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Retrouvez tous les articles : amertume
Mardi 25 juin 2019 - Oenologie par CS, BC et CFG   
Le Multivinimix de la société Sthik sert à réhydrater les levures

Neuf nouveautés pour les vendanges 2019

Les fournisseurs de produits oenologiques lancent plusieurs nouveautés pour les vendanges 2019. Petite sélection (...)
Mercredi 02 janvier 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
La vendange et la vinification en grappes entières permettent d'obtenir un vin plus frais

Nouvelle vague de fraîcheur

Dans le bordelais, un laboratoire se met à doser le salicylate de méthyle, un composé qui donne de la fraîcheur aux vins rouges. (...)
Jeudi 29 mars 2018 - Oenologie par Michèle Trévoux   
Axel Marchal a également développé une méthode d'analyse des origines des bois de chêne.

Révélations sur l’amertume des vins rouges élevés sous bois

Des travaux de l’ISVV à Bordeaux ont identifié plusieurs composés du chêne capables de transmettre de l’amertume aux vins élevés sous bois. (...)
Vendredi 16 mars 2018 - Oenologie par Alexandre Abellan   
« Il faut avoir la curiosité de goûter alors que l’amertume est repoussante » estime Sophie Nicklaus.

L’amer, un goût à apprendre pour être apprécié

Le test marche aussi bien avec un enfant qu’un adulte : une cuillère au goût amer fera naître une grimace caractéristique. L’exposition et la découverte de l’amertume permettent cependant de changer cette réaction, ou du moins de l’atténuer. (...)
Jeudi 08 février 2018 - Oenologie par Marion Bazireau   
L'amertume est une saveur à double tranchant.

Le cerveau face à l’amertume

Les participants au dernier Forum œnologique de Davayé ont découvert pourquoi nous sommes si sensibles à l’amertume. Beaucoup de composés amers étant toxiques, notre corps s‘est armé pour s’en protéger. (...)
Vendredi 05 février 2016 - Oenologie par Marion Bazireau   
Le leader du bouchon technologique est pris pour cible par un négociant allemand

Diam accusé de rendre les vins amers

Un négociant allemand affirme que les vins conditionnés avec les bouchons Diam développent une forte amertume. Le fabricant de bouchons ne compte pas se laisser faire. (...)
Mercredi 04 février 2015 - Oenologie par Alexandre Abellan   

La sucrosité des vins secs : les levures et tonneaux en guise d'édulcorants

Tel un membre fantôme importunant un amputé, la saveur sucrée de certains vins secs* tient autant de l'énigme que de la contradiction pour les œnologues. « Si l'on connaît bien les acides organiques, (...)
Jeudi 11 décembre 2014 - Matériel et équipement par Alexandre Abellan   

Retour aux fondamentaux : à quoi sert l'élevage des vins en barrique ?

Si le passage en barrique ne concerne qu'une part infime des volumes de vins dans le monde, l'image de vins paisibles dans des chais immobiles est bien ancrée dans l'imaginaire des vinificateurs. (...)
Mercredi 10 décembre 2014 - Oenologie par Juliette Cassagnes   

Le « Profil sensible », un outil pour adapter sur-mesure son vin à ses souhaits

La Chambre d’agriculture de Gironde a développé un outil à destination des producteurs de vin appelé « Profil sensible », qu'elle a présenté lors d'une conférence au Vinitech (...)
Mercredi 26 novembre 2014 - Politique par Alexandre Abellan   

Vins de Graves : Henry Clemens quitte la direction du syndicat

2014, année de changements à la tête du syndicat des vins de Graves. Après l'élection à sa présidence de Dominique Guignard (château Roquetaillade La Grange) en juin dernier, voici venu le départ d'Henry (...)
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