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Accueil / acide malique

#acide malique

Vers des vinifications assez faciles

Les moûts sont bien équilibrés. Les hauts rendements en jus vont demander une bonne gestion des extractions. Des saignées (...)
Lundi 24 août 2020
Vers des vinifications assez faciles

article payant Avec lactobacille, ciao la volatile !

Les bactéries lactiques Lactobacillus plantarum sont utilisées en co-inoculation pour réaliser la fermentation malolactique (...)
Vendredi 07 août 2020
Avec lactobacille, ciao la volatile !

« Il ne faut plus ignorer l’hétérogénéité des baies »

Montpellier SupAgro et l’INRAe revisitent le suivi de maturité des baies. Les échantillonnages habituellement réalisés ne (...)
Jeudi 16 juillet 2020
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article payant Quatre nouvelles levures pour bioprotéger vos moûts et vins

Cette année, l'ICV, Erblsöh et CHR Hansen ont mis au point trois levures pour réduire le sulfitage des moûts et des vins. (...)
Lundi 06 juillet 2020
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article payant 2019, une belle année pour la Champagne

Gel d’avril et échaudage de juillet sont oubliés. La vendange champenoise, s’est déroulée sous le soleil, est qualifiée de (...)
Mercredi 02 octobre 2019
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article payant Les analyses de vendanges qui font la différence (ou pas)

Alors que la récolte bat son plein, les analyses sur les concentrations en sucre et acidités font partie de la routine des (...)
Lundi 23 septembre 2019
Les analyses de vendanges qui font la différence (ou pas)

article payant Les maturités sont à surveiller pour les bordeaux sans sulfites ajoutés

Pas de surmaturité pour la très prisée réduction des SO2 et les profils organoleptiques frais et fruités conseille le syndicat (...)
Mardi 17 septembre 2019
Les maturités sont à surveiller pour les bordeaux sans sulfites ajoutés

L'heure de la rentrée a sonné pour les raisins blancs bordelais

En Gironde, la récolte a commencé pour les crémants et va se généraliser pour le sauvignon blanc. L’incertitude demeure pour (...)
Mardi 03 septembre 2019
L'heure de la rentrée a sonné pour les raisins blancs bordelais

article payant Les 6 règles d’or de la co-inoculation

Révision sur les règles de cette pratique qui vise à la conduite simultanée des fermentations alcoolique et malolactique. (...)
Mardi 27 août 2019
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article payant L’acide fumarique bloque la malo

L'ajout d'acide fumarique dans le vin permet de contrôler la fermentation malo-lactique. Un intrant naturel déjà bien accueilli (...)
Lundi 05 août 2019
L’acide fumarique bloque la malo
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