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Retrouvez tous les articles : bacteries-lactiques
Jeudi 06 août 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Habituellement utilisé en élevage pour lutter contre Brettanomyces, le chitosan peut maintenant s'utiliser avant la fermentation alcoolique

Le chitosan au secours des moûts

Sofralab commercialise le premier chitosan à utiliser sur moût pour éliminer les microorganismes qui s’y trouvent et faire place nette à Saccharomyces. Selon l’entreprise, son effet persiste jusqu’en fin de malo, contrairement au sulfitage. (...)
Lundi 15 juin 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Les produits de réhydratation des levures ne sont pas toujours indispensables.

Des astuces pour que vos levures fermentent vite et bien

Pour fermenter sans peine, les levures doivent être assez nombreuses et bien armées. Lors d’un webinaire, Lamothe&Abiet a redonné les clés d’une bonne nutrition azotée. (...)
Mardi 28 janvier 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Jean-Pierre Valade vend avec succès sa cuvée sans soufre baptisée La tête à l'envers en 100% marselan de l'AOC Ventoux

Pourquoi ce vin est-il vendu la tête à l'envers ?

Jean-Pierre Valade, maitre de chai dans le Vaucluse, protège son vin rouge d'une manière inédite. La bouteille est vendue la tête à l'envers et c'est pour une bonne raison. (...)
Lundi 27 janvier 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
La dixième édition du Lallemand Tour se terminait le 17 janvier à Bordeaux, après une semaine de présentation dans les principales régions viticoles françaises

Comment Lallemand répond à la recrudescence des défauts dans les vins

Du goût de souris à la protection des vins contre l’oxydation, Lallemand a présenté ses dernières innovations et recherches oenologiques. (...)
Mardi 27 août 2019 - Oenologie par Marine Balue   
En vinification rouge, il est conseillé de tirer du moût dans une vasque, d'y incorporer les bactéries (à inoculation directe) et de renvoyer le tout par la vanne du bas.

Les 6 règles d’or de la co-inoculation

Révision sur les règles de cette pratique qui vise à la conduite simultanée des fermentations alcoolique et malolactique. (...)
Lundi 05 août 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
En barrique ou en cuve, la conduite de la fermentation malo-lactique est gérée par l'ajout de SO2.

L’acide fumarique bloque la malo

L'ajout d'acide fumarique dans le vin permet de contrôler la fermentation malo-lactique. Un intrant naturel déjà bien accueilli par l'OIV. (...)
Mercredi 26 juin 2019 - Oenologie par Alexandre Abellan   
: « Une approche intégrée sur tout l’itinéraire de vinification est à déployer, alliant biocontrôle vivant et bioprotection » résume Nathalie Sieczkowski.

La boîte à outils œnologiques pour les vins sans sulfites ajoutés

Les vins avec moins de SO2 ne sont pas forcément des vins sans intrants. Tour d’horizon, de la mise à profit des bactéries lactiques après les fermentations aux levures inactivées pendant l’expédition. (...)
Mardi 23 octobre 2018 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
La cofermentation est très utilisée sur les champagnes et vins de base crémant

Malin comme malo

Cofermenter, nouveau terme du jargon vinicole ? La cofermentation est une technique de vinification où FA et FML ont lieu en simultanée. Une première année de pratique bien menée. (...)
Jeudi 23 août 2018 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
L’IFV de Bourgogne et la société Lallemand viennent de prouver que des bactéries lactiques exercent une pression bénéfique sur les populations de Bretts.

Une arme contre les Bretts

Les Bretts se développent moins et produisent moins de phénols volatils dans les vins ensemencés en bactéries lactiques. Un nouvel aspect de la bioprotection mis à jour par l’IFV et Lallemand. (...)
Mercredi 18 juillet 2018 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Armonia est composé à 100% de bactéries lactiques hétéro-fermentaires.

AEB limite les goûts beurrés

Composée de bactéries lactiques hétéro-fermentaires, Armonia contrôle la production de diacéthyle responsable des goûts beurrés durant la FA et la FML. (...)
Jeudi 21 juin 2018 - Oenologie par Alexandre Abellan   
Avant de rejoindre Œnoteam (d’abord par la filiale Œnoscience en 2016), Marie-Laure Badet-Murata a dirigé pendant douze ans le labo Sarco (groupe Laffort).

Œnoteam double son laboratoire d’analyses fines

Le cabinet de conseil libournais consolide son expertise œnologique pour mieux conjuguer les deux facettes de son métier : l’analyse dure et le terrain pur. (...)
Mercredi 19 août 2015 - Viticulture par Marion Bazireau – La Vigne – Vitisphere   

Vendanges 2015 en Beaujolais : précocité pour une belle qualité mais peu de volumes

Florence Hertaut, conseillère en viticulture-œnologie à la chambre d’agriculture du Rhône et responsable du réseau Beaujolais maturation, est ravie. Le 18 août, l’Inao a validé un début (...)
Lundi 27 juillet 2015 - Oenologie par Alexandre Abellan   

Oenologie : l'OIV autorise le glutathion sur moût et les activateurs de malo

Nouvelles résolutions oenologiques (...)
Jeudi 09 avril 2015 - Oenologie par Marion Bazireau La Vigne Vitisphere   

Goût de souris : pour ne pas passer à côté, il faut tremper son doigt dans le vin

Nicolas Richard, chargé d’études à l’Institut rhodanien, a profité des Rencontres Rhodaniennes, le jeudi 2 avril, pour faire le point sur le goût de souris, en recrudescence ces dernières années avec (...)
Jeudi 19 mars 2015 - Oenologie par Alexandre Abellan   

Jean-François Laffort : « à 120 ans, on ne lâche pas la recherche œnologique ! »

Premier fournisseur mondial de produits œnologiques, le groupe Laffort célèbre en 2015 ses 120 ans d\'existence et de leadership. Une position due à une rigueur toute familiale à en croire Jean-François Laffort : (...)
Lundi 23 février 2015 - Oenologie par Alexandre Abellan   

Fermentations spontanées : les vins soumis à l'avis du grand public

Après les professionnels du dernier salon Millésime Bio, c'est au tour des consommateurs du Salon de l'Agriculture de comparer des vins obtenus par fermentations ensemencées ou spontanées. « Le (...)
Vendredi 13 février 2015 - Oenologie par Alexandre Abellan   

Chitosane et élevage des vins : prévenir et guérir le risque Brett à la juste dose(tte)

Enjeu des élevages de vins sous bois, la maîtrise du risque de déviation organoleptique par Brettanomyces mobilise les attentions. L'efficacité des sulfites étant limitées (Brett étant du genre coriace) et (...)
Jeudi 04 décembre 2014 - Oenologie par Alexandre Abellan   

Brettanomyces : une levure d'altération des vins coriace, opportuniste... mais sensible au stress

Travaillant depuis 5 ans sur la contamination des barriques par Brettanomyces, Nicolas Richard (Inter-Rhône) qualifie cette levure d'altération en deux mots : coriace et opportuniste. Selon lui, (...)
Mercredi 26 novembre 2014 - Oenologie par Alexandre Abellan   

Brett : le laboratoire Excell dévoile son outil de prévention du risque

Le sujet de la contamination des vins par Brettanomyces n'a rien de nouveau pour Pascal Chatonnet, fondateur du laboratoire d'oenologie Excell, qui dévoilait ce 25 novembre, en avant-première du salon (...)
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