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Accueil / fermentation alcoolique

#fermentation alcoolique

Ils vinifient leurs rouges en « infusion »

Des vignerons pratiquent des cuvaisons longues avec peu ou pas d’extraction. Leur objectif : obtenir des rouges plus fins (...)
Lundi 29 août 2022
Ils vinifient leurs rouges en « infusion »

Densios suit la densité du moût en direct

Ce densimètre connecté permet de mesurer en ligne la densité et la température du moût en fermentation. Pour deux utilisateurs, (...)
Dimanche 21 août 2022
Densios suit la densité du moût en direct

article payant La question des effets de l'érigéron dans les vins fait débat

Une nouvelle expérimentation réalisée par l'Institut rhodanien dans une parcelle pleine d’érigéron semble indiquer que l’adventice (...)
Vendredi 12 août 2022
La question des effets de l'érigéron dans les vins fait débat

Recrudescence des rosissements de vins blancs

De plus en plus de vins blancs tournent au gris voire au rose fuchsia. Le viognier, le muscat et le sauvignon y sont particulièrement (...)
Lundi 01 août 2022
Recrudescence des rosissements de vins blancs

article payant Pas de saupoudrage direct des levures pour Lallemand

Lallemand affirme que la réhydratation des levures reste la meilleure manière d'obtenir des fermentations rapides et des (...)
Lundi 25 juillet 2022
Pas de saupoudrage direct des levures pour Lallemand

Les grands crus et grandes crises des vins de Bordeaux vus par Jean-Michel Cazes

Mettant à profit ses archives et les confinements imposés par la crise covid, la figure du vignoble de Pauillac signe une (...)
Samedi 23 juillet 2022
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Une levure non-saccharomyces pour des vins blancs et rosés hyper floraux

Oenobrands sort Hanseniaspora vinae pour l'oenologie. Cette non-saccharomyces fermente jusqu’à 11 % d’alcool en produisant (...)
Jeudi 30 juin 2022
Une levure non-saccharomyces pour des vins blancs et rosés hyper floraux

40 années d’œnologie languedocienne avec Jean Natoli

Adeptes de Natolittérature, vous allez devoir composer avec l’absence : l’œnologue-conseil Jean Natoli va quitter la direction (...)
Jeudi 23 juin 2022
40 années d’œnologie languedocienne avec Jean Natoli

Mi-vin blanc, mi-bière IPA, la cave d’Aghione innove

La cave coopérative corse ajoute du houblon dans un moût venant d’achever sa prise de mousse pour proposer un vin lorgnant (...)
Jeudi 26 mai 2022
Mi-vin blanc, mi-bière IPA, la cave d’Aghione innove

article payant Goûts phénolés dans les vins, une nouvelle analyse du risque

L’IFV a développé un nouvel indicateur de risque d’apparition de phénols volatils dans un vin si ce dernier est contaminé (...)
Mardi 24 mai 2022
Goûts phénolés dans les vins, une nouvelle analyse du risque
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