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Retrouvez tous les articles : fermentation-alcoolique
Mercredi 24 juin 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Fermentis et Erbslöh présentent leurs nouvelles levures pour la vinification de vins effervescents.

Davantage de bulles pour les vins effervescents aux prochaines vendanges

Deux nouvelles levures sont commercialisées pour la production de vins effervescents, mousseux et Champagne. Une dédiée à la méthode cuve close, et l’autre pour la prise de mousse. (...)
Mercredi 24 juin 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Les nouvelles levures révélatrices de thiols révèle davantage la 4 MMP, responsable des arômes de buis, genêt et bourgeon de cassis.

Les thiols en force pour les fermentations des vins blancs et rosés

Trois nouvelles levures s’ajoutent à la longue liste des levures révélatrices de thiols. Leur particularité ? Elle révèle un thiol jusqu’alors peu exprimé. (...)
Mercredi 24 juin 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Les vins rouges fruités et faciles à boire sont fortement demandés par les consommateurs. Dans ce but, cinq nouvelles levures sont disponibles cette année.

Le fruité tourne rond

Cinq levures vont réaliser leurs premières fermentations cette année pour obtenir des rouges fruités et ronds. Acidifiante et productrice d’esters spécifiques, ces nouveautés promettent des vins fruités et complexes, adaptés à la demande du marché. (...)
Mercredi 15 avril 2020 - Marketing par Alexandre Abellan   
Pas de bouchon ni de muselet pour ce pétillant naturel de la cave Louis Vallon (réunion des caves de Saint-Pey et de Saint-Christophe).

Lancement du premier pet’nat’ de cave coopérative

L’union coopérative de Guyenne se diversifie avec le lancement d’un pétillant naturel, une gamme iconoclaste plus commune en cave particulière. (...)
Mardi 31 mars 2020 - Gens du vin par Alexandre Abellan   
Millésime riche, 2019 ne marquerait pas le bois en cette phase d’élevage.

« Quelle frustration de ne pas pouvoir présenter cet excellent millésime 2019 »

La semaine des primeurs ayant été annulée pour cause d’épidémie de coronavirus, le dernier millésime bordelais reste à l’abri des chais d’élevage. Le point en trois crus classés sur son profil et son potentiel commercial en suspens, entre négoce déboussolé par l’arrêt des marchés et propriétés mobilisées dans le vignoble. Premier arrêt dans le vignoble enneigé de Pauillac, au château Grand-Puy Lacoste. (...)
Jeudi 27 février 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Alphonse Mellot, vigneron à Sancerre, est l'unique utilisateur en France de GalileOak

Le premier vigneron français à tester GalileOak y élève un rosé

Retour d’expérience du premier utilisateur français de la cuve en bois aussi sphérique que rotative du tonnelier Seguin Moreau. (...)
Mercredi 19 février 2020 - Marketing par Michèle Trévoux   
Les Apéros Soudains sont deux Bordeaux pensés pour un moment de consommation de vin décomplexé.

Un vin de Bordeaux taillé pour l'apéro

Propriétaire et négociant bordelais, Pierre Jean Larraqué lance deux nouvelles gammes en AOC Bordeaux, en rupture avec les codes classiques de l’appellation. (...)
Vendredi 03 janvier 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet (publié le 27 novembre 2019)   
La vinification des vins européens va être régie par le nouveau règlement 2019/934 à compter du 7 décembre 2019

Nouvelle réglementation pour les prochaines vinifications

En 2019, la commission européenne a entériné toutes les décisions de l’OIV concernant les pratiques et produits œnologiques. Tour d’horizon des changements et nouveautés pour les prochaines campagnes. (...)
Vendredi 29 novembre 2019 - Oenologie par Alexandre Abellan   
Ce millésime, les vinificateurs méridionaux doivent également prendre garde au goût de souris.

Vinificateurs, soyez méfiants sur les contaminants

Après des cinétiques de fermentations languissantes, il semble que les populations de microorganismes de contamination menacent les cuvées en élevage. (...)
Vendredi 27 septembre 2019 - Viticulture par Alexandre Abellan   
« Après 2018 il n’était pas raisonnable d’attendre un millésime aussi prometteur que 2019 mais il faut se rendre à l’évidence, les raisins sont excellents et d’une richesse que l’on aimerait trouver tous les ans » pointe David Pernet.

Vendanges et vinifications (quasiment) sans pépin

La récolte des raisins rouges commence dans le vignoble bordelais, avec des parcelles de merlot aux maturités aromatiques et phénoliques prometteuses. Seuls les hauts degrés alcooliques peuvent inquiéter note la synthèse du laboratoire Sovivins (...)
Lundi 23 septembre 2019 - Oenologie par Alexandre Abellan   
« Certaines analyses sont peu demandées pendant les vendanges, pourtant ce sont des marqueurs importants de suivi et de contrôle » souligne Vincent Renouf.

