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Mercredi 23 septembre 2020 - Marketing par Alexandre Abellan   
L’étiquette de cette édition limitée représente le port de La Rochelle et celui de Bridgetown.

Camus mène son finish en bateau et sous les tropiques

A fond de cales puis dans les caraïbes, l’élevage de cette édition spéciale témoigne d’une volonté charentaise d’innover, tout en se rattachant aux traditions et à l’appellation. (...)
Lundi 21 septembre 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
La course contre la montre démarre dès que du jus est libéré de la baie de raisin.

Des conseils pour éviter un Big Bang microbiologique

Laisser faire la nature ? Impossible sans SO2, au dire des oenologues. Les vinifications sans soufre doivent être encore plus interventionnistes. Voici leurs conseils pour ne pas se laisser déborder par les mauvais microorganismes. (...)
Mercredi 16 septembre 2020 - Viticulture par Marion Bazireau   
De Chinon à Quincy dans le Cher, les températures moyennes de l’été sont supérieures à la moyenne des 30 dernières années de 2 à 2,5°C, alors que les pluviométries sont excessivement faibles.

La vague de chaleur accélère les vendanges

Dans le Val de Loire, les cabernets sont en grande souffrance. Les vignerons ne doivent plus attendre pour vendanger. La situation est moins préoccupante à Bordeaux, où les vignes ont reçu d’avantage d’eau en amont dans la saison. (...)
Jeudi 16 juillet 2020 - Viticulture par Marion Bazireau   
Pour Laurent Torregrosa et Charles Romieu, le concept de maturité technologique induit les scientifiques en erreur.

« Il ne faut plus ignorer l’hétérogénéité des baies »

Montpellier SupAgro et l’INRAe revisitent le suivi de maturité des baies. Les échantillonnages habituellement réalisés ne seraient pas représentatifs de la qualité de la future vendange. (...)
Mardi 14 juillet 2020 - Viticulture par Marion Bazireau   
Après avoir effectué une thèse au National Wine and Grape Industry Centre à Wagga Wagga, Julia Gouot est désormais chargée de recherches chez Hennessy.

« La canicule n’a pas d’effet sur la couleur et la structure des vins »

Une chercheuse a simulé des vagues de chaleur sur de la syrah pour en étudier les effets sur raisin et sur vin. Ses observations sont rassurantes. Voici ce qu’elle a appris. (...)
Mercredi 15 juillet 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Les polysaccharides s'associent aussi aux anthocyanes et stabilisent la couleur des vins.

Cet autolysat assouplit les vins rouges

Oenored renferme des mannoprotéines qui se combinent aux tanins astringents. Il donne des bouches rondes et augmente la persistance des vins rouges. (...)
Mardi 16 juin 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Molécules aromatiques, ellagitanins, QTT, pour le directeur des développements œnologiques de Seguin Moreau, ces composés vont révéler tout leur potentiel lors de la fermentation.

« Le bois de chêne chauffé est loin d'être inutile en fermentation »

Selon Benoît Verdier, le bois a plus d'impact sur certains arômes lorsqu'il est ajouté lors de la fermentation. En plus, il apporte de la sucrosité et préserve le fruité. Et il fait faire des économies aux vignerons. (...)
Vendredi 12 juin 2020 - Vins et Média par Natalie Wang, Vinojoy   
Le système de notation, selon la CADA qui défend le projet, serait « plus adapté » aux goûts des consommateurs chinois de vin, ce qui permettrait à la Chine de s’imposer davantage dans la manière dont un vin est dégusté et proposé sur ce marché particulièrement lucratif. Sur le fond, il rejette les normes internationales.

JD.com adopte un système de notation des vins propre à la Chine

La Chine a initié un système national de notation des vins qui a été adopté par le géant du commerce électronique chinois, JD.com. S’adressant à plus de 300 millions de ses clients, le système se pose comme une alternative aux classements établis au niveau international et utilisés par des critiques tels que Jancis Robinson ou James Suckling. (...)
Vendredi 12 juin 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Les enzymes Zephyr sont conditionnées dans des bidons d'1L. Elles conviennent à toutes les cuvaisons de vin rouge.

Des vins rouges frais, enrobés et vite vinifiés

Les habitués des granules KZym Plus rouge devront cette année se tourner vers Zephyr, nouvelle formulation liquide d’enzymes de l’ICV. Ils obtiendront des vins plus ronds et plus frais. (...)
Lundi 15 juin 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   

Pour moût et vin, deux nouveaux tanins arrivent

Pour protéger de l’oxydation, stabiliser la couleur, affiner la structure et la longueur en bouche, l'IOC et Laffort sortent chacun un tanin spécifique, pour des applications dédiées. (...)
Jeudi 11 juin 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
La société Oakwise est établie en France et commercialise des copeaux depuis 2005.

