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#Fermentation

article payant Trier la vendange 2023, "un travail titanesque" pour un gain qualitatif indéniable

Baies flétries, mildiousées ou encore pourries… Cette année, les vignerons ont dû trier minutieusement leur récolte. Une (...)
Mardi 17 octobre 2023
Trier la vendange 2023, 'un travail titanesque' pour un gain qualitatif indéniable

Faux départ de Faugères de l’interprofession des vins du Languedoc

Alors qu'elle avait envoyé le courrier de dénonciation des accords triennaux, l'appellation héraultaise prend finalement (...)
Lundi 16 octobre 2023
Faux départ de Faugères de l’interprofession des vins du Languedoc

Une production de vin "historiquement élevée" sur l’île de Beauté

Les vignerons corses ont encuvé plus de 400 000 hl en 40 jours de vendanges. La cicadelle verte a gêné la maturation des (...)
Vendredi 13 octobre 2023
Une production de vin 'historiquement élevée' sur l’île de Beauté

article payant De la vendange en quantité et très facile à vinifier à Cognac

A quelques jours de la fin de récolte, les viticulteurs charentais n’ont plus de place au chai. Les conditions sont réunies (...)
Jeudi 12 octobre 2023
De la vendange en quantité et très facile à vinifier à Cognac

Pourquoi des fermentations patinent ce millésime ?

Des niveaux d’azote importants ont parfois augmenté la température des moûts en fermentation et rendu les levures plus sensibles (...)
Jeudi 12 octobre 2023
Pourquoi des fermentations patinent ce millésime ?

Dernière ligne droite pour les vendanges à Sauternes

La botrytisation a été rapide et uniforme après les pluies du 22 septembre. Les raisins très qualitatifs atteignent désormais (...)
Vendredi 06 octobre 2023
Dernière ligne droite pour les vendanges à Sauternes

Longues vendanges pour un beau millésime dans les vignes du Beaujolais

Malgré une année intense en phénomènes météorologiques et des vendanges plus longues qu’à l’accoutumée, ce millésime s’annonce (...)
Jeudi 05 octobre 2023
Longues vendanges pour un beau millésime dans les vignes du Beaujolais

Vendanges compliquées pour les crus du Rhône Nord

Orages de grêle, pression sanitaire, vague de chaleur et pluies diluviennes mi-septembre : les crus nord des Côtes du Rhône (...)
Lundi 02 octobre 2023
Vendanges compliquées pour les crus du Rhône Nord

article payant Ces aromatiques sans alcool peuvent-ils concurrencer le vin sur les tables étoilées ?

Elaborées par le chef Mauro Colagreco, les recettes de la gamme Tempera proposent 6 variétés de profils aromatiques sans (...)
Jeudi 28 septembre 2023
Ces aromatiques sans alcool peuvent-ils concurrencer le vin sur les tables étoilées ?

article payant Boisage des vins : copeaux ou douelles ?

Pour boiser les vins, vaut-il mieux opter pour des copeaux ou des douelles ? Tout dépend de l’effet recherché et du temps (...)
Mardi 26 septembre 2023
Boisage des vins : copeaux ou douelles ?
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