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n matière d’émission de gaz carbonique dans la production de vin, il y a une étape clé qui est systématiquement mise de côté, pour ne pas dire occultée : la fermentation alcoolique. « Les gens pensent que ces émissions sont annulées par l’absorption de CO2 des vignes [pendant la campagne viticole], mais c’est une vue de l’esprit » confie à Vitisphere le professeur américain Roger Boulton (Université de Californie Davis). Ce 6 mars, lors de la conférence Climate Change Leadership à Porto, l’enseignant californien a mis les pieds dans le plat et plaidé pour que les wineries du monde entier capturent ces émissions fermentaires de CO2.
Pour Roger Boulton, la prise de conscience doit être générale et rapide afin de participer à la réduction des émissions de gaz à effet de serre. L’expert soulignant que « le CO2 libéré pendant la fermentation est une émission directe [de Scope 1, selon la terminologie des bilans carbone]. Qui plus est la plus concentrée des émissions industrielle de CO2*. Mais même l’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV) ne le comptabilise pas dans ses recommandations » de calcul des émissions de gaz à effet de serre dans la filière.
S’appuyant sur l’exemple de la winery éco-conçue de l’UC Davis, l’enseignant milite pour la séquestration du CO2 sur site, avec un réseau de tuyaux récupérant directement dans les cuves les gaz émis. Mais plutôt que de conserver un gaz mortel, Roger Boulton préconise pour la production d’une poudre crayeuse inoffensive : avec la précipitation du dioxyde de carbone (CO2) sur une solution d’hydroxyde de calcium (Ca(OH)2), donnant une de carbonate de calcium (CaCO3). Pour Roger Boulton, les techniques de compression/condensation ou d’adsorption/désorption sur matrice du CO2 sont moins intéressantes, ayant le défaut d’avoir un coût énergétique lors des phases de changement de phase ou de régénération de matrice.
Si les investissements dans un tel système de captation du CO2 sont conséquents, leur valorisation peut-être intéressante à plusieurs niveaux. « Sachant que 7 tonnes de raisins dégagent approximativement une tonne de CO2, et qu’une tonne de CO2 se négocie 28 euros sur le marché international du CO2, les wineries perdent à la fois l’occasion d’avoir une empreinte carbone nulle et d’obtenir un revenu d’un transfert de rejets » souligne Roger Boulton.
L’amélioration de l’empreinte carbone des wineries doit également donner à la filière l’occasion de communiquer sur ses actions concrètes contre le changement climatique. Atteindre un impact carbone neutre étant un objectif, mais pas une finalité. « Il y a dix ans, essayer d’avoir une empreinte carbone nulle aurait été suffisant. Mais maintenant, le monde a besoin d’industries ayant une empreinte carbone négative pour stabiliser le CO2 dans l’air » estime Roger Boulton. Qui conclut en adaptant une citation du Mahatma Gandhi : « capturer le CO2 de nos cuves est insignifiant, mais il est très important de le faire ».
* : Ces doses sont « cinq fois plus concentrées que les émissions d’un avion » précise Roger Boulton.
