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#sulfitage

article payant Dans l’intimité de la rencontre entre un vin, une barrique et un chai

Au-delà de la consume, l’humidité des chais aurait un impact sur l’oxygénation des vins. Un nouvel élément à prendre en compte (...)
Mercredi 21 mars 2018
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Les Bretts résistantes aux sulfites bientôt piégées

Un test génétique capable de repérer les Brettanomyces résistantes aux sulfites devrait être commercialisé d’ici quelques (...)
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Lors de la journée technique des œnologues, les champenois ont été encouragés à mettre sur le marché des vins renfermant (...)
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Si les vins sans soufre restent encore marginaux, les vignerons qui tentent de se passer de SO2 au moins jusqu’à la mise (...)
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Fort de 30 ans passés dans l’embouteillage, Denis Legras a plein d’astuces pour protéger les vins peu sulfités. Il milite (...)
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Utilisé après la fermentation malolactique pour son action antimicrobienne, le chitosane permet aux bactéries lactiques de (...)
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Goût de souris : pour ne pas passer à côté, il faut tremper son doigt dans le vin

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Jeudi 09 avril 2015
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