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Retrouvez tous les articles : stabilisation

Lundi 29 mars 2021 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet

Après un rinçage à l’eau des lies collectées en fin de fermentation de vins blancs, le passage dans l’autoclave dure 20 minutes à 121 °C.

Des mannoprotéines à portée de main pour vos vins

Le chercheur italien Alberto de Iseppi a mis au point une méthode pour réaliser ses propres mannoprotéines de levures avec un autoclave. Une technique pratique et économique. (...)

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Mardi 23 mars 2021 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet

Dans les chais, les stabilisations tartriques et calciques sont communément réalisées par des méthodes soustractives ou inhibitrices pour obtenir des vins sans dépôts.

Une recrudescence des précipitations calciques dans les vins

Le tartrate neutre de calcium provoque un trouble blanc dans les vins blancs et rosés si les cuvées ne sont pas stabilisées et soumises à des températures basses en bouteille. Un dépôt de plus en plus fréquent selon le laboratoire Excell et le fournisseur Lamothe-Abiet. (...)

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Mardi 12 janvier 2021 - Politique par Alexandre Abellan

Tous les vins tranquilles sont désormais visés, ainsi que des vins pétillants et certaines eaux-de-vie de vin.

Cri de désespoir des vins et spiritueux français, seuls face aux surtaxes américaines

A la veille d’une nouvelle réunion avec l’exécutif, la filière vitivnicole accuse le coup de nouvelles sanctions dans le cadre d’un conflit transatlantique qui lui est étranger et dont les principaux responsables fuient les responsabilités. (...)

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Mardi 05 janvier 2021 - Oenologie par Alexandre Abellan

A Nîmes, les magistrats estiment qu’« il résulte du rapport d’expertise judiciaire, fruit d’un travail sérieux, précis et circonstancié, que la contamination des vins provient de la présence d’un livraison d’acide technique, théoriquement utilisable, pour la régénération des résines dans le cadre du traitement des vins, mais contenant la présence d’une molécule de pollution rendant cet acide impropre à l’usage ici prévu ».

1 contamination de vins, 2 prestataires et 3 condamnations différentes

Réalisés à titre gratuit début 2012, les essais de stabilisation tartrique d’Agrovin dans le vignoble français ont conduit à des déviations organoleptiques venant d’un acide chlorhydrique fourni par Brenntag. De cette situation initiale, la justice a rendu trois lectures diamétralement opposées. (...)

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Jeudi 07 janvier 2021 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet

Présent sur le Vinitech Virtual début décembre, la société Bucher Vaslin a recréé son stand à domicile pour montrer en live vidéo les nouveautés 2020 dont ce filtre Flavy-X-Wine.

Une filtration des vins plus sécurisée

Bucher Vaslin sécurise la filtration sur sa gamme Flavy et propose des options novatrices, comme l'injection de bentonite en ligne. (...)

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Mardi 08 décembre 2020 - Oenologie par Alexandre Abellan

« La SA Brenntag est tenue de la garantie des vices cachés de l’acide chlorydrique vendu et a manqué à son obligation d’information en qualité de vendeur. La SAS Agrovin a commis des négligences graves, constitutives de fautes délictuelles » juge la cour d’appel de Montpellier.

La stabilisation tartrique d’un vin tourne à l’aigre, ses responsables condamnés à 672 000 €

La régénération de résines à l’acide chlorhydrique non alimentaire a donné des odeurs de poisson et de plastique à des vins qui ont été assemblés en cascade par des opérateurs languedociens en 2012. Des erreurs que la justice vient de condamner en appel à Montpellier. Agrovin et Brenntag indiquent se pourvoir en cassation. (...)

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Jeudi 17 septembre 2020 - Politique par Marion Ivaldi

De gauche à droite : Damien Champy, secrétaire général du SVG, Maxime Toubart, président du SVG, Eric Tesson, directeur de la Cnaoc.

Les vins AOC de France réclament le maintien de la gestion des plantations de vigne

Ce 16 septembre les organisations professionnelles viticoles ont fait part de leur attente concernant le maintien d’un système de gestion de l’accroissement du vignoble dans le cadre des discussions de la future PAC. (...)

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Jeudi 13 août 2020 - Oenologie par Marion Bazireau

Les bulles de l’effervescent font 40 µm de diamètre lorsqu'elles se détachent du fond du verre. Elles grossissent ensuite de 100 à 250 µm par seconde et éclatent souvent avant d’arriver à la surface.

Cinq conseils pour de fines bulles et une belle mousse

L’aspect visuel d’un effervescent est le facteur le plus déterminant d’une vente. Il dépend essentiellement des protéines et polysaccharides présents dans le vin de base, comme l’explique cet œnologue champenois. (...)

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Mercredi 15 juillet 2020 - Oenologie par Marion Bazireau

Les polysaccharides s'associent aussi aux anthocyanes et stabilisent la couleur des vins.

Cet autolysat assouplit les vins rouges

Oenored renferme des mannoprotéines qui se combinent aux tanins astringents. Il donne des bouches rondes et augmente la persistance des vins rouges. (...)

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Vendredi 24 avril 2020 - Conjoncture par Alexandre Abellan

« L’éloignement social et les précautions prises par les personnels des récoltes ainsi que l’utilisation de machines pour conclure les vendanges, comme c’est la cas actuellement en Nouvelle-Zélande, représentent un coût » annonce Pau Roca.

