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Retrouvez tous les articles : brettanomyces
Mercredi 23 janvier 2019 - Oenologie par Alexandre Abellan   
Sans être aussi éprouvant que la campagne viticole 2018, marquée par une pression fongique forte, les travaux aux chais ont été globalement stressants pour les œnologues girondins.

Difficultés fermentaires inédites sur les vins rouges 2018

Plus fréquents qu’à l’accoutumée, les arrêts de fermentation alcoolique ont marqué les vinifications girondines en particulier, et françaises en général. (...)
Jeudi 13 décembre 2018 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Récemment autorisé en vinification biologique, des nouveaux produits oenologiques peuvent être utilisées depuis mi-novembre 2018

Nouveaux arrivants pour la vinification biologique

Une liste d’intrants œnologiques vient d’être rendue publique pour travailler les vins répondant au cahier des charges de la vinification biologique. Une utilisation sous haute précaution. (...)
Mardi 06 novembre 2018 - Oenologie par Alexandre Abellan   
À noter que les enzymes pectolytiques ne voient pas leur statut évoluer : elles sont autorisées pour la seule clarification des vins.

La boîte à outils des vinifications bio s’étoffe

Des autolysats à la patatine, la révision du règlement européen des vins biologiques ouvre de nouvelles possibilités de clarification, de nutrition et de stabilisation œnologiques. (...)
Mardi 16 octobre 2018 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
L'analyse TypeBrett permet de prédire la tolérance au SO2 des souches de Brettanomyces dans les vins.

Identifier des souches de Brettanomyces tolérantes au SO2

La cellule de transfert Microflora commercialise l’analyse microbiologique TypeBrett pour permettre aux vignerons de connaître la tolérance au SO2 des souches de Brettanomyces présentes dans les vins. L’intérêt est d’adapter par la suite les pratiques d’élevage en cave. (...)
Mardi 11 septembre 2018 - Oenologie par Alexandre Abellan   
En termes de qualité de vendanges, « les nuits fraîches permettent de bonnes synthèses des anthocyanes et des arômes. Tandis que les températures élevées sont une bonne chose pour dégrader les caractères végétaux des raisins rouges suite au mildiou » rapporte Marie-Laurence Porte.

Ce qu'il faut savoir pour vinifier le millésime 2018

De la chute rapide de l’acide malique aux pellicules épaissies suite aux traitements de cuivre contre le mildiou, faîtes le tour des défis œnologiques de cette vendange girondine. (...)
Jeudi 23 août 2018 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
L’IFV de Bourgogne et la société Lallemand viennent de prouver que des bactéries lactiques exercent une pression bénéfique sur les populations de Bretts.

Une arme contre les Bretts

Les Bretts se développent moins et produisent moins de phénols volatils dans les vins ensemencés en bactéries lactiques. Un nouvel aspect de la bioprotection mis à jour par l’IFV et Lallemand. (...)
Jeudi 21 juin 2018 - Oenologie par Alexandre Abellan   
Avant de rejoindre Œnoteam (d’abord par la filiale Œnoscience en 2016), Marie-Laure Badet-Murata a dirigé pendant douze ans le labo Sarco (groupe Laffort).

Œnoteam double son laboratoire d’analyses fines

Le cabinet de conseil libournais consolide son expertise œnologique pour mieux conjuguer les deux facettes de son métier : l’analyse dure et le terrain pur. (...)
Mercredi 21 mars 2018 - Entreprises par Alexandre Abellan   
Se qualifiant de « laboratoires bordelais leaders de l’analyse et de l’expertise en œnologie », les deux entreprises ne précisent pas leurs chiffres d’activité.

Excell rejoint le pôle analytique de Laffort

S’appuyant sur son propre laboratoire bordelais, le groupe spécialiste des levures vient de rentrer au capital d’Excell. Objectif final : la création d’une plateforme d’analyses œnologiques. (...)
Lundi 11 décembre 2017 - Oenologie par Alexandre Abellan   
Le prototype à venir doit mettre la sonde laser dans une capsule hermétique (pour être immergé). Et la sonde doit être déportée de son bloc de capteurs par de la fibre optique (pour permettre des mesures in situ).

Un laser pour détecter les Bretts dans les tonneaux

Un prototype doit être conçu avant d’être testé en chais pour mesurer la présence de la levure d’altération dans des vins en cours d’élevage. (...)
Mercredi 29 novembre 2017 - Oenologie par Marion Bazireau   
Les chercheurs ont fait salle comble lors de la présentation des résultats de leurs travaux.

