Base de données

Toutes les levures et bactéries œnologiques du marché à disposition dans cet index

es vendanges approchent... et la Vigne et Vitisphere viennent de mettre à jour avec l'aide des fabricants l’index des produits Å“nologiques qui recense toutes les levures et les bactéries disponibles pour vos vinifications 2025 ! Toute l’offre du marché en quelques clics. 

Quatorze nouvelles levures...

Cette année, ce ne sont pas moins de 14 nouvelles levures et 2 bactéries qui font leur entrée dans la base.

Vous découvrirez l'innovation de Lallemand Level² Salva, une levure non-Saccharomyces killeuse de Brett en phase pré-fermentaire ainsi qu'une nouvelle gamme de mix "Saccharomyces et non-Saccharomyces" baptisée SNS chez AEB pour plus de complexité dans les vins : Ferm Thiol, Ferm Fleur et Ferm Fruit... mais aussi :

- Une Metschnikowia pulcherrima avec un fort pouvoir de bioprotection SafŒno Bioprotect MP 72 chez Fermentis by Lesaffre;

- Thiolbloom, une levure d'Oenobrands capable de révéler des thiols mais également des notes de citron et de rose;

- La Perla, nouvelle venue dans la gamme Sélectys d'Oenofrance, et qui libère des terpénols dans les blancs;

- Vitilevure Augeo de Lallemand, distribuée par Sofralab, qui révèle les thiols dans les vins rouges mais aussi des norisoprénoïdes et des terpénols ;

- Di-Vina de l'IOC, un mélange de non-Saccharomyces et Saccharomyces est conçu pour augmenter la rondeur et le volume en bouche des vins de base effervescents;

- Œnoferm Berry d’Erbslöh qui combine une forte production d’esters (cerise, framboise) et sa capacité à révéler les thiols, de quoi obtenir des vins rouges fruités et intenses; 

- So. Thiol chez Martin Vialatte, une levure qui révèle les thiols aussi bien sur les rouges, les blancs et les rosés;

- la nouvelle venue dans la gamme Zymaflore de Laffort, la levure CGN24 qui donne aux vins de base effervescents des arômes de pomme verte et de poire fraîche;

- une spéciale Charmat chez Sofralab, la SOEC 1907 de la marque Station Å“notechnique de Champagne qui apporte des notes de fruits à chair blanche, de pomme verte et de poire aux effervescents;

- et pour fermenter jusqu'à 18°, Biotech Å“nologie sort Uvarome 18, une Saccharomyces bayanus.

Pour retrouver ici les caractéristiques de toutes les nouvelles levures de l'année !

... et deux nouvelles bactéries !

Les bactéries, de leur côté, ne sont pas en reste avec deux Oenococcus oeni : Vitilactic R de Lallemand, recommandée pour des profiles aromatiques plus floraux, et Solo Aurora, pour mener à bien la malo de manière robuste et pour améliorer le profil des vins. Et bien sûr, cette base vous permettra de redécouvrir les références historiques.

Un moteur de recherche unique 

L’originalité de cette base est qu’elle est dotée d’un moteur de recherche unique. Vous cherchez une levure non-saccharomyces de bioprotection pour vos raisins rouges à utiliser sans réhydratation ? Ou bien une levure qui révèle les thiols et qui peut être utilisée en bio ? Ou encore une levure acidifiante aux besoins en azote faibles ? C’est possible en cochant toutes les options que vous souhaitez dans le moteur de recherche situé dans la colonne de gauche des levures et des bactéries. Bonne visite