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#Fermentation

Pas de cacao mais des pépins de raisin dans ce chocolat

La chocolaterie alsacienne Abtey remplace les fèves de cacao par un mélange de graines de tournesol et de pépins de raisin (...)
Lundi 21 avril 2025
Pas de cacao mais des pépins de raisin dans ce chocolat

article payant Les goûts de souris dans le vin favorisés par Saccharomyces

La levure Saccharomyces cerevisiæ semble pouvoir aider d’autres microorganismes, comme Brettanomyces bruxellensis, à produire (...)
Jeudi 17 avril 2025
Les goûts de souris dans le vin favorisés par Saccharomyces

Plongée photosynthétique vinocentrée dans les caves troglodytiques pour la résidence Ackerman-Fontevraud

Pour sa 11ème édition, la résidence d'artiste estivale de la maison ligérienne fait place à Nicolas Boulard, dont le travail (...)
Mercredi 16 avril 2025
Plongée photosynthétique vinocentrée dans les caves troglodytiques pour la résidence Ackerman-Fontevraud

article payant "L'eau du bac de lavage, on aurait dit du Smecta" La laveuse de raisins de Socma élimine poussières, débris végétaux et résidus phytos

Moins de poussières et de résidus phytosanitaires et davantage d’arômes dans les vins avec la nouvelle laveuse de raisins (...)
Mardi 15 avril 2025
'L'eau du bac de lavage, on aurait dit du Smecta' La laveuse de raisins de Socma élimine poussières, débris végétaux et résidus phytos

article payant Exit les cuves en béton, Brane-Cantenac passe au 100% bois

Le second grand cru classé 1855 de Margaux profite de la sortie primeurs du millésime 2024 pour dévoiler les transformations (...)
Lundi 14 avril 2025
Exit les cuves en béton, Brane-Cantenac passe au 100% bois

article payant "La première fois, on s'est planté", vins désalcoolisés : attention aux contaminations !

L’embouteillage des vins désalcoolisés nécessite de nombreuses précautions pour garantir leur stabilité microbiologique. (...)
Mercredi 09 avril 2025
'La première fois, on s'est planté', vins désalcoolisés : attention aux contaminations !

article payant Crise du vin ? Pas au Chili ! Une récolte 2025 rare qui dope les prix, et les ambitions, après les arrachages

En pleines vendanges, une filière vitivinicole chilienne combative et optimiste ce millésime. Englobant plus de 1 000 hectares (...)
Mercredi 02 avril 2025
Crise du vin ? Pas au Chili ! Une récolte 2025 rare qui dope les prix, et les ambitions, après les arrachages

article payant La recette d'un bon vin blanc de noirs

Rien qu’en 2024, les œnologues d’Enosens ont accompagné 40 vignerons dans la vinification de blanc de noirs. D’après eux, (...)
Vendredi 28 mars 2025
La recette d'un bon vin blanc de noirs

Ces vignerons font des cuvées en "35", des vins qui ont une place à part

Pour ces vignerons, le nombre 35 constitue un clin d’œil, un anniversaire, un bout de terrain chargé d'histoire ou encore (...)
Vendredi 21 mars 2025
Ces vignerons font des cuvées en '35', des vins qui ont une place à part

article payant 70 ans de diplôme national d’œnologue et d’amélioration notoire des vins

Profession réglementée depuis 1955, le titre d’œnologue aura accompagné en 70 ans la "révolution culturelle" des techniques (...)
Mercredi 19 mars 2025
70 ans de diplôme national d’œnologue et d’amélioration notoire des vins
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