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Retrouvez tous les articles : oxydation
Lundi 26 octobre 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
La cupule Biocork est pourvue d’une membrane renfermant les levures Pure Lees Longevity de Lallemand. Elle est insérée dans le fond de la capsule à vis.

Des levures dans les capsules à vis pour protéger les vins de l’oxydation

Pour préserver la fraîcheur des blancs et rosés, la société Biocork place des levures sèches inactivées dans leurs capsules à vis. Son prototype a été validé par SudVinbio et l’Inrae. Il ne manque désormais plus qu’un industriel pour le commercialiser. (...)
Mercredi 07 octobre 2020 - Matériel et équipement par Vincent Gobert   
Les nouveaux tracteurs vignerons Fendt 200 Vario VFP sortiront d'usine dans le courant du premier trimestre 2021

Les Fendt 200 Vario toujours plus technologiques

Les nouveaux 200 Vario VFP sortiront d’usine dès le premier trimestre 2021. Ils réservent tout un lot de nouveautés. (...)
Mercredi 23 septembre 2020 - Marketing par Alexandre Abellan   
L’étiquette de cette édition limitée représente le port de La Rochelle et celui de Bridgetown.

Camus mène son finish en bateau et sous les tropiques

A fond de cales puis dans les caraïbes, l’élevage de cette édition spéciale témoigne d’une volonté charentaise d’innover, tout en se rattachant aux traditions et à l’appellation. (...)
Mardi 22 septembre 2020 - Viticulture par Marion Bazireau   
La Maison a déployé cette application sur 500 des 1200 hectares de vigne qu'elle vendange

Moët & Chandon trace ses raisins de la parcelle au pressoir

A la vigne, les bordereaux des chefs d’équipe ont été remplacés par un QR Code et une application smartphone. Ils y renseignent l’heure à laquelle les camions prennent la route et la qualité des raisins vendangés, et facilitent grandement le travail des conducteurs de pressoirs. (...)
Lundi 21 septembre 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
La course contre la montre démarre dès que du jus est libéré de la baie de raisin.

Des conseils pour éviter un Big Bang microbiologique

Laisser faire la nature ? Impossible sans SO2, au dire des oenologues. Les vinifications sans soufre doivent être encore plus interventionnistes. Voici leurs conseils pour ne pas se laisser déborder par les mauvais microorganismes. (...)
Jeudi 10 septembre 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
« Ce n’est pas lié au botrytis, ce qui rentre dans les chais est propre » assure Paul de Surmont, dans le Val de Loire.

Records d'acide caftarique dans les moûts

Plusieurs laboratoires et œnologues témoignent de teneurs très élevées en composés phénoliques qui font brunir les moûts et leur donnent des goûts métalliques. Heureusement, les collages lors du débourbage se montrent très efficaces. (...)
Lundi 31 août 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Dans les raisins contaminés, l’Ochratoxine A est produite par Aspergillus carbonarius, responsable de la pourriture noire.

Des teneurs en cuivre et en ochratoxine à surveiller

Les moûts issus des vignobles touchés par le mildiou et les tordeuses de la grappe peuvent présenter des teneurs en cuivre et ochratoxine élevées. Des précautions sont à prendre lors des vinifications. (...)
Mercredi 17 juin 2020 - Entreprises par Juliette Cassagnes   
Au premier plan, Serge de Bucy, responsable des achats vin et oenologie; au second plan, Baptiste Corrot, l'oenologue

Maison Moillard  : la mutation qualitative de ses vins désormais achevée

Au moyen d'investissements conséquents dans ses chais, le groupe Grands Chais de France a souhaité faire évoluer le style des vins de sa maison bourguignonne Moillard, pour lui donner un « nouveau souffle ». (...)
Mardi 16 juin 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Molécules aromatiques, ellagitanins, QTT, pour le directeur des développements œnologiques de Seguin Moreau, ces composés vont révéler tout leur potentiel lors de la fermentation.

