amertume suivez les actualités

Retrouvez tous les articles : amertume

Samedi 04 janvier 2020 - Entreprises par Marion Sepeau Ivaldi

25 euros/hl. Le prix du cabernet sauvignon le moins cher et le plus inattendu du premier salon World Bulk Wine Exhibition Asia.

Première édition du salon des vins en vrac en Asie

Pour la première fois, le salon des vins en vrac s'est installé en Chine en mai 2019. Environ 140 exposants s’y étaient donnés rendez-vous. (...)

Réagir

Mardi 25 juin 2019 - Oenologie par CS, BC et CFG

Le Multivinimix de la société Sthik sert à réhydrater les levures

Neuf nouveautés pour les vendanges 2019

Les fournisseurs de produits oenologiques lancent plusieurs nouveautés pour les vendanges 2019. Petite sélection (...)

Réagir

Mercredi 02 janvier 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet

La vendange et la vinification en grappes entières permettent d'obtenir un vin plus frais

Nouvelle vague de fraîcheur

Dans le bordelais, un laboratoire se met à doser le salicylate de méthyle, un composé qui donne de la fraîcheur aux vins rouges. (...)

Réagir

Jeudi 29 mars 2018 - Oenologie par Michèle Trévoux

Axel Marchal a également développé une méthode d'analyse des origines des bois de chêne.

Révélations sur l’amertume des vins rouges élevés sous bois

Des travaux de l’ISVV à Bordeaux ont identifié plusieurs composés du chêne capables de transmettre de l’amertume aux vins élevés sous bois. (...)

Réagir

Vendredi 16 mars 2018 - Oenologie par Alexandre Abellan

« Il faut avoir la curiosité de goûter alors que l’amertume est repoussante » estime Sophie Nicklaus.

L’amer, un goût à apprendre pour être apprécié

Le test marche aussi bien avec un enfant qu’un adulte : une cuillère au goût amer fera naître une grimace caractéristique. L’exposition et la découverte de l’amertume permettent cependant de changer cette réaction, ou du moins de l’atténuer. (...)

Réagir

Jeudi 08 février 2018 - Oenologie par Marion Bazireau

L'amertume est une saveur à double tranchant.

Le cerveau face à l’amertume

Les participants au dernier Forum œnologique de Davayé ont découvert pourquoi nous sommes si sensibles à l’amertume. Beaucoup de composés amers étant toxiques, notre corps s‘est armé pour s’en protéger. (...)

Réagir

Vendredi 05 février 2016 - Oenologie par Marion Bazireau

Le leader du bouchon technologique est pris pour cible par un négociant allemand

Diam accusé de rendre les vins amers

Un négociant allemand affirme que les vins conditionnés avec les bouchons Diam développent une forte amertume. Le fabricant de bouchons ne compte pas se laisser faire. (...)

Réagir

Mercredi 04 février 2015 - Oenologie par Alexandre Abellan

La sucrosité des vins secs : les levures et tonneaux en guise d'édulcorants

Tel un membre fantôme importunant un amputé, la saveur sucrée de certains vins secs* tient autant de l'énigme que de la contradiction pour les œnologues. « Si l'on connaît bien les acides organiques, (...)

Réagir

Jeudi 11 décembre 2014 - Matériel et équipement par Alexandre Abellan

Retour aux fondamentaux : à quoi sert l'élevage des vins en barrique ?

Si le passage en barrique ne concerne qu'une part infime des volumes de vins dans le monde, l'image de vins paisibles dans des chais immobiles est bien ancrée dans l'imaginaire des vinificateurs. (...)

Réagir

Mercredi 10 décembre 2014 - Oenologie par Juliette Cassagnes

Le « Profil sensible », un outil pour adapter sur-mesure son vin à ses souhaits

La Chambre d’agriculture de Gironde a développé un outil à destination des producteurs de vin appelé « Profil sensible », qu'elle a présenté lors d'une conférence au Vinitech (...)

Réagir

Mercredi 26 novembre 2014 - Politique par Alexandre Abellan

Vins de Graves : Henry Clemens quitte la direction du syndicat

2014, année de changements à la tête du syndicat des vins de Graves. Après l'élection à sa présidence de Dominique Guignard (château Roquetaillade La Grange) en juin dernier, voici venu le départ d'Henry (...)

Réagir

Ce mois-ci dans La Vigne

Sommaire du dernier numéro

Achetez le dernier numéro

Le fil des actualités

07h50 : Faire face à la chaleur : Point sur l'efficacité de 4 solutions contre la sécheresse

06h00 : Débat ouvert : Pour une charte éthique des journalistes des vin et spiritueux

Hier

06h00 : Histoire, géographie et dégustation : 3 livres sur le vin pour bien commencer 2020

18/01

06h00 : Avenir californien : Le futur du vignoble bourguignon vu par Star Trek

17/01

09h28 : Prévention : EPI : en avant la communication

17/01

09h10 : Taxe USA : La France refuse d’aider la filière vin

>> Voir la suite

METEO DES VIGNES

Matin

Après-midi

T°Max

T°Min