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Accueil / bactéries lactiques

#bactéries lactiques

article payant Lors des malos, les bactéries lactiques permettent aussi d'orienter le profil des vins rouges

Longtemps cantonnées à leur rôle désacidifiant, les bactéries lactiques servent aussi à définir ou à préciser le profil sensoriel (...)
Jeudi 04 septembre 2025
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article payant A la quête de l’umami, la cinquième saveur dont le rôle est encore méconnu dans les vins

Après le sucré, l’acide, l’amer et le salé, voici l’umami, une saveur encore méconnue, qui intéresse les chercheurs pour (...)
Mercredi 21 mai 2025
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La polémique Levin : un jus de raisin fermenté sans alcool et sans désalcoolisation

Un œnologue fait débat avec une nouvelle gamme de jus de chardonnay, syrah et pinot fermentés par un levain composé de bactéries (...)
Dimanche 26 janvier 2025
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article payant Des lies de vin blanc comme nouveaux produits œnologiques

L’université de Bordeaux a trouvé le moyen d’utiliser le glutathion et les nutriments des lies des blancs pour aider les (...)
Lundi 02 décembre 2024
Des lies de vin blanc comme nouveaux produits œnologiques

Peu de raisins mais de bons vins dans le Jura

Les vignerons ne se sont pas battus pour rien. Les rendements ne dépassent souvent pas 15 hl/ha mais les raisins sauvés du (...)
Mercredi 30 octobre 2024
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Des raisins mixés et dilués à l’eau pour des vins colorés et aromatiques

En Australie, les vignerons peuvent diluer les moûts à l’eau pour abaisser leur concentration en sucres. Des chercheurs ont (...)
Samedi 13 juillet 2024
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article payant O.oeni, la bactérie de la malo serait-elle la principale responsable des goûts de souris ?

Des observations récentes amènent à penser que la bactérie de la malo pourrait être un des principaux responsables de l’apparition (...)
Jeudi 14 septembre 2023
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Vins sans sulfites, des vignerons racontent leurs déboires

Produire des vins sans sulfites ajoutés n’est pas sans risques. Après avoir connu des accidents, des vignerons racontent (...)
Mercredi 23 août 2023
Vins sans sulfites, des vignerons racontent leurs déboires

Il n’y a pas que les bretts qui donnent au vin des goûts de souris

Brettanomyces bruxellensis est loin d’être le seul microorganisme responsable des goûts de pop-corn, vomi, ou cage de souris (...)
Mardi 04 juillet 2023
Il n’y a pas que les bretts qui donnent au vin des goûts de souris

Goûts de souris dans les vins : "le problème n°1 des caves qui vinifient sans sulfites"

Avec la baisse du sulfitage, les goûts de souris sont en forte recrudescence dans les vins. Les organismes techniques mettent (...)
Jeudi 29 juin 2023
Goûts de souris dans les vins : 'le problème n°1 des caves qui vinifient sans sulfites'
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