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Retrouvez tous les articles : stabilisation
Vendredi 03 septembre 2021 - Conjoncture par Alexandre Abellan   

Les exportations de vins français dépassent les niveaux d’avant-crise Covid

En forte croissance par rapport à 2020, les expéditions de vins de France sur le premier semestre 2021 réussissent à dépasser celles de 2019 dans de nombreux marchés clés. (...)
Mercredi 01 septembre 2021 - Oenologie par Marion Bazireau   
La stabilisation des vins doit intervenir le plus rapidement possible pour qu’ils gardent leur fraîcheur.

Vinifier en crémant malgré le changement climatique

L’évolution du climat demande aux vinificateurs de crémants de modifier leur itinéraire technique. Un œnologue-conseil leur suggère des pistes d’adaptation. (...)
Lundi 30 août 2021 - Oenologie par Marion Bazireau   
La vinification en conditions réductrices fait particulièrement sens sur les cépages aromatiques comme le Sauvignon Blanc ou le Colombard.

5 conseils pour bien vinifier en conditions réductrices

Intéressante sur presque tous les cépages blancs, lorsque l’on souhaite élaborer des vins frais et fruités, cette technique permet de limiter les phénomènes oxydatifs. Voici comment bien la mettre en œuvre. (...)
Vendredi 27 août 2021 - Oenologie par Marion Bazireau   
Haviland Oenologie ommercialise des levures, enzymes, bactéries, dérivés de levure, nutriments, produits de collage, tanins, bois...

Le Groupe Perret renforce son pôle oenologie

Via sa filiale Viséa-Couturier, le Groupe Perret annonce acquérir la société gardoise Haviland Œnologie, spécialisée dans les produits oenologiques, produits d’hygiène, matériels de cave et services. (...)
Jeudi 05 août 2021 - Viticulture par Christelle Stef   
En Côte d'Or, quasiment aucune parcelle n'était indemne de symptômes d'oïdium. Dans la majorité des cas, il s'agit de quelques grains touchés et qui ont noirci. Mais certaines parcelles accusent des attaques plus conséquentes

En plus du mildiou, l'oïdium s'extériorise dans plusieurs vignobles

En Alsace, en Bourgogne et dans le Centre une très forte pression de l’oïdium succède à celle de mildiou. Certaines parcelles sont fortement attaquées. (...)
Mardi 03 août 2021 - Conjoncture par Alexandre Abellan   
Sauf exceptions, le mildiou n’est pas tombé sur grappes et les feuillages restent plutôt épargnés.

Jusqu’ici, tout va plutôt bien pour les rendements de Cognac

À la fermeture de la grappe, les vignes charentaises continuent de contenir le mildiou et, pour celles épargnées par le gel, la récolte s’annonce prometteuse. Restent pour les vendanges des craintes de Botrytis. (...)
Mardi 20 juillet 2021 - Viticulture par Alexandre Abellan   
« Je n’ai jamais vu de glissements aussi importants » témoigne Jean-Claude Credoz, qui se réjouit qu’il n’y ait eu ni blessés, ni accidentés.

Des vignes balayées par un glissement de terrain

Véritable film catastrophe dans des parcelles de Château-Chalon et Ménétru-le-Vignoble, littéralement emportées par des pluies torrentielles. (...)
Lundi 12 juillet 2021 - Politique par Alexandre Abellan   

L’Onu du Vin doit encore voter sa relocalisation à Dijon

Le gouvernement français a tranché : les candidatures de Bordeaux et de Reims sont écartées au profit de Dijon. L’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin doit valider la proposition d’ici octobre, alors que des questions juridiques et logistiques se posent. (...)
Jeudi 08 juillet 2021 - Politique par Christophe Reibel   
Jérôme Bauer présidait l’Ava depuis 2012. Il va désormais se consacrer à la présidence de la CNAOC.

Les baisses de rendements 2021 votées en Alsace

L’assemblée générale de l’Association des Viticulteurs d’Alsace approuve, à une très large majorité, le compromis sur la baisse des rendements négocié entre les familles professionnelles. (...)
Mardi 04 mai 2021 - Conjoncture par Alexandre Abellan   
La négociation d’un « risque partagé est la base de la réussite de la filière champenoise, comme celle de cognac. Cela doit nous inspirer à trouver ici un chemin adapté pour Bordeaux » indique Bernard Farges ce 3 mai.

Les vins de Bordeaux appelés à s’inspirer du modèle champenois

Si les dégâts des gelées de printemps sont encore imprécis, le président de l’interprofession girondine souligne que la filière bordelaise doit tirer les leçons des revirements de marché liés aux aléas climatiques. (...)
Lundi 29 mars 2021 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Après un rinçage à l’eau des lies collectées en fin de fermentation de vins blancs, le passage dans l’autoclave dure 20 minutes à 121 °C.

Des mannoprotéines à portée de main pour vos vins

Le chercheur italien Alberto de Iseppi a mis au point une méthode pour réaliser ses propres mannoprotéines de levures avec un autoclave. Une technique pratique et économique. (...)
Mardi 23 mars 2021 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Dans les chais, les stabilisations tartriques et calciques sont communément réalisées par des méthodes soustractives ou inhibitrices pour obtenir des vins sans dépôts.

