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Accueil / fermentation alcoolique

#fermentation alcoolique

article payant "Produire du vin blanc a redynamisé nos ventes de rouge" du Médoc

Si l’AOC Médoc blanc est en réflexion, le mouvement est amorcé dans le vignoble avec le lancement de nouvelles cuvées attirant (...)
Vendredi 29 octobre 2021
'Produire du vin blanc a redynamisé nos ventes de rouge' du Médoc

article payant Un mustimètre connecté pour mesurer la densité des vins

La société Chai Connecté lance un nouveau densimètre automatique, Densios. Un lancement remarqué, réalisé lors du salon VITeff (...)
Mardi 26 octobre 2021
Un mustimètre connecté pour mesurer la densité des vins

article payant Beaucoup de Brettanomyces dans les vins dès la fermentation

A Bordeaux, les détections de bretts ont augmenté en fin de campagne comme lors du millésime 2018. Faible sulfitage et chaptalisation (...)
Jeudi 21 octobre 2021
Beaucoup de Brettanomyces dans les vins dès la fermentation

article payant Mieux vaut chaptaliser le vin une fois la fermentation bien lancée

Chaptaliser trop tôt est risqué. Si le rendement théorique est de 16,8 grammes de sucre pour 1 % vol. alcool, la levure va (...)
Jeudi 07 octobre 2021
Mieux vaut chaptaliser le vin une fois la fermentation bien lancée

article payant Des levures et bactéries indésirables ont colonisé la vendange

Hanseniaspora uvarum peut poser des difficultés lors des fermentations des raisins sains. Les bactéries acétiques sont quant (...)
Mercredi 06 octobre 2021
Des levures et bactéries indésirables ont colonisé la vendange

5 conseils pour bien vinifier en conditions réductrices

Intéressante sur presque tous les cépages blancs, lorsque l’on souhaite élaborer des vins frais et fruités, cette technique (...)
Lundi 30 août 2021
5 conseils pour bien vinifier en conditions réductrices

article payant Un nouvel indicateur du risque de développement de brettanomyces dans le vin

La présence de tréhalose serait un facteur de risque de développement des bretts, d’autant plus que le vin est pauvre en (...)
Jeudi 26 août 2021
Un nouvel indicateur du risque de développement de brettanomyces dans le vin

article payant L’oïdium et le botrytis ne sont pas responsables du goût de champignon dans les vins

D’après des travaux champenois, c’est Crustomyces subabruptus qui surinfecte les baies pourries et produit l’arôme de champignon (...)
Mercredi 11 août 2021
L’oïdium et le botrytis ne sont pas responsables du goût de champignon dans les vins

article payant Des notes toastées et de la rondeur dès la fermentation des vins

La gamme de copeaux Boisé France accueille la paillette 310. De seulement 0,2 à 0,5 g/L, elle donne aux vins des notes toastées, (...)
Vendredi 06 août 2021
Des notes toastées et de la rondeur dès la fermentation des vins

Des vins rouges fruités, même à fort degré alcoolique

Cinq nouveautés destinées à la vinification des vins rouges portent à 392 le nombre de levures commercialisées. Celles-ci (...)
Mercredi 14 juillet 2021
Des vins rouges fruités, même à fort degré alcoolique
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