Bordeaux : ouverture du 10ème symposium d'oenologie

egroupant tous les quatre ans la communauté de recherche Å“nologique internationale, le symposium de Bordeaux est l'occasion de présenter les travaux les plus récents. Ce symposium a été créé en 1963, par les figures tutélaires de l'Å“nologie bordelaise : le docteur Emile Peynaud et le professeur Jean Ribéreau-Gayon. A l'époque, le symposium était dédié à la mémoire de Louis Pasteur et du centenaire de ses travaux Å“nologiques. Depuis, le sujet de la stabilité des vins a laissé place à la gestion des fermentations, puis à la libération des composés aromatiques et qualitatifs des raisins. Philippe Darriet estime que l'avenir de l'Å“nologie est désormais indissociable de la multidisciplinarité. Une approche systémique partagée par tous, se concrétisant par la présentation de travaux sociologiques et psychologique lors du symposium. « Il n'y a pas que la connaissance de la composition chimique des vins et raisins qui compte, il faut aussi connaître le dégustateur et ses perceptions » résume Philippe Darriet.

Du 29 juin au premier juillet, le palais de la Bourse de Bordeaux accueille 300 représentants de la recherche œnologique, pour 20 nationalités et 200 publications représentées.

 

 

[Photo : Discours inaugural de Philippe Darriet ce 29 juin au Palais de la Bourse]