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Accueil / fermentation alcoolique

#fermentation alcoolique

article payant Lancement du premier pet’nat’ de cave coopérative

L’union coopérative de Guyenne se diversifie avec le lancement d’un pétillant naturel, une gamme iconoclaste plus commune (...)
Mercredi 15 avril 2020
Lancement du premier pet’nat’ de cave coopérative

« Quelle frustration de ne pas pouvoir présenter cet excellent millésime 2019 »

La semaine des primeurs ayant été annulée pour cause d’épidémie de coronavirus, le dernier millésime bordelais reste à l’abri (...)
Mardi 31 mars 2020
« Quelle frustration de ne pas pouvoir présenter cet excellent millésime 2019 »

article payant Le premier vigneron français à tester GalileOak y élève un rosé

Retour d’expérience du premier utilisateur français de la cuve en bois aussi sphérique que rotative du tonnelier Seguin Moreau. (...)
Jeudi 27 février 2020
Le premier vigneron français à tester GalileOak y élève un rosé

Nouvelle réglementation pour les prochaines vinifications

En 2019, la commission européenne a entériné toutes les décisions de l’OIV concernant les pratiques et produits œnologiques. (...)
Vendredi 03 janvier 2020
Nouvelle réglementation pour les prochaines vinifications

Vinificateurs, soyez méfiants sur les contaminants

Après des cinétiques de fermentations languissantes, il semble que les populations de microorganismes de contamination menacent (...)
Vendredi 29 novembre 2019
Vinificateurs, soyez méfiants sur les contaminants

article payant Vendanges et vinifications (quasiment) sans pépin

La récolte des raisins rouges commence dans le vignoble bordelais, avec des parcelles de merlot aux maturités aromatiques (...)
Vendredi 27 septembre 2019
Vendanges et vinifications (quasiment) sans pépin

article payant Les analyses de vendanges qui font la différence (ou pas)

Alors que la récolte bat son plein, les analyses sur les concentrations en sucre et acidités font partie de la routine des (...)
Lundi 23 septembre 2019
Les analyses de vendanges qui font la différence (ou pas)

article payant Sur le plateau d’accumulation de sucre se détermine le profil des vins

Des recherches menées en Australie laissent penser que la maturité aromatique se déroule de façon programmée indépendamment (...)
Lundi 16 septembre 2019
Sur le plateau d’accumulation de sucre se détermine le profil des vins

Prenez garde au goût de fumée pour vos vinifications

Les incendies qui ont ponctué l’été pourraient causer des déviations aromatiques inattendues. Les vignerons languedociens (...)
Vendredi 13 septembre 2019
Prenez garde au goût de fumée pour vos vinifications

article payant Les 6 règles d’or de la co-inoculation

Révision sur les règles de cette pratique qui vise à la conduite simultanée des fermentations alcoolique et malolactique. (...)
Mardi 27 août 2019
Les 6 règles d’or de la co-inoculation
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