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Vendange 2019

Les 6 règles d’or de la co-inoculation

Mardi 27 août 2019 par Marine Balue

En vinification rouge, il est conseillé de tirer du moût dans une vasque, d'y incorporer les bactéries (à inoculation directe) et de renvoyer le tout par la vanne du bas.
Révision sur les règles de cette pratique qui vise à la conduite simultanée des fermentations alcoolique et malolactique.
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