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#Fermentation

article payant Les minéraux du sol ne font pas le goût du vin

Les minéraux du sol n’ont a priori rien à voir avec la « minéralité » du vin. Pour les conférenciers de la 15ème matinée (...)
Mercredi 19 avril 2017
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L’IOC mise sur la bioprotection

L’Institut Œnologique de Champagne entend se positionner comme spécialiste de la bioprotection. Il l’a relayé dans plusieurs (...)
Mercredi 29 mars 2017
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Le Petit Béret promet le goût du vin sans alcool et sans fermentation

Start up biterroise, le Petit Béret a développé une technologie innovante pour obtenir, à partir du raisin et sans fermentation, (...)
Vendredi 04 novembre 2016
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article payant L’acidité, élément clé des vendanges et vinifications 2016

La chaleur du millésime voit les acidités se réduire comme peau de chagrin. Si les aléas climatiques (gel, grêle et sécheresse) (...)
Lundi 26 septembre 2016
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Bordeaux : les vinificateurs peuvent se préparer à un millésime 2015 « mûr, voire très mûr »

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Jeudi 10 septembre 2015
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Oenologie : Daniela Shelton reçoit la bourse Lallemand

L’étudiante tchèque a été récompensée pour son essai sur le statut d’additif, ou non, des levures et bactéries oenologiques. (...)
Jeudi 03 septembre 2015
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Vendanges 2015 en Beaujolais : précocité pour une belle qualité mais peu de volumes

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Mercredi 19 août 2015
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article payant Oenologie : l'OIV autorise le glutathion sur moût et les activateurs de malo

Nouvelles résolutions oenologiques (...)
Lundi 27 juillet 2015
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article payant Vins mousseux : anthocyanes et acides aminés comme clés de l'effervescence

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Mercredi 22 juillet 2015
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article payant Antagonisme aux Brettanomyces : des perspectives de biocontrôle oenologique

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Mercredi 01 juillet 2015
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