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Accueil / fermentation alcoolique

#fermentation alcoolique

article payant "C'est bluffant", les levures sélectionnées pour élaborer des vins rouges frais et fruités dépassent les espérances de leurs utilisateurs

Les premiers utilisateurs des nouvelles levures sélectionnées pour produire des rouges frais et fruités constatent que l’objectif (...)
Lundi 30 juin 2025
'C'est bluffant', les levures sélectionnées pour élaborer des vins rouges frais et fruités dépassent les espérances de leurs utilisateurs

article payant Bretts, montées de volatiles... pourquoi ces vignerons renoncent aux levures indigènes

Après des arrêts de fermentation ou des montées de volatile, des vignerons délaissent les fermentations indigènes au profit (...)
Mercredi 25 juin 2025
Bretts, montées de volatiles... pourquoi ces vignerons renoncent aux levures indigènes

article payant "Bluffée par les résultats des essais " la levure Level2 Salva prometteuse pour se débarrasser des Bretts dans les vins

Lallemand commercialise une nouvelle levure de bioprotection pour tuer les Brettanomyces durant la phase préfermentaire. (...)
Mardi 17 juin 2025
'Bluffée par les résultats des essais ' la levure Level2 Salva prometteuse pour se débarrasser des Bretts dans les vins

article payant Toutes les caractéristiques des nouvelles levures pour vos vinifications 2025

Mélanges de levures, bioprotection contre les Bretts et fraîcheur dans les vins : cette année encore, les innovations œnologiques (...)
Mercredi 11 juin 2025
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article payant "Faire autre chose que des vins rosés de soif", l'élevage un atout pour monter en gamme

Sur lies, en barriques ou demi-muids, des vignerons nous livrent les secrets d’élaboration de leurs rosés de garde, qu’ils (...)
Mardi 01 avril 2025
'Faire autre chose que des vins rosés de soif', l'élevage un atout pour monter en gamme

article payant Les micro-organismes, des amis qui vous veulent du bien

« Micro-organismes : amis ou ennemis ? » Telle était la question posée lors de la journée technique des Œnologues de Champagne (...)
Mercredi 25 décembre 2024
Les micro-organismes, des amis qui vous veulent du bien

article payant "Plus d'une centaine de profils génétiques différents de S. cerevisiae et O. œni lors des fermentations "

Les chercheurs bordelais ont créé un observatoire de la biodiversité des levures et bactéries rencontrées lors des fermentations (...)
Mardi 17 décembre 2024
'Plus d'une centaine de profils génétiques différents de S. cerevisiae et O. œni lors des fermentations '

Un rhum arrangé au vin de Bordeaux

On peut parler de vin chaud avec ce merlot fortifié au rhum de la Martinique : une idée originale pour ouvrir la palette (...)
Dimanche 15 décembre 2024
Un rhum arrangé au vin de Bordeaux

article payant Les lies réincorporées au millésime suivant pour arrondir les vins blancs

Les lies de fin d’élevage, simple déchet ? Pas pour tout le monde. Des vinificateurs les incorporent au millésime suivant (...)
Mercredi 11 décembre 2024
Les lies réincorporées au millésime suivant pour arrondir les vins blancs

article payant Des lies de vin blanc comme nouveaux produits œnologiques

L’université de Bordeaux a trouvé le moyen d’utiliser le glutathion et les nutriments des lies des blancs pour aider les (...)
Lundi 02 décembre 2024
Des lies de vin blanc comme nouveaux produits œnologiques
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