Des travaux de l’ISVV à Bordeaux ont identifié plusieurs composés du chêne capables de transmettre de l’amertume aux vins élevés sous bois. (...)

Le test marche aussi bien avec un enfant qu’un adulte : une cuillère au goût amer fera naître une grimace caractéristique. L’exposition et la découverte de l’amertume permettent cependant de changer cette réaction, ou du moins de l’atténuer. (...)

Les participants au dernier Forum œnologique de Davayé ont découvert pourquoi nous sommes si sensibles à l’amertume. Beaucoup de composés amers étant toxiques, notre corps s‘est armé pour s’en protéger. (...)

Un négociant allemand affirme que les vins conditionnés avec les bouchons Diam développent une forte amertume. Le fabricant de bouchons ne compte pas se laisser faire. (...)

Tel un membre fantôme importunant un amputé, la saveur sucrée de certains vins secs* tient autant de l'énigme que de la contradiction pour les œnologues. « Si l'on connaît bien les acides organiques, (...)

Si le passage en barrique ne concerne qu'une part infime des volumes de vins dans le monde, l'image de vins paisibles dans des chais immobiles est bien ancrée dans l'imaginaire des vinificateurs. (...)

La Chambre d’agriculture de Gironde a développé un outil à destination des producteurs de vin appelé « Profil sensible », qu'elle a présenté lors d'une conférence au Vinitech (...)

2014, année de changements à la tête du syndicat des vins de Graves. Après l'élection à sa présidence de Dominique Guignard (château Roquetaillade La Grange) en juin dernier, voici venu le départ d'Henry (...)