Les analyses de vendanges qui font la différence (ou pas)

Alors que la récolte bat son plein, les analyses sur les concentrations en sucre et acidités font partie de la routine des chais pour suivre les maturités au vignoble. Parmi les analyses des raisins disponibles en laboratoire œnologique, certains semblent délaissées par les opérateurs, alors qu’elles peuvent jouer un rôle clé dans la réussite de ses vinifications. Au contraire, les résultats d’analyses plus classiques doivent être pondérés au vu des effets du changement climatique. (...)
Lundi 16 septembre 2019 - Viticulture par Marion Sepeau Ivaldi   
Des recherches récentes menées en Australie au National Wine and Grape Industry Centre et initiées par le Professeur Alain Deloire lorsqu’il était directeur du NWGIC (recherche et expérimentations financées par Wine Australia de 2014 à 2016), ont permis de confirmer sur les cépages Syrah et Cabernet Sauvignon que la maturation aromatique se déroulait de façon programmée indépendamment du climat et du sol pour certaines familles d’arômes.

Sur le plateau d’accumulation de sucre se détermine le profil des vins

Des recherches menées en Australie laissent penser que la maturité aromatique se déroule de façon programmée indépendamment du climat et du sol pour certains arômes et serait plutôt spécifique à chaque cépage. Le point avec Alain Deloire, professeur à Montpellier SupAgro qui a participé à ces recherches. (...)
Vendredi 13 septembre 2019 - Oenologie par Alexandre Abellan   
« La majorité des teneurs sont faibles, mais il existe un risque d’évolution en goût de fumée » prévient Vincent Bouazza.

Prenez garde au goût de fumée pour vos vinifications

Les incendies qui ont ponctué l’été pourraient causer des déviations aromatiques inattendues. Les vignerons languedociens sont appelés à la vigilance par le laboratoire Dubernet. (...)
Mardi 27 août 2019 - Oenologie par Marine Balue   
En vinification rouge, il est conseillé de tirer du moût dans une vasque, d'y incorporer les bactéries (à inoculation directe) et de renvoyer le tout par la vanne du bas.

Les 6 règles d’or de la co-inoculation

Révision sur les règles de cette pratique qui vise à la conduite simultanée des fermentations alcoolique et malolactique. (...)
Dimanche 25 août 2019 - Culture et vin par Marion Sepeau Ivaldi   
Les enfants partent à la découverte du raisin et chaque classe ramène une bouteille de jus de raisin en classe.

Le Musée de la vigne et du vin d’Anjou attend les écoliers

Ce musée propose aux élèves des écoles mais aussi des collèges et lycées de découvrir une journée complète pour des vendanges pédagogiques. (...)
Mardi 25 juin 2019 - Oenologie par CS, BC et CFG   
Le Multivinimix de la société Sthik sert à réhydrater les levures

Neuf nouveautés pour les vendanges 2019

Les fournisseurs de produits oenologiques lancent plusieurs nouveautés pour les vendanges 2019. Petite sélection (...)
Mardi 25 juin 2019 - Oenologie par Alexandre Abellan   

L’IOC répond aux levures indigènes avec un cocktail maison

Lancée pour les vinifications 2019, la nouvelle gamme Dynamix est un mélange complexe de cinq souches de Saccharomyces cerevisiæ. Cette diversité permettant de s’adapter à chaque moût, dans l’idée de mimer la diversité des fermentation spontanées, tout en y ajoutant la sécurité d'une sélection de LSA. (...)
Mercredi 26 juin 2019 - Oenologie par Alexandre Abellan   
: « Une approche intégrée sur tout l’itinéraire de vinification est à déployer, alliant biocontrôle vivant et bioprotection » résume Nathalie Sieczkowski.

La boîte à outils œnologiques pour les vins sans sulfites ajoutés

Les vins avec moins de SO2 ne sont pas forcément des vins sans intrants. Tour d’horizon, de la mise à profit des bactéries lactiques après les fermentations aux levures inactivées pendant l’expédition. (...)
Mardi 04 juin 2019 - Oenologie par Michèle Trévoux   
« Dans des conditions œnologiques classiques, c’est-à-dire avec des teneurs en cuivre qui ne dépassent pas 7,5 mg/l, nous n’observons pas d’impact sur la cinétique fermentaire et la durée des fermentations » estime Anthony Silvano, ce 24 mai lors d'un colloque sur les vins bio à l'ICV.

Cuivre dans les moûts, arômes en danger

Le cuivre, même à forte dose dans les moûts, a peu d’impact sur la cinétique fermentaire, mais il affecte le métabolisme des levures. C’est également un destructeur des composés aromatiques des vins. (...)
Mardi 12 mars 2019 - Oenologie par Alexandre Abellan   
Avant toute chose, « les winemakers doivent mesurer leur empreinte carbone, ne plus la mettre de côté pour la maîtriser et en être fier » conseille Roger Bouldon.

Les vinificateurs appelés à capter le CO2 de leurs fermentations

Un chercheur californien demande à la filière du vin de réduire l’impact environnemental des vinifications, afin d'espérer atteindre une empreinte carbone neutre. (...)
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