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#Vinification

article payant Les vins de presse passés au peigne fin

A l’Université de Bordeaux, les vins de presse sortent de l’ombre avec la thèse de Margot Larose. Décryptage d’un outil décisif (...)
Mardi 23 décembre 2025
Les vins de presse passés au peigne fin

article payant 2025 n'est pas sans embûche à vinifier : "cette année est redoutable en termes de bactéries et de Bretts"

Solaire et d’une précocité exceptionnelle, le millésime s’annonce plus que remarquable à Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas, (...)
Lundi 20 octobre 2025
2025 n'est pas sans embûche à vinifier : 'cette année est redoutable en termes de bactéries et de Bretts'

article payant Combien coûtent les conseils d'un œnologue : "au regard de l’aide apportée, ça n’est pas si cher"

Que ce soit par nécessité pour ceux qui manquent d’expérience ou pour disposer d’un appui rassurant pour les vinificateurs (...)
Lundi 06 octobre 2025
Combien coûtent les conseils d'un œnologue : 'au regard de l’aide apportée, ça n’est pas si cher'

Il faut sauver la macération post-fermentaire des vins rouges

Alors que le millésime 2025 est plus que prometteur en cuve, le désir d’obtenir des vins rouges légers et fruités peut pousser (...)
Jeudi 02 octobre 2025
Il faut sauver la macération post-fermentaire des vins rouges

article payant "Les dépôts sont mal acceptés par les consommateurs" vins rouges légers, attention à la casse !

Pauvres en tanins, les rouges légers sont plus sujets que les rouges classiques à l’apparition de troubles en bouteilles. (...)
Mercredi 10 septembre 2025
'Les dépôts sont mal acceptés par les consommateurs' vins rouges légers, attention à la casse !

article payant Lors des malos, les bactéries lactiques permettent aussi d'orienter le profil des vins rouges

Longtemps cantonnées à leur rôle désacidifiant, les bactéries lactiques servent aussi à définir ou à préciser le profil sensoriel (...)
Jeudi 04 septembre 2025
Lors des malos, les bactéries lactiques permettent aussi d'orienter le profil des vins rouges

article payant Beaucoup de levures indigènes sur les raisins de ce millésime caniculaire

Les analyses réalisées par le laboratoire Excell sur des raisins collectés dans différents bassins viticoles révèlent des (...)
Mercredi 03 septembre 2025
Beaucoup de levures indigènes sur les raisins de ce millésime caniculaire

article payant Vinifier à l'économie dès 0,44 €/hl : ces produits œnologiques suffisent !

Les œnologues de l’Oenocentre de Soussac aident les vignerons à économiser en dressant la liste des produits œnologiques (...)
Mardi 02 septembre 2025
Vinifier à l'économie dès 0,44 €/hl : ces produits œnologiques suffisent !

article payant Frais et fruité ou rond et épicé, deux itinéraires pour passer du vin rouge au rosé

A l'heure des vendanges, l’Institut rhodanien détaille deux itinéraires de vinification aux vignerons souhaitant réorienter (...)
Vendredi 29 août 2025
Frais et fruité ou rond et épicé, deux itinéraires pour passer du vin rouge au rosé

Le bilan et les chiffres de l'étiquetage nutritionnel, en espérant que "personne ne se préoccupe du QR code et que les ingrédients du vin deviennent monnaie-courante dans l'imaginaire collectif"

Fini le gros rouge qui cache ! Depuis le millésime 2024 les étiquettes de vin doivent donner accès aux informations nutritionnelles, (...)
Mardi 19 août 2025
Le bilan et les chiffres de l'étiquetage nutritionnel, en espérant que 'personne ne se préoccupe du QR code et que les ingrédients du vin deviennent monnaie-courante dans l'imaginaire collectif'
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