Une recrudescence des précipitations calciques dans les vins

Le tartrate neutre de calcium provoque un trouble blanc dans les vins blancs et rosés si les cuvées ne sont pas stabilisées et soumises à des températures basses en bouteille. Un dépôt de plus en plus fréquent selon le laboratoire Excell et le fournisseur Lamothe-Abiet. (...)
Mardi 12 janvier 2021 - Politique par Alexandre Abellan   
Tous les vins tranquilles sont désormais visés, ainsi que des vins pétillants et certaines eaux-de-vie de vin.

Cri de désespoir des vins et spiritueux français, seuls face aux surtaxes américaines

A la veille d’une nouvelle réunion avec l’exécutif, la filière vitivnicole accuse le coup de nouvelles sanctions dans le cadre d’un conflit transatlantique qui lui est étranger et dont les principaux responsables fuient les responsabilités. (...)
Mardi 05 janvier 2021 - Oenologie par Alexandre Abellan   
A Nîmes, les magistrats estiment qu’« il résulte du rapport d’expertise judiciaire, fruit d’un travail sérieux, précis et circonstancié, que la contamination des vins provient de la présence d’un livraison d’acide technique, théoriquement utilisable, pour la régénération des résines dans le cadre du traitement des vins, mais contenant la présence d’une molécule de pollution rendant cet acide impropre à l’usage ici prévu ».

1 contamination de vins, 2 prestataires et 3 condamnations différentes

Réalisés à titre gratuit début 2012, les essais de stabilisation tartrique d’Agrovin dans le vignoble français ont conduit à des déviations organoleptiques venant d’un acide chlorhydrique fourni par Brenntag. De cette situation initiale, la justice a rendu trois lectures diamétralement opposées. (...)
Jeudi 07 janvier 2021 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Présent sur le Vinitech Virtual début décembre, la société Bucher Vaslin a recréé son stand à domicile pour montrer en live vidéo les nouveautés 2020 dont ce filtre Flavy-X-Wine.

Une filtration des vins plus sécurisée

Bucher Vaslin sécurise la filtration sur sa gamme Flavy et propose des options novatrices, comme l'injection de bentonite en ligne. (...)
Mardi 08 décembre 2020 - Oenologie par Alexandre Abellan   
« La SA Brenntag est tenue de la garantie des vices cachés de l’acide chlorydrique vendu et a manqué à son obligation d’information en qualité de vendeur. La SAS Agrovin a commis des négligences graves, constitutives de fautes délictuelles » juge la cour d’appel de Montpellier.

La stabilisation tartrique d’un vin tourne à l’aigre, ses responsables condamnés à 672 000 €

La régénération de résines à l’acide chlorhydrique non alimentaire a donné des odeurs de poisson et de plastique à des vins qui ont été assemblés en cascade par des opérateurs languedociens en 2012. Des erreurs que la justice vient de condamner en appel à Montpellier. Agrovin et Brenntag indiquent se pourvoir en cassation. (...)
Jeudi 17 septembre 2020 - Politique par Marion Ivaldi   
De gauche à droite : Damien Champy, secrétaire général du SVG, Maxime Toubart, président du SVG, Eric Tesson, directeur de la Cnaoc.

Les vins AOC de France réclament le maintien de la gestion des plantations de vigne

Ce 16 septembre les organisations professionnelles viticoles ont fait part de leur attente concernant le maintien d’un système de gestion de l’accroissement du vignoble dans le cadre des discussions de la future PAC. (...)
Jeudi 13 août 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Les bulles de l’effervescent font 40 µm de diamètre lorsqu'elles se détachent du fond du verre. Elles grossissent ensuite de 100 à 250 µm par seconde et éclatent souvent avant d’arriver à la surface.

Cinq conseils pour de fines bulles et une belle mousse

L’aspect visuel d’un effervescent est le facteur le plus déterminant d’une vente. Il dépend essentiellement des protéines et polysaccharides présents dans le vin de base, comme l’explique cet œnologue champenois. (...)
Mercredi 15 juillet 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Les polysaccharides s'associent aussi aux anthocyanes et stabilisent la couleur des vins.

Cet autolysat assouplit les vins rouges

Oenored renferme des mannoprotéines qui se combinent aux tanins astringents. Il donne des bouches rondes et augmente la persistance des vins rouges. (...)
Vendredi 24 avril 2020 - Conjoncture par Alexandre Abellan   
« L’éloignement social et les précautions prises par les personnels des récoltes ainsi que l’utilisation de machines pour conclure les vendanges, comme c’est la cas actuellement en Nouvelle-Zélande, représentent un coût » annonce Pau Roca.

Petites vendanges 2020 en hémisphère sud

Placées sous le signe de l’adaptation au coronavirus, les premières récoltes de raisins 2020 sont surtout marquées par une baisse quasi-généralisée des volumes vinifiés. (...)
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