LE FIL

Oenologie du futur

La nanofiltration surclasse la thermovinification

Mardi 05 mai 2020 par Claire Furet-Gavallet

Claudia Nioi est enseignante-chercheuse à l’ISVV de Bordeaux, au sein de l’équipe Génie de procédés dirigée par le professeur Rémy Ghidossi
L'ISVV a testé l’extraction du pinot noir par nanofiltration. Moins gourmande en énergie, cette technique a donné des vins plus colorés et aromatiques que ceux passés par une thermovinification.
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