Une gamme de copeaux sur-mesure pour la vinification

La société Oakwise sort ses toutes dernières recettes de copeaux à utiliser dès la fermentation. Des assemblages spécifiques de bois pour blanc, rosé, rouge et vin de presse à découvrir. (...)
Mardi 02 juin 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Dans ce cuvon, différents cycles de pression se succèdent pour envoyer le vin dans tous les interstices du bois.

Avec Ever, le temps de trempage des copeaux passe de 2 mois à 24 heures

Cette technologie tout juste arrivée en France permet aux caves d’honorer leurs commandes de dernière minute pour des vins boisés. Vu les tensions sur le marché, elle risque de connaître un franc succès. (...)
Mardi 02 juin 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Bientôt, elle permettra aussi de prédire la faculté des vins à réduire.

L’électrochimie détermine l’oxydabilité des moûts et des vins

Grâce à cette méthode, le laboratoire Excell est capable d’aider ses clients à choisir une colle ou un pressoir. (...)
Vendredi 03 avril 2020 - Gens du vin par Alexandre Abellan   
2019 est un « millésime qui présente une belle densité sans exubérance. Un millésime très équilibré, qui pourrait ressembler à 2001 ou 2016 » rapporte Stéphanie de Boüard-Rivoal.

Commercialement, « il est évident qu’un décalage est à prévoir »

La semaine des primeurs ayant été annulée pour cause d’épidémie de coronavirus, le dernier millésime bordelais reste à l’abri des chais d’élevage. Le point en trois crus classés sur son profil et son potentiel commercial en suspens, entre négoce déboussolé par l’arrêt des marchés et propriétés mobilisées dans le vignoble. Troisième arrêt dans le vignoble de Saint-Émilion, au château Angélus. (...)
Samedi 04 janvier 2020 - Entreprises par Marion Sepeau Ivaldi   
25 euros/hl. Le prix du cabernet sauvignon le moins cher et le plus inattendu du premier salon World Bulk Wine Exhibition Asia.

Première édition du salon des vins en vrac en Asie

Pour la première fois, le salon des vins en vrac s'est installé en Chine en mai 2019. Environ 140 exposants s’y étaient donnés rendez-vous. (...)
Vendredi 03 janvier 2020 - Oenologie par Alexandre Abellan   
L’idée de R'Pulse serait née de l’observation de la cuisson de pâtes : il faut beaucoup d’eau et un petit bouillonnement pour qu’il n’y ait pas de bloc et que la cuisson soit homogène.

Du nouveau pour le remontage

Baptisée R'Pulse, une invention médocaine veut en finir avec les chapeaux de marcs tassés et les heures de pompage. Cet outil promettant une extraction homogène des raisins et la fin d’heures de travail en chais. (...)
Vendredi 03 janvier 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet (publié le 27 novembre 2019)   
La vinification des vins européens va être régie par le nouveau règlement 2019/934 à compter du 7 décembre 2019

Nouvelle réglementation pour les prochaines vinifications

En 2019, la commission européenne a entériné toutes les décisions de l’OIV concernant les pratiques et produits œnologiques. Tour d’horizon des changements et nouveautés pour les prochaines campagnes. (...)
Mardi 03 décembre 2019 - Marketing par Alexandre Abellan   
« Quand nous parlons de vin à des consommateurs, ils ne sont pas capables de nous dire quel vin ils ont bu ou aimé. Pour pallier à ce problème, il faut les éduquer autrement qu’avec des cours (peu accessibles), des livres (finissant sur l’étagère), des boxes (mis en cave) ou des applis (utilisées une ou deux fois) » explique Gustave Bignon.

Cette étiquette révolutionne-t-elle le marketing du vin ou l’enterre-t-elle ?

Se basant sur leur lecture du marché, deux jeunes négociants proposent une bouteille de vin résolument innovante, à moins qu’elle ne soit maladroitement impertinente. (...)
Mercredi 27 novembre 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
La vinification des vins européens va être régie par le nouveau règlement 2019/934 à compter du 7 décembre 2019

La réglementation fait peau neuve

La commission européenne entérine toutes les décisions de l’OIV concernant les pratiques et produits œnologiques. Tour d’horizon des changements et nouveautés. (...)
Jeudi 03 octobre 2019 - Oenologie par Alexandre Abellan   
L’idée de R'Pulse serait née de l’observation de la cuisson de pâtes : il faut beaucoup d’eau et un petit bouillonnement pour qu’il n’y ait pas de bloc et que la cuisson soit homogène.

La révolution du remontage ne manque pas d'air

Baptisée R'Pulse, une invention médocaine veut en finir avec les chapeaux de marcs tassés et les heures de pompage. Cet outil promettant une extraction homogène des raisins et la fin d’heures de travail en chais. (...)
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