« Le bois de chêne chauffé est loin d'être inutile en fermentation »

Selon Benoît Verdier, le bois a plus d'impact sur certains arômes lorsqu'il est ajouté lors de la fermentation. En plus, il apporte de la sucrosité et préserve le fruité. Et il fait faire des économies aux vignerons. (...)
Lundi 15 juin 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   

Pour moût et vin, deux nouveaux tanins arrivent

Pour protéger de l’oxydation, stabiliser la couleur, affiner la structure et la longueur en bouche, l'IOC et Laffort sortent chacun un tanin spécifique, pour des applications dédiées. (...)
Mardi 02 juin 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Bientôt, elle permettra aussi de prédire la faculté des vins à réduire.

L’électrochimie détermine l’oxydabilité des moûts et des vins

Grâce à cette méthode, le laboratoire Excell est capable d’aider ses clients à choisir une colle ou un pressoir. (...)
Mardi 26 mai 2020 - Matériel et équipement par Vincent Gobert   
Le nouveau tracteur Same Delfino est équipé d'un moteur Perkins 4 cylindres. Il est conforme à la norme Stage V.

Same et Lamborghini renouvellent leurs modèles spécialisés d’entrée de gamme

Les nouveaux Same Delfino et Lamborghini Sprint sont plus puissants. Ces spécialisés polyvalents sont conformes à la norme antipollution stage V. (...)
Mercredi 13 mai 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
La technique a donné les vins les plus fruités.

Les moûts ont la pression

Une nouvelle technique est à l’étude pour obtenir des moûts exempts de microorganismes afin de réduire le sulfitage et de donner toutes ses chances au levurage. (...)
Lundi 27 janvier 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
La dixième édition du Lallemand Tour se terminait le 17 janvier à Bordeaux, après une semaine de présentation dans les principales régions viticoles françaises

Comment Lallemand répond à la recrudescence des défauts dans les vins

Du goût de souris à la protection des vins contre l’oxydation, Lallemand a présenté ses dernières innovations et recherches oenologiques. (...)
Mardi 17 décembre 2019 - Matériel et équipement par Vincent Gobert   
Le robot Trektor a fait sensation lors du Sitevi 2019

Le Sival honore la pépinière, l'automatisation et les robots

Le salon angevin octroie 7 médailles à la production vitivinicole. Vitipep’s remporte l’or. (...)
Mardi 08 octobre 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
La sonde s'adapte à tous les contenants, de la cuve à la bouteille en passant par la barrique.

Le NomaSense Oxymeter promet des mesures faciles d'oxygène dissous

Wine Quality Solutions lance son nouvel oxymètre pour une utilisation plus pratique et une lecture simplifiée. Une sonde et une interface façon vingt-et-unième siècle. (...)
Mardi 24 septembre 2019 - Matériel et équipement par La rédaction   
Sitevi 2017

Le jury du salon Sitevi 2019 décerne 19 médailles

Au palmarès de l’édition 2019 du concours des innovations du Sitevi dévoilé le 24 septembre figurent 2 médailles d’or, 5 d’argent et 12 de bronze. Le numérique et la protection sanitaire occupent une large place. (...)
Mercredi 31 juillet 2019 - Oenologie par Christelle Stef   
Quatre nouveautés viennent enrichir la panoplie de l'oenologue.

Quatre nouveautés pour les prochaines vinifications

Colle, réduction des sulfites, tannins ou mannoprotéines : des nouveaux produits font leur entrée sur le marché des intrants oenologiques. (...)
Jeudi 27 juin 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
« Nous sommes ravis de cette première édition, vingt-quatre pays sont représentés avec 320 participants » se félicite Philippe Darriet.

Œno-Ivas, la recherche au rendez-vous

Du 25 au 28 juin, à l’occasion du Sympsonium Oeno-Ivas, les chercheurs en œnologie du monde entier se retrouvent à Bordeaux pour présenter leurs derniers travaux scientifiques. Point sur cette journée d’ouverture. (...)
Jeudi 27 juin 2019 - Marketing par Alexandre Abellan   
Coup d’essai, ce vin orange suscite des touches commerciales validant sa création.

Rigal vinifie des raisins blanc comme un rouge de Cahors

Le négociant cadurcien accentue son positionnement sur les vins nature avec un produit iconoclaste taillé pour l’export. (...)
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