Newsletters
Magazine
Article réservé aux abonnés 
’heure des vinifications et de leurs préparatifs s'approche déjà. Pour vous aider à réaliser vos achats, La Vigne et Vitisphere ont mis à jour leur base de levures et bactéries. Les 392 références du marché y sont référencées.
Les fournisseurs de produits œnologiques ont aussi travaillé sur les levures inactivées. Voici les 4 nouveautés de l’année en la matière.
Oxyvor (ICV) met sur le marché une levure sèche inactivée à teneur garantie en glutathion destinée aux vins blancs et rosés. Ajoutée à hauteur de 40 g/hl en phase préfermentaire, cette préparation bloque les chaînes de l’oxydation, préservant la couleur et l’arôme des vins qui se conservent plus longtemps même s’ils sont peu sulfités.
Natuferm Intense (Oenobrands) vient compléter la gamme Feel Safe. Composé à 54 % de levures inactivées riches en magnésium et en zinc, évitant le stress des Saccharomyces pendant la fermentation, et 46 % de levures autolysées riches en acides aminés et précurseurs d’esters, il est à ajouter juste après le levurage également à 40 g/hl.
Pure-Lees Delicacy et Pure-Lees Elegancy (Lallemand) sont à incorporer toutes les deux en fin de fermentation alcoolique sur vins rouges entre 20 et 40 g/hl. La première forme des complexes stables et solubles avec les composés phénoliques pour donner des vins avec des tanins plus enrobants. « Elle assouplit la texture du vin sans impacter la structure » précise Lallemand. La seconde s’attaque davantage aux tanins durs, rugueux et astringents. « Elles les élimine pour obtenir des vins rouges plus élégants ».
