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Lundi 29 mars 2021 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Après un rinçage à l’eau des lies collectées en fin de fermentation de vins blancs, le passage dans l’autoclave dure 20 minutes à 121 °C.

Des mannoprotéines à portée de main pour vos vins

Le chercheur italien Alberto de Iseppi a mis au point une méthode pour réaliser ses propres mannoprotéines de levures avec un autoclave. Une technique pratique et économique. (...)
Mercredi 10 février 2021 - Oenologie par Marion Bazireau   
Le gamaret a été plus compliqué à piger en vendange entière que le gamay.

Du nouveau sur l’utilisation des rafles en vinification

Vous voulez tirer le meilleur des rafles ? Choisissez le bon cépage avant de jouer sur le degré de maturité. C’est l’un des enseignements des essais de la Haute école de viticulture et d’œnologie de Changins. (...)
Mardi 02 juin 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Bientôt, elle permettra aussi de prédire la faculté des vins à réduire.

L’électrochimie détermine l’oxydabilité des moûts et des vins

Grâce à cette méthode, le laboratoire Excell est capable d’aider ses clients à choisir une colle ou un pressoir. (...)
Jeudi 09 janvier 2020 - Viticulture par Alexandre Abellan   
L’association Biodyvin a été fondée en 1995, témoignant d’une volonté viticole d’avoir son propre lieu de réflexion et de certification en biodynamie.

Un taux de réussite de 33 % des candidats à la certification Biodyvin

Fêtant ses 25 ans, l’association internationale maintient son exigence pour certifier les domaines souhaitant se convertir officiellement aux pratiques biodynamiques. (...)
Mercredi 04 décembre 2019 - Marketing par Alexandre Abellan   
« Les gens du cuir trouvent que le terme de cuir est poussif. Je l’entends » explique Frédéric Chaput, accompagné de Bruno Bodet, sur le salon VS Pack (Cognac).

Bientôt du cuir végétal pour emballer les vins et spiritueux premiums ?

Une entreprise basque a exploré les possibilités de mise en œuvre d’un cuir d’origine végétale dans le packaging haut de gamme. Il le commercialise et le propose sur le salon VS Pack. (...)
Jeudi 07 novembre 2019 - Viticulture par Christelle Stef   
Dans le Bordelais, les premières tries ont démarré autour du 20 septembre alors que les conditions météo étaient encore favorables.

La pluie joue les trouble-fête dans la vendange des liquoreux

Les pluies arrivées en fin de saison ont compliqué la récolte des vins liquoreux dans le bordelais en Alsace. En Val de Loire, en revanche, la récolte a été moins délicate. (...)
Vendredi 13 septembre 2019 - Oenologie par Michèle Trévoux   
Cette année, contrairement à l’an dernier, les moûts sont particulièrement pauvres en azote assimilable.

Quatre clés pour vinifier en Languedoc cette année

Devant l’hétérogénéité de la vendange, les itinéraires de vinification sont à adapter aux caractéristiques propres de chaque lot. Voici quelques conseils d’œnologues pour s’adapter. (...)
Mercredi 04 septembre 2019 - Viticulture par Michèle Trévoux   
Les vignes en coteaux, installées sur sols peu superficiels, souffrent particulièrement du manque d'eau.

Coup d’accélérateur pour les vendanges en Languedoc

Les vendanges, qui avaient démarré très tranquillement autour du 19 août en Languedoc, changent de rythme. Suite aux températures très élevés de la semaine dernière, les teneurs en sucre sont montées en flèche. Les machines à vendanger vont tourner plein pot toute cette semaine. (...)
Lundi 26 août 2019 - Oenologie par Marion Sepeau Ivaldi et Claire Furet-Gavallet   
Six nouvelles classes de produits oenologiques viennent d'intégrer la réglementation des pratiques de vinification biologique en octobre 2018.

Au fait quels sont les nouveaux produits autorisés en bio ?

En fin d’année 2018, la règlementation européenne sur la vinification des vins bios a évolué. De nouveaux produits sont désormais autorisés. Savez-vous lesquels ? (...)
Mercredi 31 juillet 2019 - Oenologie par Christelle Stef   
Quatre nouveautés viennent enrichir la panoplie de l'oenologue.

