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Retrouvez tous les articles : brettanomyces
Mardi 23 février 2021 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Plus de 50 souches différentes de Brettanomyces bruxellensis ont été testées au laboratoire Microflora par Julie Maupeu et son équipe dont Marine Lucas (photo)

Le chitosane n'élimine pas toutes les Brettanomyces dans les vins

Selon les premiers résultats du projet Chitowine, 13 % des souches de Brettanomyces bruxellensis les plus présentes en cave sont résistantes au chitosane. Détails de l’expérimentation (...)
Mardi 26 janvier 2021 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Le nettoyage à la vapeur des barriques d'un millésime à l'autre est primordial pour lutter contre Brettanomyces

Une lutte en profondeur contre les Bretts

Les Brettanomyces s’insèrent principalement dans les 7 premiers millimètres des barriques neuves selon une étude du laboratoire Excell. La moitié sont de ces souches sont résistantes au SO2. (...)
Lundi 18 janvier 2021 - Oenologie par Marion Bazireau   
Sara Windholtz a soutenu sa thèse avec succès en décembre dernier à l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin.

Nouvelles découvertes sur la bioprotection des vins

Les vignerons ont recours à la bioprotection pour protéger leurs moûts des contaminations microbiennes en l’absence de SO2. Bonne nouvelle, les levures non-saccharomyces ralentissent aussi l’oxydation. Une doctorante de l’Unité de Recherche Œnologie de l’ISVV a aussi fait d’autres découvertes. (...)
Lundi 30 novembre 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Clairéo remonte les vins en cinq minutes. Clayver dévoile une cuve en céramique et en inox.

Les quatre nouveautés à ne pas rater sur le salon Vinitech virtuel

Malgré la crise, les fabricants de produits et de matériel de cave ont réussi à innover. Voici quatre nouveautés à découvrir sur le Vinitech Virtuel qui démarre ce 1er décembre. (...)
Jeudi 05 novembre 2020 - Oenologie par Hélène de Montaignac et Marion Bazireau   
A Bordeaux, dans certaines cuves, l’odeur des phénols volatils est apparue dès le début de la fermentation alcoolique.

Les sucres résiduels profitent aux brettanomyces

Beaucoup de vins rouges présentent encore des sucres résiduels en fin de macération. Qu’elle soit liée à des fermentations languissantes, des extractions trop douces, ou des pellicules épaisses, cette situation est propice au développement des brettanomyces. (...)
Lundi 21 septembre 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
La course contre la montre démarre dès que du jus est libéré de la baie de raisin.

Des conseils pour éviter un Big Bang microbiologique

Laisser faire la nature ? Impossible sans SO2, au dire des oenologues. Les vinifications sans soufre doivent être encore plus interventionnistes. Voici leurs conseils pour ne pas se laisser déborder par les mauvais microorganismes. (...)
Mardi 01 septembre 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Opérationnelle sur les levures, la Cyto-3D permettra dans quelques mois de différencier les souches de bactéries.

Bretts et bactéries démasquées à grande vitesse et petit prix

Les laboratoires Dubernet comptent sur leur nouvel équipement de cytométrie de flux pour faire de la microbiologie une analyse de routine des vins. (...)
Jeudi 06 août 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Habituellement utilisé en élevage pour lutter contre Brettanomyces, le chitosan peut maintenant s'utiliser avant la fermentation alcoolique

Le chitosan au secours des moûts

Sofralab commercialise le premier chitosan à utiliser sur moût pour éliminer les microorganismes qui s’y trouvent et faire place nette à Saccharomyces. Selon l’entreprise, son effet persiste jusqu’en fin de malo, contrairement au sulfitage. (...)
Jeudi 23 juillet 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
UV-Cuve s'insère facilement par la porte du bas des cuves et se commande à l'aide d'un boîtier qui reste à l'extérieur.

