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Retrouvez tous les articles : thiols
Mercredi 14 juillet 2021 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Trouvez les levures adaptées à vos vins dans notre base de données.

Des vins rouges fruités, même à fort degré alcoolique

Cinq nouveautés destinées à la vinification des vins rouges portent à 392 le nombre de levures commercialisées. Celles-ci sont particulièrement adaptés aux vins très riches en sucre. (...)
Samedi 26 juin 2021 - Viticulture par Marion Bazireau   
L'irrigation permet notamment d’améliorer la composition et les styles de vin.

Le vrai et le faux sur l’irrigation de la vigne

L’irrigation permet le maintien du volume des baies autour de la véraison, ou le gain de fraîcheur dans les vins. Deux experts rappellent qu’elle ne fait cependant pas de miracles et n’augmente pas le rendement. (...)
Jeudi 03 juin 2021 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Le 28 mai dernier, lors de sa série de webinaire printanière, Lamothe-Abiet a dévoilé une de ses nouvelles levures 2021 aux propriétés acidifiantes.

Cette levure acidifie naturellement les vins

Le fournisseur Lamothe Abiet commercialise sa nouvelle levure non-Saccharomyces : Lachancea thermotolerans, capable de métaboliser les sucres en acide lactique pour obtenir des vins blancs, rosés et rouges plus acides et frais, tout en abaissant leurs taux d’alcool. (...)
Jeudi 13 mai 2021 - Oenologie par Marion Bazireau   
Six ans d’essais avec Frayssinet ont fini de convaincre Sofralab de se lancer dans l''agro-oenologie'.

Pour Sofralab, l’œnologie commence désormais à la vigne

Le groupe lance trois biostimulants foliaires à appliquer aux raisins blancs ou rouges pour favoriser leur bon développement et leur potentiel aromatique. Cette gamme est complété par différents produits œnologiques en fonction du profil recherché par les vignerons. (...)
Vendredi 23 avril 2021 - Viticulture par Marion Bazireau   
Les doses d'engrais peuvent être réduites dans les vignobles gelés.

Comment réduire les coûts d’entretien des vignes gelées ?

La Chambre d’agriculture a donné de bons conseils aux vignerons sur la gestion de la fertilisation et l’adaptation des traitements phytosanitaires sur les vignes ayant partiellement subi le gel. (...)
Mercredi 10 février 2021 - Oenologie par Marion Bazireau   
Le gamaret a été plus compliqué à piger en vendange entière que le gamay.

Du nouveau sur l’utilisation des rafles en vinification

Vous voulez tirer le meilleur des rafles ? Choisissez le bon cépage avant de jouer sur le degré de maturité. C’est l’un des enseignements des essais de la Haute école de viticulture et d’œnologie de Changins. (...)
Lundi 18 janvier 2021 - Oenologie par Marion Bazireau   
Sara Windholtz a soutenu sa thèse avec succès en décembre dernier à l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin.

Nouvelles découvertes sur la bioprotection des vins

Les vignerons ont recours à la bioprotection pour protéger leurs moûts des contaminations microbiennes en l’absence de SO2. Bonne nouvelle, les levures non-saccharomyces ralentissent aussi l’oxydation. Une doctorante de l’Unité de Recherche Œnologie de l’ISVV a aussi fait d’autres découvertes. (...)
Mercredi 09 décembre 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Le WineGlobe (à gauche) et la bonde Calix surplombée de son bidon d'ouillage (à droite) se sont faits remarquer pendant ce salon virtuel 2020

Les quatre innovations 2020 pour les vinifications et l’élevage des vins

Au Vinitech Virtual, certaines nouveautés ne sont pas passées inaperçues. Découvrez ces innovations expérimentales et techniques ! (...)
Vendredi 06 novembre 2020 - Viticulture par Christelle Stef   
Résidus de cuivre sur des feuilles de vigne.

Des réductions de cuivre de 40 à 70 % sont possibles

Mettre moins de 4 kg/ha/an de cuivre c’est possible. C’est ce que démontre un programme d’essais réalisés par l’IFV récemment. Les tests montrent également que les taux de résidus sur les baies restent faibles. (...)
Jeudi 29 octobre 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
« Au départ c’était juste un essai. Puis, après seulement trois millésimes, notre vin est devenu l’un des sauvignons les plus primés du pays » confie Thys Louw.

