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Accueil / Levure

#Levure

Pourquoi des fermentations patinent ce millésime ?

Des niveaux d’azote importants ont parfois augmenté la température des moûts en fermentation et rendu les levures plus sensibles (...)
Jeudi 12 octobre 2023
Pourquoi des fermentations patinent ce millésime ?

article payant Jacques Puisais, le concepteur "des classes du goût"

Chimiste, œnologue, gastronome, Jacques Puisais s’est évertué à promouvoir l’apprentissage du goût tout au long de sa carrière, (...)
Vendredi 06 octobre 2023
Jacques Puisais, le concepteur 'des classes du goût'

Vendanges compliquées pour les crus du Rhône Nord

Orages de grêle, pression sanitaire, vague de chaleur et pluies diluviennes mi-septembre : les crus nord des Côtes du Rhône (...)
Lundi 02 octobre 2023
Vendanges compliquées pour les crus du Rhône Nord

article payant Eudémis, drosophiles... ces ravageurs de la dernière heure ont accéléré les vendanges

Eudémis, drosophiles, cicadelles vertes… Ces insectes, très nombreux, ont donné des sueurs froides aux vignerons au moment (...)
Jeudi 21 septembre 2023
Eudémis, drosophiles... ces ravageurs de la dernière heure ont accéléré les vendanges

article payant Pas besoin de beaucoup d’azote dans les moûts de Bordeaux

Les raisins encuvés dans les chais bordelais ne présentent pas de grosses carences en azote. Le laboratoire Excell conseille (...)
Vendredi 15 septembre 2023
Pas besoin de beaucoup d’azote dans les moûts de Bordeaux

article payant O.oeni, la bactérie de la malo serait-elle la principale responsable des goûts de souris ?

Des observations récentes amènent à penser que la bactérie de la malo pourrait être un des principaux responsables de l’apparition (...)
Jeudi 14 septembre 2023
O.oeni, la bactérie de la malo serait-elle la principale responsable des goûts de souris ?

article payant La Catalogne prend le taureau du changement par les cornes

La filière vitivinicole catalane a connu son lot de challenges ces dernières années, mais les professionnels et les politiques (...)
Vendredi 01 septembre 2023
La Catalogne prend le taureau du changement par les cornes

article payant Vinifier en rosé les parcelles qui ont souffert du manque d’eau

Lors d'une la réunion pré-vendanges, un œnologue a expliqué aux vignerons de l'Aude qu'il vaudrait mieux destiner les raisins (...)
Jeudi 31 août 2023
Vinifier en rosé les parcelles qui ont souffert du manque d’eau

article payant Les conseils des oenologues pour élaborer des vins sans sulfites sans soucis

Les vins non sulfités exigent de maîtriser une grande technicité, à la récolte comme en cave. Voici les principaux conseils (...)
Mercredi 30 août 2023
Les conseils des oenologues pour élaborer des vins sans sulfites sans soucis

Vins sans sulfites, des vignerons racontent leurs déboires

Produire des vins sans sulfites ajoutés n’est pas sans risques. Après avoir connu des accidents, des vignerons racontent (...)
Mercredi 23 août 2023
Vins sans sulfites, des vignerons racontent leurs déboires
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