Des UV pour désinfecter les cuves

Développé à Beaune, UV-Cuve élimine 99,9% des microorganismes. Quinze minutes suffisent à stériliser une cuve de 50 hl, le tout sans eau ni aucun produit chimique. (...)
Mercredi 15 juillet 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Les levures de contamination Brettanomyces sont le fléau des vins rouges

Une évolution pour l’analyse TYP\Brett

Le laboratoire Excell fait évoluer l’analyse permettant de qualifier les souches de Brettanomyces présentes dans les vins contaminés pour adapter la dose de SO2. Des résultats en moins de 48 heures. (...)
Jeudi 18 juin 2020 - Oenologie par Michèle Trévoux et Marion Bazireau   
Un kit permettant de faire cinq analyses coûte entre 600 et 800 euros.

Des kits pour quantifier les Brett au vignoble

Cette start-up montpelliéraine propose aux viticulteurs de dénombrer les Brettanomyces sur la terre, les feuilles, les baies, les équipements de chai, et les eaux de rinçage. Le tout en 24 heures. (...)
Lundi 15 juin 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Les produits de réhydratation des levures ne sont pas toujours indispensables.

Des astuces pour que vos levures fermentent vite et bien

Pour fermenter sans peine, les levures doivent être assez nombreuses et bien armées. Lors d’un webinaire, Lamothe&Abiet a redonné les clés d’une bonne nutrition azotée. (...)
Lundi 27 janvier 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
La dixième édition du Lallemand Tour se terminait le 17 janvier à Bordeaux, après une semaine de présentation dans les principales régions viticoles françaises

Comment Lallemand répond à la recrudescence des défauts dans les vins

Du goût de souris à la protection des vins contre l’oxydation, Lallemand a présenté ses dernières innovations et recherches oenologiques. (...)
Vendredi 29 novembre 2019 - Oenologie par Alexandre Abellan   
Ce millésime, les vinificateurs méridionaux doivent également prendre garde au goût de souris.

Vinificateurs, soyez méfiants sur les contaminants

Après des cinétiques de fermentations languissantes, il semble que les populations de microorganismes de contamination menacent les cuvées en élevage. (...)
Mardi 03 septembre 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Lors du 42ème congrès de l'OIV à Genève en juillet dernier, Sandrine Rousseaux a présenté son travail sur l'efficacité des produits de nettoyage habituellement utilisés en cave contre les biofilms de microorganismes.

Un cocktail gagnant contre Brettanomyces

Le célèbre mélange soude et peroxyde, très utilisé en cave pour détartrer et dérougir les cuves, s'avère être un bon désinfectant. Zoom sur un carré d'inox. (...)
Mardi 27 août 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Déjà utilisée dans d'autres industries, comme celle du bâtiment, la poudre de liège fait son apparition en oenologie grâce aux travaux de Luis Filipe-Ribeiro, chercheur portugais.

La poudre de liège élimine les phénols volatils

Une étude portugaise montre l'efficacité de la poudre de liège dans l'élimination des phénols volatils. Une solution valorisante à bas coût. (...)
Lundi 26 août 2019 - Oenologie par Marion Sepeau Ivaldi et Claire Furet-Gavallet   
Six nouvelles classes de produits oenologiques viennent d'intégrer la réglementation des pratiques de vinification biologique en octobre 2018.

Au fait quels sont les nouveaux produits autorisés en bio ?

En fin d’année 2018, la règlementation européenne sur la vinification des vins bios a évolué. De nouveaux produits sont désormais autorisés. Savez-vous lesquels ? (...)
Mercredi 31 juillet 2019 - Oenologie par Christelle Stef   
Quatre nouveautés viennent enrichir la panoplie de l'oenologue.

Quatre nouveautés pour les prochaines vinifications

Colle, réduction des sulfites, tannins ou mannoprotéines : des nouveaux produits font leur entrée sur le marché des intrants oenologiques. (...)
Mercredi 31 juillet 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Ce test a été dévoilé lors du 42ème congrès de l'OIV à Genève le 17 juillet dernier par Friederike Rex.

20 minutes pour détecter les Bretts

Adapté pour une utilisation en cave, ce test permet de détecter les levures d'altération Brettanomyces et autres microorganismes du vin en vingt minutes. (...)
Mercredi 24 juillet 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
La bioprotection, à la cave, s'applique dès l'encuvage.

Efficace sur rouge, la bioprotection accélère la FML

Deux travaux sur la bioprotection prouvent l'efficacité de cette pratique sur vendange rouge. Elle favorise également une bonne fermentation malolactique. (...)
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