La congélation pour augmenter l’expression

Depuis trois ans, un domaine Sud-Africain collectionne les médailles avec un sauvignon vinifié durant l’hiver, après quatre mois de congélation du moût. Désormais, il veut perfectionner son mode opératoire. (...)
Lundi 31 août 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Dans les raisins contaminés, l’Ochratoxine A est produite par Aspergillus carbonarius, responsable de la pourriture noire.

Des teneurs en cuivre et en ochratoxine à surveiller

Les moûts issus des vignobles touchés par le mildiou et les tordeuses de la grappe peuvent présenter des teneurs en cuivre et ochratoxine élevées. Des précautions sont à prendre lors des vinifications. (...)
Mercredi 24 juin 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Les nouvelles levures révélatrices de thiols révèle davantage la 4 MMP, responsable des arômes de buis, genêt et bourgeon de cassis.

Les thiols en force pour les fermentations des vins blancs et rosés

Trois nouvelles levures s’ajoutent à la longue liste des levures révélatrices de thiols. Leur particularité ? Elle révèle un thiol jusqu’alors peu exprimé. (...)
Mercredi 24 juin 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Pour 2020, quinze nouvelles souches arrivent !

Toutes les levures disponibles pour vos vins de 2020

Vitisphere et La Vigne ont mis à jour la base de données en ligne pour vous aider à choisir vos levures de fermentation. Bioprotection, prise de mousse, révélatrices de thiols, rouges fruités… elles y sont toutes en accès libre ! (...)
Mardi 16 juin 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
« Sur 10 cuves, en moyenne seules 4-5 sortent avec des expressions aromatiques nettement améliorées », observe le directeur de l’ICV de l’Aude.

La stabulation sur bourbes ne garantit pas des vins thiolés

Très réputée pour obtenir des sauvignons aux arômes thiolés, des travaux récents montrent que la stabulation sur bourbes à froid ne serait pas aussi efficace qu’elle y parait. (...)
Lundi 15 juin 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Les produits de réhydratation des levures ne sont pas toujours indispensables.

Des astuces pour que vos levures fermentent vite et bien

Pour fermenter sans peine, les levures doivent être assez nombreuses et bien armées. Lors d’un webinaire, Lamothe&Abiet a redonné les clés d’une bonne nutrition azotée. (...)
Lundi 01 juin 2020 - Viticulture par Marion Bazireau   
L'ICV travaille avec des images satellitaires d'une précision d'1,5m².

Les Vignobles de Vendéole repèrent les thiols depuis le ciel

Les Vignobles de Vendéole ont testé le service Oenoview pour mieux segmenter leurs cuvées de sauvignon. Après analyses et dégustations, la cave est convaincue de l’efficacité des satellites pour détecter les parcelles à thiols. (...)
Mercredi 20 mai 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Selon la souche de levure fermentaire utilisée, le profil thiolé d'un vin blanc ou rosé diffère à la dégustation

Un coup de pierre à fusil pour booster les arômes des vins blancs

Au cours d’un essai en Italie, Lamothe-Abiet a découvert que sa levure Excellence FTH favorise la formation d’arômes minéraux type pierre à fusil. (...)
Mardi 25 février 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Curieusement, le cabernet-sauvignon, croisement du sauvignon blanc et du cabernet franc, n'est pas le cépage rouge avec le plus de thiols variétaux.

Les thiols participent aux arômes fruités des vins… rouges

L’institut australien de recherche œnologique (AWRI) présente les résultats surprenants d’une étude s'attaquant aux origines du caractère fruité des vins rouges. Il serait dû, en parti, à la présence de thiols variétaux. (...)
Lundi 27 janvier 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
La dixième édition du Lallemand Tour se terminait le 17 janvier à Bordeaux, après une semaine de présentation dans les principales régions viticoles françaises

Comment Lallemand répond à la recrudescence des défauts dans les vins

Du goût de souris à la protection des vins contre l’oxydation, Lallemand a présenté ses dernières innovations et recherches oenologiques. (...)
Mercredi 02 octobre 2019 - Viticulture par Alexandre Abellan   
'Nous allons vendanger du 4 au 18-20 octobre. Des dates classiques' souligne Christophe Mazaud.

Des vendanges "al dente" au pays basque

Arrivée imminente des raisins à maturité dans l'appellation Irouléguy, où la récolte va se généraliser et permettre de répondre aux interrogations sur le profil aromatique et les rendements. (...)
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