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Mercredi 02 juin 2021 - Oenologie par Marion Bazireau

Les sarments ont été ajouté à 12 g/L sous forme de granulés ou de copeaux à des vins blancs.

Des vinifications aromatisées et boisées aux sarments de vigne

Des chercheurs ont testé l’impact de sarments chauffés, en granulés et en copeaux, à différentes étapes de production de vins rouges et blancs. Leurs résultats sont très encourageants. (...)

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Mercredi 07 avril 2021 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet

Les fins de presse de moût blanc sont écartées pour être hyperoxygénées

Comment obtenir un vin de chardonnay thiolé ?

Marie Jalenques, œnologue-conseil au laboratoire Natoli & associés, et ses collègues ont mis au point une méthode pour obtenir des vins blancs thiolés, y compris de cépages ne renfermant pas ce type d’arômes. Un résultat concluant. (...)

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Vendredi 19 février 2021 - Conjoncture par Laurie Andrès

Chez Drinks&Co, les produits sans alcool représentent près de 10% de l’assortiment de l’espace boutique et sont sublimés au bar avec la carte « miroir ».

"Low-No alcohol", une alternative qui veut du bien à la filière vin

Désalcoolisés ou très peu alcoolisés, les vins et spiritueux affichent leur sobriété. Une tendance de fond qui ne cesse de questionner les consommateurs en quête d’une alternative plus saine, sans pour autant oublier le goût… (...)

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Mercredi 10 février 2021 - Oenologie par Marion Bazireau

Le gamaret a été plus compliqué à piger en vendange entière que le gamay.

Du nouveau sur l’utilisation des rafles en vinification

Vous voulez tirer le meilleur des rafles ? Choisissez le bon cépage avant de jouer sur le degré de maturité. C’est l’un des enseignements des essais de la Haute école de viticulture et d’œnologie de Changins. (...)

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Vendredi 18 décembre 2020 - Viticulture par Aude Lutun

Le pôle Vin mène des expérimentations sur l’adaptation du champagne à une probable baisse d’acidité liée au réchauffement climatique.

La Champagne veut renforcer la lutte contre la flavescence dorée

Le bilan de la vendange 2020 a été dressé lors de l’assemblée générale de l’Assemblée Viticole Champenoise du 11 décembre. Plusieurs pistes de travail ont été exposées. En ligne de mire, la lutte contre la flavescence dorée et l’adaptation des vins au réchauffement climatique. (...)

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Samedi 21 novembre 2020 - Oenotourisme par Alexandre Abellan

Les dix cuves du chai sont suivies par Marie Ody, la maîtresse de chai.

Lyon accueille son premier chai urbain

Deux frères négociants investissent dans un outil de vinification ouvert au public dans la capitale des Gaules. (...)

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Jeudi 05 novembre 2020 - Oenologie par Hélène de Montaignac et Marion Bazireau

A Bordeaux, dans certaines cuves, l’odeur des phénols volatils est apparue dès le début de la fermentation alcoolique.

Les sucres résiduels profitent aux brettanomyces

Beaucoup de vins rouges présentent encore des sucres résiduels en fin de macération. Qu’elle soit liée à des fermentations languissantes, des extractions trop douces, ou des pellicules épaisses, cette situation est propice au développement des brettanomyces. (...)

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Lundi 21 septembre 2020 - Oenologie par Marion Bazireau

La course contre la montre démarre dès que du jus est libéré de la baie de raisin.

Des conseils pour éviter un Big Bang microbiologique

Laisser faire la nature ? Impossible sans SO2, au dire des oenologues. Les vinifications sans soufre doivent être encore plus interventionnistes. Voici leurs conseils pour ne pas se laisser déborder par les mauvais microorganismes. (...)

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Lundi 14 septembre 2020 - Viticulture par Marion Bazireau

Les analyses et dégustations des moûts permettront de choisir entre acide tartrique ou malique.

Des conseils pour bien acidifier ses vins

C'est un classique dans les Côtes du Rhône. L'acidité des vins doit souvent être corrigée. Ce consultant recommande aux vignerons d’agir le plus tôt possible. (...)

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Jeudi 17 septembre 2020 - Oenologie par Marion Bazireau

Les vins issus de thermovinification et les vins rosés présentes moins de notes poivrées.

Les vins poivrés s'obtiennent au vignoble

De récents essais montrent que la vinification permet de limiter les notes de poivres. A l’inverse, il est difficile d’augmenter la concentration des vins en rotundone en cave. Tout se joue à la vigne. (...)

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Mardi 08 septembre 2020 - Marketing par Alexandre Abellan

Rémy Martin se met au craft

Avec la nouvelle gamme Tercet progressivement mise en marché, la maison charentaise compte mettre en avant les hommes dont l’expertise du terroir font son style. Tout en innovant dans le pur respect du cahier des charges de l’AOC. (...)

