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Pour vos vinifications
Toutes les levures et bactéries oenologiques 2021 disponibles dans cet index

La liste des levures oenologiques disponibles en 2021 sur le marché est actualisée et à votre disposition dans notre base de données Vitisphere - La Vigne. Cette année, les bactéries les rejoignent. Découvrez-les en accès libre !
Par Claire Furet-Gavallet Le 23 juin 2021
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Toutes les levures et bactéries oenologiques 2021 disponibles dans cet index
Cette année, 14 nouvelles souches font leur apparition ! - crédit photo : Cédric Faimali
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L’index des produits œnologiques, mis à jour tous les ans par la rédaction, référence les 392 levures du marché. Cette base de données a pour but de vous présenter les différentes caractéristiques de chaque levure commercialisée pour vous aider dans vos choix de fermentation et produire le type de vin souhaité. Vous pourrez ainsi comparer votre levure à une multitude d'autres, qui présentent des caractéristiques similaires.

Bienvenue aux bactéries lactiques

Cette année, l’index s’agrandit avec l’arrivée de nouvelles camarades : les bactéries lactiques ! Pas moins d’une soixantaine sont commercialisées. Comment s’y retrouver entre les bactéries pour l’inoculation séquentielle, la co-inoculation précoce ou tardive, non-réhydratée, après réhydratation de 24h, de plus de 48h ? Et pour quels résultats sur le vin ? Grâce à son moteur de recherche, cet outil vous permettra de choisir les bactéries les plus adaptées à vos pratiques en cave.

 

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