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Retrouvez tous les articles : proteine
Mardi 06 novembre 2018 - Oenologie par Alexandre Abellan   
À noter que les enzymes pectolytiques ne voient pas leur statut évoluer : elles sont autorisées pour la seule clarification des vins.

La boîte à outils des vinifications bio s’étoffe

Des autolysats à la patatine, la révision du règlement européen des vins biologiques ouvre de nouvelles possibilités de clarification, de nutrition et de stabilisation œnologiques. (...)
Lundi 24 septembre 2018 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
La casse protéique est un défaut purement visuel qui rebute le consommateur

L’échantillon peut être troublé plus vite

Soumettre son vin au test à la chaleur puis le traiter à la bentonite pour stabiliser les protéines est monnaie courante. Des scientifiques australiens se sont intéressés de plus près aux modalités de ce test. (...)
Jeudi 17 août 2017 - Viticulture par Marion Sepeau Ivaldi   
Le court-noué de la vigne est un virus transmis à la plante par un nématode, Xiphinema index.

Un remède de chameau contre le court-noué

Le CNRS et l’Inra ont mis en évidence que des anticorps de chameaux, introduits dans la vigne, permettaient à la plante de s’immuniser contre la maladie. (...)
Lundi 27 juillet 2015 - Oenologie par Alexandre Abellan   

Oenologie : l'OIV autorise le glutathion sur moût et les activateurs de malo

Nouvelles résolutions oenologiques (...)
Mercredi 22 juillet 2015 - Oenologie par Alexandre Abellan   

Vins mousseux : anthocyanes et acides aminés comme clés de l'effervescence

P { margin-bottom: 0.21cm; } Si la concentration en gaz carbonique (CO2) permet de différencier facilement les vins tranquilles de ceux effervescents, la mesure de la qualité des mousses dans le verre (...)
Mercredi 01 juillet 2015 - Oenologie par Alexandre Abellan   

Antagonisme aux Brettanomyces : des perspectives de biocontrôle oenologique

Levure de contamination des vins par excellence, Brettanomyces bruxellensis est la némésis des vinificateurs du monde entier. Par un renversement de situation, c'est une autre levure qui pourrait permettre (...)
Mercredi 04 février 2015 - Oenologie par Alexandre Abellan   

La sucrosité des vins secs : les levures et tonneaux en guise d'édulcorants

Tel un membre fantôme importunant un amputé, la saveur sucrée de certains vins secs* tient autant de l'énigme que de la contradiction pour les œnologues. « Si l'on connaît bien les acides organiques, (...)
Mercredi 28 janvier 2015 - Oenologie par Alexandre Abellan   

Révision de la vinification bio : l'occasion d'éviter les impasses et lever les anomalies

« On a eu trois millésimes [de vinification en bio], trois années de pratique qui ont guidé notre réflexion sur le besoin de répondre en priorité aux impasses techniques constatées » explique (...)
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