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Retrouvez tous les articles : thiols
Mardi 25 février 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Curieusement, le cabernet-sauvignon, croisement du sauvignon blanc et du cabernet franc, n'est pas le cépage rouge avec le plus de thiols variétaux.

Les thiols participent aux arômes fruités des vins… rouges

L’institut australien de recherche œnologique (AWRI) présente les résultats surprenants d’une étude s'attaquant aux origines du caractère fruité des vins rouges. Il serait dû, en parti, à la présence de thiols variétaux. (...)
Lundi 27 janvier 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
La dixième édition du Lallemand Tour se terminait le 17 janvier à Bordeaux, après une semaine de présentation dans les principales régions viticoles françaises

Comment Lallemand répond à la recrudescence des défauts dans les vins

Du goût de souris à la protection des vins contre l’oxydation, Lallemand a présenté ses dernières innovations et recherches oenologiques. (...)
Mercredi 02 octobre 2019 - Viticulture par Alexandre Abellan   
'Nous allons vendanger du 4 au 18-20 octobre. Des dates classiques' souligne Christophe Mazaud.

Des vendanges "al dente" au pays basque

Arrivée imminente des raisins à maturité dans l'appellation Irouléguy, où la récolte va se généraliser et permettre de répondre aux interrogations sur le profil aromatique et les rendements. (...)
Vendredi 13 septembre 2019 - Oenologie par Michèle Trévoux   
Cette année, contrairement à l’an dernier, les moûts sont particulièrement pauvres en azote assimilable.

Quatre clés pour vinifier en Languedoc cette année

Devant l’hétérogénéité de la vendange, les itinéraires de vinification sont à adapter aux caractéristiques propres de chaque lot. Voici quelques conseils d’œnologues pour s’adapter. (...)
Mercredi 04 septembre 2019 - Viticulture par Michèle Trévoux   
Les vignes en coteaux, installées sur sols peu superficiels, souffrent particulièrement du manque d'eau.

Coup d’accélérateur pour les vendanges en Languedoc

Les vendanges, qui avaient démarré très tranquillement autour du 19 août en Languedoc, changent de rythme. Suite aux températures très élevés de la semaine dernière, les teneurs en sucre sont montées en flèche. Les machines à vendanger vont tourner plein pot toute cette semaine. (...)
Mardi 23 juillet 2019 - Oenologie par Alexandre Abellan   
Le travail de recherche doit permettre d’acquérir une meilleure connaissance des précurseurs des thiols variétaux et de leur conversion en arômes.

Une thèse pour concilier cuivre au vignoble et thiols dans les vins

La complexation des arômes d’intérêt par le métal est la cible d’un projet de doctorat à Montpellier, financé par le vin de pays gascon, qui compte lever un frein au développement de son offre bio. (...)
Vendredi 12 juillet 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Le suivi de la densité permet d'être au plus près de l'activité des levures et d'anticiper leurs besoins nutritionnels

4 conseils pour fermenter en toute sécurité

La bonne conduite de la fermentation alcoolique commence par une nutrition azotée maitrisée. Mais comment procéder ? Voici les principaux conseils délivrés par trois œnologues-conseil. (...)
Mercredi 03 juillet 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Les nouvelles levures de cette année supportent toutes les hauts degrés d’alcool. Certaines sont dédiées à des cépages en particulier, d’autres s’adaptent à tout type de vin.

Nouveautés, ça va fermenter sec !

Huit nouvelles levures font leur apparition pour le millésime 2019. Découvrez leurs caractéristiques et leur intérêt œnologique. (...)
Mardi 25 juin 2019 - Oenologie par CS, BC et CFG   
Le Multivinimix de la société Sthik sert à réhydrater les levures

Neuf nouveautés pour les vendanges 2019

Les fournisseurs de produits oenologiques lancent plusieurs nouveautés pour les vendanges 2019. Petite sélection (...)
Mercredi 26 juin 2019 - Oenologie par Alexandre Abellan   
: « Une approche intégrée sur tout l’itinéraire de vinification est à déployer, alliant biocontrôle vivant et bioprotection » résume Nathalie Sieczkowski.

La boîte à outils œnologiques pour les vins sans sulfites ajoutés

Les vins avec moins de SO2 ne sont pas forcément des vins sans intrants. Tour d’horizon, de la mise à profit des bactéries lactiques après les fermentations aux levures inactivées pendant l’expédition. (...)
Jeudi 06 juin 2019 - Entreprises par Alexandre Abellan   
« L’Ouest de la Gascogne jouit d’une climatologie particulière avec une forte influence océanique permettant de produire des vins rosés friands et légers » souligne Eric Lanxade.

