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Retrouvez tous les articles : amertume
Mardi 15 juin 2021 - Marketing par Laurie Andrès   

Un vin blac et bio pour la stratégie premium du domaine de la Cavale

La propriété provençale dévoile une cuvée inédite en série limitée, « Blanc », qui veut se positionner comme un vin haut de gamme révélant l’expression d’un terroir de grands blancs. (...)
Jeudi 13 mai 2021 - Oenologie par Marion Bazireau   
Six ans d’essais avec Frayssinet ont fini de convaincre Sofralab de se lancer dans l''agro-oenologie'.

Pour Sofralab, l’œnologie commence désormais à la vigne

Le groupe lance trois biostimulants foliaires à appliquer aux raisins blancs ou rouges pour favoriser leur bon développement et leur potentiel aromatique. Cette gamme est complété par différents produits œnologiques en fonction du profil recherché par les vignerons. (...)
Mardi 27 avril 2021 - Oenologie par Marion Bazireau   
La bactérie est difficile à éliminer. En revanche, les vignerons peuvent limiter son développement.

Lactobacillus hilgardii en recrudescence dans les vins

Cette bactérie est de plus en plus signalée dans les vins méridionaux. Elle produit de l’acide lactique et acétique, résiste aux degrés élevés et au SO2. Elle peut causer la maladie de l’amertume ou le goût de souris. (...)
Mercredi 03 mars 2021 - Oenologie par Marion Bazireau   
Comme les tanins, les anthocyanes du vin peuvent se fixer aux protéines de la salive et augmenter l'astringence.

Les pigments responsables de la couleur du vin changent aussi son goût

L’Université de Turin et des dégustateurs de l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin ont découvert que les anthocyanes retrouvées dans les pépins ou la pellicule ont un effet sur l’amertume et l’astringence. (...)
Lundi 01 mars 2021 - Marketing par Alexandre Abellan   
Ce nouveau segment souhaite être positionné dans le rayon des vins effervescents.

Café de Paris positionne son wine-seltzer en alternative rafraîchissante aux bières

InVivo Wine ouvre ce printemps une nouvelle catégorie de boissons aromatisées pour l’apéritif en remplaçant l’eau gazeuse alcoolisée par du vin. (...)
Lundi 15 février 2021 - Matériel et équipement par Alexandre Abellan   
« L’appel à projet à trop bien marché » rapporte Jérôme Despey, qui milite pour l’attribution de nouveaux fonds pour aider aux investissements dans la transition agroécologique.

Amertume vigneronne face à la fermeture brutale des aides à la transition écologique

Entre l’attente viticole d’aides pour réduire les intrants et la réalité d’une enveloppe rapidement consommée, le décalage cède le pas à l’amertume. Explications et témoignages. (...)
Mercredi 28 octobre 2020 - Oenologie par Michèle Trévoux   
La cave d'Argeliers a été la première a testé le décuvage à la pompe.

Les premiers essais de décuvage à la pompe

Le fabricant de pompes Cazaux a réalisé cette année les premiers essais en France de décuvage avec ses pompes à lobes LOB DNA. Reportage à la cave d’Argeliers dans l’Aude qui a testé mi-septembre ce système innovant. (...)
Jeudi 06 août 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Oenovegan EPL est autorisé pour la vinification des vins bio. Le produit est aussi vegan.

Oenofrance débourbe et colle les vins à faible dose

L’entreprise a combiné protéine de pois et extraits de levures pour optimiser les débourbages et les collages en respectant le profil organoleptique des vins. (...)
Lundi 15 juin 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   

Pour moût et vin, deux nouveaux tanins arrivent

Pour protéger de l’oxydation, stabiliser la couleur, affiner la structure et la longueur en bouche, l'IOC et Laffort sortent chacun un tanin spécifique, pour des applications dédiées. (...)
Mercredi 10 juin 2020 - Matériel et équipement par Vincent Gobert   
La pulvérisation compte pour 46 % du CA d’Exel Industries.

