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Vendredi 16 juillet 2021 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Ces levures permettront aux vignerons d'obtenir des vins floraux ou fruités.

Sept nouvelles levures pour des vins blancs et rosés aux expressions marquées

Notes florales, fruitées, citronnées, pour vins tranquilles ou effervescents, blancs ou rosés, les fabricants de levures n’ont pas chômé cette année. (...)
Vendredi 16 juillet 2021 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Ces levures empêchent les microorganismes indésirables de s'implanter dans les moûts.

Bioprotection des vins, les levures non-Saccharomyces en action

Plusieurs fournisseurs de produits œnologiques proposent de nouvelles levures de bioprotection Metchnikowia pulcherrima contre la flore indésirable et l’oxydation des vins. (...)
Mercredi 23 juin 2021 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Cette année, 14 nouvelles souches font leur apparition !

Toutes les levures et bactéries œnologiques 2021 disponibles dans cet index

La liste des levures œnologiques disponibles en 2021 sur le marché est actualisée et à votre disposition dans notre base de données Vitisphere - La Vigne. Cette année, les bactéries les rejoignent. Découvrez-les en accès libre ! (...)
Jeudi 24 décembre 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Jean-Pierre Valade vend avec succès sa cuvée sans soufre baptisée La tête à l'envers en 100% marselan de l'AOC Ventoux.

Une bouteille de vin vendue cul par dessus tête

[Article paru le 28 janvier 2020] Jean-Pierre Valade, maitre de chai dans le Vaucluse, protège son vin rouge d'une manière inédite. La bouteille est vendue la tête à l'envers et c'est pour une bonne raison. (...)
Lundi 07 décembre 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Une levure saccharomyces est ensemencée 3 à 5 jours après kluyveromyces pour achever la fermentation alcoolique du vin.

Les levures kluyveromyces sont les meilleures pour faire baisser la teneur en alcool des vins

L’Institut Français de la Vigne et du Vin les a toutes testées. En transformant une partie du sucre en acide lactique, ces levures non saccharomyces font chuter l’alcool jusqu’à un degré, et le pH de 0,3 point. (...)
Mardi 27 octobre 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Romain Traste en dégustation avec Mélissa Bergey, gérante du domaine Le Temple de Tourteyron.

La levure non-saccharomyces Octave acidifie le vin sans le déséquilibrer

La nouvelle levure de CHR Hansen vient de faire ses preuves à Bordeaux. En produisant de l’acide lactique à partir des sucres du moût, elle a donné des arômes de fleurs et de fruits à un lot de merlot sans notes beurrées. Le pH du vin a chuté de 0,15 point. (...)
Lundi 05 octobre 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Les fermentations des vins 2020 n'ont pas posé de difficultés.

Les vins languedociens se révèlent après de longues cuvaisons

L’acidité des vins d’Occitanie peut perturber la dégustation et renforcer la sensation tannique. Ils ont souvent besoin de plus de trois semaines avant de gagner en rondeur. (...)
Mardi 25 août 2020 - Viticulture par Marion Bazireau   
Dans les trois pots de droite, l'apport de biostimulants de champignons a accéléré la croissance de la vigne.

Cette start-up remplace les engrais chimiques par des champignons de terroir

Ces biostimulants devraient être commercialisés en 2022. Les champignons mycorhiziens structurent le sol, nourrissent la vigne, et la protègent de la salinité, de la chaleur, et des métaux lourds. (...)
Mardi 28 janvier 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Jean-Pierre Valade vend avec succès sa cuvée sans soufre baptisée La tête à l'envers en 100% marselan de l'AOC Ventoux

Pourquoi ce vin est-il vendu la tête à l'envers ?

Jean-Pierre Valade, maitre de chai dans le Vaucluse, protège son vin rouge d'une manière inédite. La bouteille est vendue la tête à l'envers et c'est pour une bonne raison. (...)
Mardi 21 janvier 2020 - Viticulture par Ingrid Proust   
Symptôme d'esca sur feuille.

Des dérivés de levure et des bactéries aux résultats "prometteurs"

Pendant 4 ans, dans le cadre du projet Advantage, des chercheurs ont testé contre les maladies du bois neuf solutions à base de micro-organismes, de levures ou de substances chimiques. Deux d’entre-elles, issues l’une de bactéries et l’autre de dérivés de levures, ont donné des bons résultats en association avec le produit Esquive WP. (...)
Mardi 27 août 2019 - Oenologie par Marine Balue   
En vinification rouge, il est conseillé de tirer du moût dans une vasque, d'y incorporer les bactéries (à inoculation directe) et de renvoyer le tout par la vanne du bas.