Petites vendanges 2020 en hémisphère sud

Placées sous le signe de l’adaptation au coronavirus, les premières récoltes de raisins 2020 sont surtout marquées par une baisse quasi-généralisée des volumes vinifiés. (...)

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Lundi 20 janvier 2020 - Entreprises par Aude Lutun

Dominique Babé a suggéré un rendement 2020 à 10 000 kg/ha, de quoi satisfaire le commerce en maintenant la rentabilité des exploitations, estime-t-il.

Union Champagne souhaite un rendement 2020 de 10 000 kg/ha

La Champagne est passée sous le seuil des 300 millions de cols en 2019. Dans ce contexte tendu mais confiant, l’Union Champagne lance le débat sur le rendement de la prochaine vendange avec une demande de 10 000 kg/ha. (...)

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Mardi 17 décembre 2019 - Viticulture par Alexandre Abellan

Ne souhaitant pas actuellement montrer des photos de son dispositif, la start-up Vignes Protect en montre les effets de protection thermique.

L’infra-rouge long, antigel prometteur pour la vigne

Créant un réchauffement protecteur, des panneaux de rayonnement électromagnétique pourraient lever les risques pesant sur les parcelles gélives. En développement, l’outil doit encore confirmer son bon fonctionnement et conforter sa capacité d’industrialisation. (...)

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Lundi 02 décembre 2019 - Oenologie par Alexandre Abellan

Pas de matériels œnologiques sur le stand d’Œnodia au Sitevi 2019, mais des hologrammes.

Ne m’appelez plus jamais électrodialyse (ou alors autorisez-moi en bio)

Rebaptisée "stabilisation tartrique éco-sélective", la technique séparative d’Œnodia compte bien réussir à s’immiscer dans la réglementation bio européenne. (...)

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Jeudi 10 octobre 2019 - Politique par Marion Sepeau Ivaldi

Jérôme Despey, président de la Commission vin de la FNSEA, pousse un cri d'alarme face à la menace d'une hausse des taxes douanières aux Etats-Unis.

La filière demande un report de la date du 18 octobre

Réagissant à l’annonce américaine d’augmenter les taxes douanières sur les vins, Jérôme Despey, président de la commission vin de la FNSEA, a annoncé que la filière viticole plaidait pour que la diplomatie européenne cherche à négocier avec l’administration américaine. (...)

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Mercredi 11 septembre 2019 - Politique par Patrick Touchais

Jean-Martin Dutour, président d'InterLoire : ' On regardera comment bougent les indicateurs. Sachant que ce plan n’est pas figé'.

Le Val de Loire écrit son plan de développement à 10 ans

La filière viticole ligérienne vient de se doter d’une feuille de route pour la décennie à venir. On y parle valorisation, environnement, social et vin et société. (...)

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Lundi 26 août 2019 - Oenologie par Marion Sepeau Ivaldi et Claire Furet-Gavallet

Six nouvelles classes de produits oenologiques viennent d'intégrer la réglementation des pratiques de vinification biologique en octobre 2018.

Au fait quels sont les nouveaux produits autorisés en bio ?

En fin d’année 2018, la règlementation européenne sur la vinification des vins bios a évolué. De nouveaux produits sont désormais autorisés. Savez-vous lesquels ? (...)

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Jeudi 22 août 2019 - Conjoncture par Marion Sepeau Ivaldi

Le Languedoc, comme d'autres régions viticoles, est touché par l'effondrement du marché des vins rouges. Les AOC rouge du Languedoc connaissent une baisse de 9 % des sorties de chais en juin.

Protéger les AOC de toute déstabilisation du marché

Alors que la nouvelle campagne se profile à l’horizon, la question de la gestion de l’offre rouge et rosé des AOC est sur toutes les lèvres. (...)

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Mardi 20 août 2019 - Conjoncture par Marion Sepeau Ivaldi

98 % des volumes commercialisés de Cognac sont exportés.

Cognac hausse de 6.9 % ses expéditions et bat tous ses records

L’interprofession annonce un nouveau record en volume et valeur des exportations. Elles croissent de 2.5 % en volume et 6.9 % en valeur. (...)

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Mercredi 31 juillet 2019 - Oenologie par Christelle Stef

Quatre nouveautés viennent enrichir la panoplie de l'oenologue.

Quatre nouveautés pour les prochaines vinifications

Colle, réduction des sulfites, tannins ou mannoprotéines : des nouveaux produits font leur entrée sur le marché des intrants oenologiques. (...)

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Lundi 08 juillet 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet

L'interdiction concerne uniquement les vins rosés

La gomme de cellulose interdite

A compter du 7 décembre 2019, il sera interdit d’utiliser la gomme de cellulose pour la stabilisation tartrique des vins rosés. Explications et clarifications. (...)

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06h00 : Vacances de printemps : Trois livres pour explorer le vignoble malgré le confinement

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13h48 : Le mal est fait : Peu d'interventions utiles sur les vignes gelées

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10h28 : Crise sanitaire : Une aide régionale pour les vignobles de Savoie, du Bugey et du Diois

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09h56 : Stratégie 2021 : Les rosés de Provence axent leur communication sur la grande distribution

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08h01 : Nouveaux projets : Aurélie Bertin préside "les Éléonores de Provence"

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07h08 : Spéculation foncière : Quand transmission familiale rime avec redressement fiscal dans le vignoble bourguignon

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