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Mercredi 26 juin 2019 - Oenologie par Alexandre Abellan   
: « Une approche intégrée sur tout l’itinéraire de vinification est à déployer, alliant biocontrôle vivant et bioprotection » résume Nathalie Sieczkowski.

La boîte à outils œnologiques pour les vins sans sulfites ajoutés

Les vins avec moins de SO2 ne sont pas forcément des vins sans intrants. Tour d’horizon, de la mise à profit des bactéries lactiques après les fermentations aux levures inactivées pendant l’expédition. (...)
Mardi 26 février 2019 - Oenologie par Michèle Trévoux   
Depuis quelques années, le goût de souris est de plus en plus prononcé dans les vins. Une déviation liée à la diminution de l'usage du soufre.

Le goût de souris est plus marqué sur le millésime 2018

Le goût de souris revient en force avec le développement des vins sans sulfites ajoutés. Il a été particulièrement prononcé sur le millésime 2018 en Languedoc, sans doute favorisé par des pH élevés. (...)
Mardi 05 juin 2018 - Oenologie par Aude Lutun   
L’usage de la lumière pour « traiter » les vignes atteintes de maladies fongiques a rapidement été évoqué. Pour Michel Valade, « il s’agit d’une technique séduisante en laboratoire, mais le passage aux parcelles de vigne risque d’être très compliqué… ».

Focus sur la lumière

Le 58ème congrès des œnologues de France s’est déroulé à Reims du 30 mai au 1er juin avec pour thème « lumière sur nos vins ». Face sombre avec les goûts de lumière et face lumineuse avec la mise en valeur des vins. (...)
Mardi 21 avril 2015 - Oenologie par Alexandre Abellan   

Quantifier le risque Brett : au banc d'essai, tous les matériels PCR ne se valent pas

Levure d'altération crainte pour ses déviations organoleptiques rédhibitoires (pour peu que les arômes d'écurie ne soient pas considérés comme des marqueurs de terroirs viticoles), Brettanomyces bruxellensis (...)
Vendredi 13 février 2015 - Oenologie par Alexandre Abellan   

Chitosane et élevage des vins : prévenir et guérir le risque Brett à la juste dose(tte)

Enjeu des élevages de vins sous bois, la maîtrise du risque de déviation organoleptique par Brettanomyces mobilise les attentions. L'efficacité des sulfites étant limitées (Brett étant du genre coriace) et (...)
Mercredi 31 décembre 2014 - par Alexandre Abellan   

2014 dans le rétroviseur : innovez et expérimentez, il en restera toujours quelque chose !

« La filière vin est consommatrice de technologies qui lui sont transposées, elle propose peu d'innovations de produit, mais surtout des innovations liées aux process »estime  Gilles (...)
Jeudi 04 décembre 2014 - Oenologie par Alexandre Abellan   

Brettanomyces : une levure d'altération des vins coriace, opportuniste... mais sensible au stress

Travaillant depuis 5 ans sur la contamination des barriques par Brettanomyces, Nicolas Richard (Inter-Rhône) qualifie cette levure d'altération en deux mots : coriace et opportuniste. Selon lui, (...)
Mercredi 03 décembre 2014 - Oenologie par Alexandre Abellan   

Parier sur le bon cheval : ces pratiques œnologiques inutiles pour gérer le risque Brett

« Quand vous intervenez en cave contre Brettanomyces, faites-le à fond » tranche Nicolas Richard, chercheur à Inter-Rhône spécialisé dans la gestion de cette levure d'altération des (...)
Mercredi 26 novembre 2014 - Oenologie par Alexandre Abellan   

Brett : le laboratoire Excell dévoile son outil de prévention du risque

Le sujet de la contamination des vins par Brettanomyces n'a rien de nouveau pour Pascal Chatonnet, fondateur du laboratoire d'oenologie Excell, qui dévoilait ce 25 novembre, en avant-première du salon (...)
Vendredi 21 novembre 2014 - par Alexandre Abellan   

Le tour des dernières résolutions adoptées par l'OIV (Brett, allergènes...)

Réunis cette mi-novembre en Argentine pour la douzième assemblée générale de « l'ONU du vin », les délégués des 46 Etats membres de l'Organisation Internationale de la Vigne et du (...)
Mardi 18 novembre 2014 - Oenologie par Alexandre Abellan   

Vins phénolés : le risque zéro n'existe pas, mais il peut être estimé... et raisonné !

« Le problème des Brettanomyces à l'heure actuelle, c'est que l'on est toujours en leur présence en cave, on ne peut chercher qu'à les contenir » estime Paul Godard de Beaufort, (...)
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