Les 6 règles d’or de la co-inoculation

Révision sur les règles de cette pratique qui vise à la conduite simultanée des fermentations alcoolique et malolactique. (...)
Mercredi 19 juin 2019 - Oenologie par Marion Sepeau Ivaldi   

La base de levures est à jour !

Quelle levure utiliser cette année pour vos vinifications ? La base de levures de Vitisphere est un outil qui vous permettra de connaître les caractéristiques de toutes les levures disponibles sur le marché en 2019. (...)
Mardi 04 juin 2019 - Oenologie par Michèle Trévoux   
« Dans des conditions œnologiques classiques, c’est-à-dire avec des teneurs en cuivre qui ne dépassent pas 7,5 mg/l, nous n’observons pas d’impact sur la cinétique fermentaire et la durée des fermentations » estime Anthony Silvano, ce 24 mai lors d'un colloque sur les vins bio à l'ICV.

Cuivre dans les moûts, arômes en danger

Le cuivre, même à forte dose dans les moûts, a peu d’impact sur la cinétique fermentaire, mais il affecte le métabolisme des levures. C’est également un destructeur des composés aromatiques des vins. (...)
Mardi 05 février 2019 - Viticulture par Christelle Stef   
Certains cépages sont plus sensibles à la flavescence dorée que d'autres et expriment davantage de symptômes

Les cépages inégaux face à la flavescence dorée

L’Inra de Bordeaux a évalué la sensibilité de 28 cépages et porte-greffes à la flavescence dorée. Le sauvignon et le cabernet-sauvignon sont très sujets à la maladie. A l’inverse, le merlot, la syrah et la magdeleine noire, le sont peu. (...)
Lundi 01 octobre 2018 - Viticulture par Alexandre Abellan   
Tenant probablement son nom de son premier vigneron, le Mgaloblishvili est un cépage de l’ouest de la Géorgie. Déconseillé en monocépage, ses vins peuvent être utilisés en assemblage ou pour la production de brandy selon l’expert géorgien David Maghradze.

La tolérance des Vitis vinifera se découvre

Première, la découverte en Géorgie d’une vigne plus tolérante au mildiou témoigne d’un potentiel d’adaptation méconnu chez Vitis vinifera. Sans être comparable à la résistance des vignes hybrides, mais qui pourrait être plus répandu d’après de récentes observations françaises. (...)
Mardi 11 septembre 2018 - Oenologie par Alexandre Abellan   
En termes de qualité de vendanges, « les nuits fraîches permettent de bonnes synthèses des anthocyanes et des arômes. Tandis que les températures élevées sont une bonne chose pour dégrader les caractères végétaux des raisins rouges suite au mildiou » rapporte Marie-Laurence Porte.

Ce qu'il faut savoir pour vinifier le millésime 2018

De la chute rapide de l’acide malique aux pellicules épaissies suite aux traitements de cuivre contre le mildiou, faîtes le tour des défis œnologiques de cette vendange girondine. (...)
Jeudi 23 août 2018 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
L’IFV de Bourgogne et la société Lallemand viennent de prouver que des bactéries lactiques exercent une pression bénéfique sur les populations de Bretts.

Une arme contre les Bretts

Les Bretts se développent moins et produisent moins de phénols volatils dans les vins ensemencés en bactéries lactiques. Un nouvel aspect de la bioprotection mis à jour par l’IFV et Lallemand. (...)
Mercredi 04 juillet 2018 - Oenologie par Christelle Stef   
Relance des fermentations alcooliques, arômes, vins bios : les nouveautés 2018 proposent des solutions à différentes problématiques oenologiques.

14 nouvelles levures à découvrir en 2018

Les vendanges approchent ! Le point sur toutes les nouveautés levure qui débarquent sur le marché cette année ! (...)
Vendredi 01 juin 2018 - Oenologie par Christelle Stef   
Cette nouvelle bactérie peut s'utiliser en co-inoculation ou en inoculation séquentielle

Lallemand lance une nouvelle bactérie

Pour les prochaines vendanges, Lallemand propose une bactérie recommandée pour les vins rouges dont on veut assouplir la structure tannique. (...)
Mardi 23 janvier 2018 - Oenologie par Marion Bazireau   
Depuis les années 80, le degré potentiel des vins ne cesse d'augmenter, alors que leur acidité baisse.

Cap sur la fraîcheur

Les intervenants du Lallemand Tour ont présenté à leur assemblée tous les outils dont ils disposent pour contrer la baisse d’acidité de leurs vins. (...)
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