CVG tient son pari du vin rosé en vrac

Le spécialiste gascon du vrac a abandonné les rouges pour le rosé, avec deux références qui trouvent leurs marchés grâce aux tendances des private labels et nouveaux contenants. (...)
Mardi 04 juin 2019 - Oenologie par Michèle Trévoux   
« Dans des conditions œnologiques classiques, c’est-à-dire avec des teneurs en cuivre qui ne dépassent pas 7,5 mg/l, nous n’observons pas d’impact sur la cinétique fermentaire et la durée des fermentations » estime Anthony Silvano, ce 24 mai lors d'un colloque sur les vins bio à l'ICV.

Cuivre dans les moûts, arômes en danger

Le cuivre, même à forte dose dans les moûts, a peu d’impact sur la cinétique fermentaire, mais il affecte le métabolisme des levures. C’est également un destructeur des composés aromatiques des vins. (...)
Lundi 20 mai 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Vinventions a présenté en exclusivité à La Vigne-Vitisphere les nouvelles applications du Polyscan dans ses locaux à Rodilhan dans le Gard

Le Polyscan évolue

Wine Quality Solutions, filiale de Vinventions, propose de nouvelles applications pour le Polyscan P200 : pilotage de la micro-oxygénation et base de données pour aider à la décision en vinification. (...)
Jeudi 09 mai 2019 - Entreprises par Alexandre Abellan   
Les laboratoires Excell et Sarco viennent d’achever le rapprochement initié l’an dernier.

Laffort fusionne les laboratoires Excell et Sarco

Fin de la période de transition pour les deux prestataires d’analyses fines des vins, dont les équipes sont désormais rassemblées sur un seul lieu. (...)
Mardi 19 mars 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Au cours de la 17ème matinée des oenologues de Bordeaux le 8 Mars dernier, Valérie Lavigne a exposé le fruit de son travail d'élevage sur des vins de Sauvignon.

Aux grands vins les grands contenants

Améliorer le potentiel de garde de ses sauvignons tout en les élevant sous bois ? Un bon point distribué aux pièces de bois à volume important. (...)
Jeudi 26 juillet 2018 - Gens du vin par Alexandre Abellan   
Avant de rejoindre la recherche publique, Aurélie Laurent était la directrice adjointe responsable de la R&D du laboratoire d’analyses Nyseos.

Aurélie Laurent, nouvelle prof d’œnologie de Montpellier SupAgro

Ayant remporté le concours de maître de conférences, la chercheuse prend le relais du professeur Alain Razungles pour enseigner la dégustation à de nouvelles générations d’élèves œnologues. (...)
Mercredi 18 juillet 2018 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Le profil aromatique des vins rosés suivi et analysé par le Centre du rosé

Le Centre du rosé montre l'importance du couple thiol-ester

L'organisme de recherche répond aux interrogations des vignerons concernant la dominance aromatique d'un vin issu de plusieurs cuves différentes. L'art de l'assemblage peut être scientifiquement orienté. (...)
Lundi 16 juillet 2018 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Nathalie Poulzagues lors de sa présentation 'Quoi de neuf sur l'arôme des vins rosés ?' au château Saint Roux au Cannet des Maures le 9 Juillet 2018

Vendanger pour des rosés à l'heure thiolaire

Le Centre du rosé, basé à Vidauban dans le Var, a confirmé l’intérêt de vendanger de nuit en suivant la concentration d’un précurseur en thiols variétaux toutes les 3 heures sur 24 heures. Une augmentation en potentiel thiol du vin est l'avantage principal. (...)
Mercredi 04 juillet 2018 - Oenologie par Christelle Stef   
Relance des fermentations alcooliques, arômes, vins bios : les nouveautés 2018 proposent des solutions à différentes problématiques oenologiques.

14 nouvelles levures à découvrir en 2018

Les vendanges approchent ! Le point sur toutes les nouveautés levure qui débarquent sur le marché cette année ! (...)
Vendredi 24 novembre 2017 - Oenologie par Alexandre Abellan   
L’objectif de la start-up Œnotropic est de développer « une nouvelle gamme d’auxiliaires technologiques pour la production de vins et bières aux qualités aromatiques remarquables ».

Les fruits tropicaux à la rescousse des thiols variétaux

Dans la quête de netteté aromatique, de nouveaux auxiliaires œnologiques pourraient venir d’un projet de valorisation de coproduits végétaux de… la Réunion. (...)
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