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#Fermentation

L’apport d’azote en cours de fermentation booste les arômes

En apportant l’azote au cours de la fermentation alcoolique plutôt qu’en début, on favorise la production des esters d’acétate. (...)
Mardi 19 mars 2019
L’apport d’azote en cours de fermentation booste les arômes

article payant Les vins issus de cépages résistants ne séduisent pas les vignerons bordelais

La Chambre d’Agriculture de la Gironde teste différents itinéraires de vinification de cépages résistants plantés dans le (...)
Vendredi 15 mars 2019
Les vins issus de cépages résistants ne séduisent pas les vignerons bordelais

Les vinificateurs appelés à capter le CO2 de leurs fermentations

Un chercheur californien demande à la filière du vin de réduire l’impact environnemental des vinifications, afin d'espérer (...)
Mardi 12 mars 2019
Les vinificateurs appelés à capter le CO2 de leurs fermentations

article payant Château Montrose vire au vert et s'impose en locomotive de la durabilité

Château Montrose, cru classé 1855, en AOC Saint-Estèphe, mène une vaste stratégie de protection de l’environnement qui touche (...)
Jeudi 07 mars 2019
Château Montrose vire au vert et s'impose en locomotive de la durabilité

article payant Pas de rosés sans épines

Le changement climatique va impacter les vins rosés au cours des prochaines années. À court terme, des mesures peuvent être (...)
Jeudi 24 janvier 2019
Pas de rosés sans épines

Difficultés fermentaires inédites sur les vins rouges 2018

Plus fréquents qu’à l’accoutumée, les arrêts de fermentation alcoolique ont marqué les vinifications girondines en particulier, (...)
Mercredi 23 janvier 2019
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article payant Une serre de houblon pour diversifier son activité de vigneron

Dans le Languedoc, la famille Fabre innove avec du houblon sous serre afin d’approvisionner une brasserie voisine utilisant (...)
Mardi 15 janvier 2019
Une serre de houblon pour diversifier son activité de vigneron

article payant Nouveaux arrivants pour la vinification biologique

Une liste d’intrants œnologiques vient d’être rendue publique pour travailler les vins répondant au cahier des charges de (...)
Jeudi 13 décembre 2018
Nouveaux arrivants pour la vinification biologique

Vinséo fédère 100 adhérents

En 2007, ils étaient 20 fournisseurs de la filière vitivinicole à se fédérer convaincus que l’union fait la force. 11 ans (...)
Vendredi 07 décembre 2018
Vinséo fédère 100 adhérents

La boîte à outils des vinifications bio s’étoffe

Des autolysats à la patatine, la révision du règlement européen des vins biologiques ouvre de nouvelles possibilités de clarification, (...)
Mardi 06 novembre 2018
La boîte à outils des vinifications bio s’étoffe
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