Les Bretts résistantes aux sulfites bientôt piégées

Un test génétique capable de repérer les Brettanomyces résistantes aux sulfites devrait être commercialisé d’ici quelques mois. Il orientera les vignerons vers des moyens de lutte alternatifs. (...)
Lundi 13 novembre 2017 - Matériel et équipement par Alexandre Abellan   
Marco Li Calzi explique que cette idée de traitement lui a été soufflée par sa femme, qui stérilise les éponges de la cuisine au four micro-onde. Cependant, la technologie de traitement industriel est bien différent de celui quotidien.

Traiter la vendange aux micro-ondes

Un consortium allant de Péra-Pellenc à l’école de Purpan souhaite développer une nouvelle technologie de stérilisation des raisins, en amont des vinifications. (...)
Mardi 30 mai 2017 - Oenologie par Marion Bazireau   
Oenosciences veut devenir une référence en microbiologie.

Un labo à la pointe prêt à traquer les Bretts

La région bordelaise compte un nouveau laboratoire d’œnologie. Son crédo : la stabilisation des vins et la lutte contre les brettanomyces. (...)
Jeudi 04 mai 2017 - Oenologie par Marion Bazireau   
Dépister les bretts est indispensable avant de boiser les vins.

La lutte s'affine mais reste périlleuse

A Dijon, un chercheur observe qu’un sulfitage à 0,5 mg/L de SO2 actif ne suffit pas à éliminer de fortes populations de Bretts. Chez Vivélys, le service R&D montre que ces levures détruisent des arômes de grillé et de torréfaction issus du chêne. (...)
Vendredi 10 février 2017 - Oenologie par Marion Bazireau   
Pour 600€, le laboratoire Excell rassure les vignerons sur l'efficacité de leurs protocoles de désinfection.

"Barrel Check Excell" valide la désinfection des barriques

Reste-il des micro-organismes indésirables dans mes barriques ? Le laboratoire Excell le vérifie en quelques heures, en mesurant la température des douelles pendant leur désinfection. (...)
Vendredi 26 février 2016 - Oenologie par Alexandre Abellan   
Aperçu en microscopie électronique à balayage de populations de levures Brettanomyces et Saccharomyces.

Résultats prometteurs pour identifier la moindre présence de Brett dans les vins

Alliant optique et nanotechnologie en laboratoire, une sonde d’or et d'ADN permet de détecter rapidement la présence de Brettanomyces, jusqu’à de très faibles concentrations. (...)
Mercredi 16 décembre 2015 - Oenologie par Marion Bazireau   
Le chitosane nettoie le vin des composés combinant le SO2

Le chitosane aide à réduire le sulfitage

Utilisé après la fermentation malolactique pour son action antimicrobienne, le chitosane permet aux bactéries lactiques de dégrader des composés combinant le SO2. (...)
Mercredi 01 juillet 2015 - Oenologie par Alexandre Abellan   

Antagonisme aux Brettanomyces : des perspectives de biocontrôle oenologique

Levure de contamination des vins par excellence, Brettanomyces bruxellensis est la némésis des vinificateurs du monde entier. Par un renversement de situation, c'est une autre levure qui pourrait permettre (...)
Mardi 21 avril 2015 - Oenologie par Alexandre Abellan   

Quantifier le risque Brett : au banc d'essai, tous les matériels PCR ne se valent pas

Levure d'altération crainte pour ses déviations organoleptiques rédhibitoires (pour peu que les arômes d'écurie ne soient pas considérés comme des marqueurs de terroirs viticoles), Brettanomyces bruxellensis (...)
Jeudi 09 avril 2015 - Oenologie par Marion Bazireau La Vigne Vitisphere   

Goût de souris : pour ne pas passer à côté, il faut tremper son doigt dans le vin

Nicolas Richard, chargé d’études à l’Institut rhodanien, a profité des Rencontres Rhodaniennes, le jeudi 2 avril, pour faire le point sur le goût de souris, en recrudescence ces dernières années avec (...)
Jeudi 19 mars 2015 - Oenologie par Alexandre Abellan   

Jean-François Laffort : « à 120 ans, on ne lâche pas la recherche œnologique ! »

Premier fournisseur mondial de produits œnologiques, le groupe Laffort célèbre en 2015 ses 120 ans d\'existence et de leadership. Une position due à une rigueur toute familiale à en croire Jean-François Laffort : (...)
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