Quatre nouveautés pour les prochaines vinifications

Colle, réduction des sulfites, tannins ou mannoprotéines : des nouveaux produits font leur entrée sur le marché des intrants oenologiques. (...)
Mercredi 17 juillet 2019 - Viticulture par Claire Furet-Gavallet   
Quatre sessions sur les thèmes de la viticulture, l'oenologie, l'économie et la santé se déroulaient en simultanée sur la deuxième journée du congrès.

Vigne et cave, l'empreinte carbone à la loupe

Les premières présentations techniques du 42ème congrès international de la Vigne et du Vin sont axées sur l’impact écologique de l’ensemble de la production vinicole. (...)
Mardi 25 juin 2019 - Oenologie par CS, BC et CFG   
Le Multivinimix de la société Sthik sert à réhydrater les levures

Neuf nouveautés pour les vendanges 2019

Les fournisseurs de produits oenologiques lancent plusieurs nouveautés pour les vendanges 2019. Petite sélection (...)
Mardi 12 mars 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Adeline Vignault a présenté son travail sur les tanins oenologiques, mené conjointement à l'université de Bordeaux et de Tarragone en Espagne.

Des aides pour diminuer les doses de SO2 dans les vins

La doctorante Adeline Vignault a présenté son travail de thèse à la conférence technique des Vignerons Bio de Nouvelle Aquitaine le 22 Février dernier. Une application terrain dans la tendance actuelle de réduction des sulfites. (...)
Mardi 26 février 2019 - Oenologie par Michèle Trévoux   
Depuis quelques années, le goût de souris est de plus en plus prononcé dans les vins. Une déviation liée à la diminution de l'usage du soufre.

Le goût de souris est plus marqué sur le millésime 2018

Le goût de souris revient en force avec le développement des vins sans sulfites ajoutés. Il a été particulièrement prononcé sur le millésime 2018 en Languedoc, sans doute favorisé par des pH élevés. (...)
Jeudi 13 décembre 2018 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Récemment autorisé en vinification biologique, des nouveaux produits oenologiques peuvent être utilisées depuis mi-novembre 2018

Nouveaux arrivants pour la vinification biologique

Une liste d’intrants œnologiques vient d’être rendue publique pour travailler les vins répondant au cahier des charges de la vinification biologique. Une utilisation sous haute précaution. (...)
Mardi 06 novembre 2018 - Oenologie par Alexandre Abellan   
À noter que les enzymes pectolytiques ne voient pas leur statut évoluer : elles sont autorisées pour la seule clarification des vins.

La boîte à outils des vinifications bio s’étoffe

Des autolysats à la patatine, la révision du règlement européen des vins biologiques ouvre de nouvelles possibilités de clarification, de nutrition et de stabilisation œnologiques. (...)
Samedi 14 avril 2018 - Gens du vin par Alexandre Abellan   
Pour Jules Chauvet, « il faut raisonner », que ce soit à la vigne, la cave ou la table.

« Plus je vieillis, plus je veux trouver des vins vraiment naturels »

La réédition d’entretiens du défunt père des vins nature permet de retrouver la pertinence, et l'actualité, de sa philosophie aussi modeste qu’exigeante sur « la vérité du vin ». (...)
Jeudi 29 mars 2018 - Marketing par Alexandre Abellan   
Jouant la carte de la consommation festive, cette clairette est disponible en bouteilles de 37,5 et 75 centilitres.

Premier vin vegan pour GCF

Le vignoble Carrod du négociant alsacien vient d’obtenir la certification de vinifications végétaliennes pour sa cuvée bio. (...)
Mardi 03 octobre 2017 - Marketing par Alexandre Abellan   
La labellisation commence avec une nouvelle étiquette de la propriété, le D de Dauzac (en AOC Bordeaux). Le certificat se trouvera sur la contre-étiquette du cru classé en 1855 pour le millésime 2016 (en AOC Margaux).

Château Dauzac, fier d'oser le label végan

À la mode auprès des consommateurs, la certification végane marque une étape avec son premier cru classé en 1855. Arrêtant l’albumine d’œuf pour revendiquer la labellisation sur tous ses vins du millésime 2016. (...)
Mercredi 23 août 2017 - Oenologie par Chantal Sarrazin   
Les pressoirs verticaux et pneumatiques sont les plus respectueux des marcs.

Sept conseils pour réussir les vins de presse

Les vins de presse représentent entre 10 et 15 % d’une production de rouges. Voici les conseils de quatre œnologues pour les extraire au mieux et les affiner. (...)
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