières et de résidus phytosanitaires et davantage d’arômes dans les vins avec la nouvelle laveuse de raisins (...)
Mardi 15 avril 2025
'L'eau du bac de lavage, on aurait dit du Smecta' La laveuse de raisins de Socma élimine poussières, débris végétaux et résidus phytos

article payant "La première fois, on s'est planté", vins désalcoolisés : attention aux contaminations !

L’embouteillage des vins désalcoolisés nécessite de nombreuses précautions pour garantir leur stabilité microbiologique. (...)
Mercredi 09 avril 2025
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article payant Le calme avant la tempête du début de saison viticole

Les vignerons rhodaniens ont quelques jours de battement avant d’être pris par le bal des traitements. L’occasion de finir (...)
Jeudi 03 avril 2025
Le calme avant la tempête du début de saison viticole
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