Les pistes du poids lourd de la pulvérisation pour sortir de la tempête

Exel Industries mise sur sa réorganisation et sur le plan d’aide du gouvernement pour rebondir. Sur l’exercice 2018-2019, son chiffre d’affaires s’établit à 776,7M€ en décroissance de -7,4% par rapport à l’exercice précédent. Il s’est encore dégradé début 2020. (...)
Samedi 04 janvier 2020 - Entreprises par Marion Sepeau Ivaldi   
25 euros/hl. Le prix du cabernet sauvignon le moins cher et le plus inattendu du premier salon World Bulk Wine Exhibition Asia.

Première édition du salon des vins en vrac en Asie

Pour la première fois, le salon des vins en vrac s'est installé en Chine en mai 2019. Environ 140 exposants s’y étaient donnés rendez-vous. (...)
Mardi 25 juin 2019 - Oenologie par CS, BC et CFG   
Le Multivinimix de la société Sthik sert à réhydrater les levures

Neuf nouveautés pour les vendanges 2019

Les fournisseurs de produits oenologiques lancent plusieurs nouveautés pour les vendanges 2019. Petite sélection (...)
Mercredi 02 janvier 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
La vendange et la vinification en grappes entières permettent d'obtenir un vin plus frais

Nouvelle vague de fraîcheur

Dans le bordelais, un laboratoire se met à doser le salicylate de méthyle, un composé qui donne de la fraîcheur aux vins rouges. (...)
Jeudi 29 mars 2018 - Oenologie par Michèle Trévoux   
Axel Marchal a également développé une méthode d'analyse des origines des bois de chêne.

Révélations sur l’amertume des vins rouges élevés sous bois

Des travaux de l’ISVV à Bordeaux ont identifié plusieurs composés du chêne capables de transmettre de l’amertume aux vins élevés sous bois. (...)
Vendredi 16 mars 2018 - Oenologie par Alexandre Abellan   
« Il faut avoir la curiosité de goûter alors que l’amertume est repoussante » estime Sophie Nicklaus.

L’amer, un goût à apprendre pour être apprécié

Le test marche aussi bien avec un enfant qu’un adulte : une cuillère au goût amer fera naître une grimace caractéristique. L’exposition et la découverte de l’amertume permettent cependant de changer cette réaction, ou du moins de l’atténuer. (...)
Jeudi 08 février 2018 - Oenologie par Marion Bazireau   
L'amertume est une saveur à double tranchant.

Le cerveau face à l’amertume

Les participants au dernier Forum œnologique de Davayé ont découvert pourquoi nous sommes si sensibles à l’amertume. Beaucoup de composés amers étant toxiques, notre corps s‘est armé pour s’en protéger. (...)
Jeudi 18 février 2016 - Conjoncture par Alexandre Abellan   
A la fin de Vinisud 2016, il est sûr que le salon prendra un rythme annuel pour 2017 et se tiendra en 2018. Pour 2019, les résultats en décideront.

Les exposants partagés sur le bilan 2016, circonspects pour l’édition 2017

A l’heure du bilan, les exposants n’ont pas tous vécu le même salon des vins méditerranéens. Mais tous s’accordent sur la question des évolutions pour tenir un rythme annuel. (...)
Vendredi 05 février 2016 - Oenologie par Marion Bazireau   
Le leader du bouchon technologique est pris pour cible par un négociant allemand

Diam accusé de rendre les vins amers

Un négociant allemand affirme que les vins conditionnés avec les bouchons Diam développent une forte amertume. Le fabricant de bouchons ne compte pas se laisser faire. (...)
Mercredi 04 février 2015 - Oenologie par Alexandre Abellan   

La sucrosité des vins secs : les levures et tonneaux en guise d'édulcorants

Tel un membre fantôme importunant un amputé, la saveur sucrée de certains vins secs* tient autant de l'énigme que de la contradiction pour les œnologues. « Si l'on connaît bien les acides organiques, (...)
Jeudi 11 décembre 2014 - Matériel et équipement par Alexandre Abellan   

Retour aux fondamentaux : à quoi sert l'élevage des vins en barrique ?

Si le passage en barrique ne concerne qu'une part infime des volumes de vins dans le monde, l'image de vins paisibles dans des chais immobiles est bien ancrée dans l'imaginaire des vinificateurs. (...)
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