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Jeudi 06 août 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet

Habituellement utilisé en élevage pour lutter contre Brettanomyces, le chitosan peut maintenant s'utiliser avant la fermentation alcoolique

Le chitosan au secours des moûts

Sofralab commercialise le premier chitosan à utiliser sur moût pour éliminer les microorganismes qui s’y trouvent et faire place nette à Saccharomyces. Selon l’entreprise, son effet persiste jusqu’en fin de malo, contrairement au sulfitage. (...)

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Lundi 20 juillet 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet

La laboratoire bordelais Excell a accueilli pour la première fois depuis le confinement ses partenaires et clients pour une présentation en soirée et en plein air le 7 juillet dernier

Des vins trop azotés

Le laboratoire Excell met en garde les vignerons bordelais sur l'ajout d'azote dans les moûts, suite à un constat de surplus dans les vins finis. (...)

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Mercredi 15 juillet 2020 - Oenologie par Marion Bazireau

Maloboost doit être associé avec une bactérie sélectionnée.

Laffort régale les bactéries

Laffort a étudié finement les besoins nutritifs d’Oenococcus Oeni pour lancer un activateur permettant un déclenchement et un achèvement rapides des fermentations malolactiques. (...)

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Mercredi 24 juin 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet

Fermentis et Erbslöh présentent leurs nouvelles levures pour la vinification de vins effervescents.

Davantage de bulles pour les vins effervescents aux prochaines vendanges

Deux nouvelles levures sont commercialisées pour la production de vins effervescents, mousseux et Champagne. Une dédiée à la méthode cuve close, et l’autre pour la prise de mousse. (...)

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Mercredi 24 juin 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet

Les nouvelles levures révélatrices de thiols révèle davantage la 4 MMP, responsable des arômes de buis, genêt et bourgeon de cassis.

Les thiols en force pour les fermentations des vins blancs et rosés

Trois nouvelles levures s’ajoutent à la longue liste des levures révélatrices de thiols. Leur particularité ? Elle révèle un thiol jusqu’alors peu exprimé. (...)

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Mercredi 24 juin 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet

Les vins rouges fruités et faciles à boire sont fortement demandés par les consommateurs. Dans ce but, cinq nouvelles levures sont disponibles cette année.

Le fruité tourne rond

Cinq levures vont réaliser leurs premières fermentations cette année pour obtenir des rouges fruités et ronds. Acidifiante et productrice d’esters spécifiques, ces nouveautés promettent des vins fruités et complexes, adaptés à la demande du marché. (...)

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Mercredi 15 avril 2020 - Marketing par Alexandre Abellan

Pas de bouchon ni de muselet pour ce pétillant naturel de la cave Louis Vallon (réunion des caves de Saint-Pey et de Saint-Christophe).

Lancement du premier pet’nat’ de cave coopérative

L’union coopérative de Guyenne se diversifie avec le lancement d’un pétillant naturel, une gamme iconoclaste plus commune en cave particulière. (...)

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Mardi 31 mars 2020 - Gens du vin par Alexandre Abellan

Millésime riche, 2019 ne marquerait pas le bois en cette phase d’élevage.

« Quelle frustration de ne pas pouvoir présenter cet excellent millésime 2019 »

La semaine des primeurs ayant été annulée pour cause d’épidémie de coronavirus, le dernier millésime bordelais reste à l’abri des chais d’élevage. Le point en trois crus classés sur son profil et son potentiel commercial en suspens, entre négoce déboussolé par l’arrêt des marchés et propriétés mobilisées dans le vignoble. Premier arrêt dans le vignoble enneigé de Pauillac, au château Grand-Puy Lacoste. (...)

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Jeudi 27 février 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet

Alphonse Mellot, vigneron à Sancerre, est l'unique utilisateur en France de GalileOak

Le premier vigneron français à tester GalileOak y élève un rosé

Retour d’expérience du premier utilisateur français de la cuve en bois aussi sphérique que rotative du tonnelier Seguin Moreau. (...)

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15h30 : Parole de ministre : La France maintient ses demandes de compensation européenne aux vins taxés sur le marché américain

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13h47 : Projet de loi : Le Sénat ne veut pas d’obligation de vente en vrac et de consigne pour les bouteilles de vin

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12h00 : Intempéries : La grêle frappe le vignoble du Minervois à deux reprises

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11h00 : Rebond du marché mondial : La capacité d’adaptation, facteur clé de la résilience du secteur

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10h01 : Soutiens de poids : Dijon officialise un "dossier de qualité" pour accueillir l’ONU du vin

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09h32 : Roussillon : Mobilisation viticole contre une prison

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