La semaine du Printemps des Champagne a débuté le 13 avril, avec la dégustation des vins clairs élaborés par les vignerons de 22 associations. Pour tous ceux qui se rendent à la dégustation, voici en quelques points comment se déguste ces vins en cours d’élaboration. (...)

En apportant l’azote au cours de la fermentation alcoolique plutôt qu’en début, on favorise la production des esters d’acétate. (...)

Soumettre son vin au test à la chaleur puis le traiter à la bentonite pour stabiliser les protéines est monnaie courante. Des scientifiques australiens se sont intéressés de plus près aux modalités de ce test. (...)

Après trois années de développement, le groupe de conseil propose deux produits aidant à la macération et au débourbage. Des solutions en rapport avec des constats faits en cave. (...)

Les vendanges approchent ! Le point sur toutes les nouveautés levure qui débarquent sur le marché cette année ! (...)

Les dégagements de gaz carboniques sont captés à plus d’un titre dans les caves d’Oiry, pour suivre la FA, mais aussi réduire les émissions de gaz à effet de serre, voire les valoriser. (...)

Pour la première fois, une étude montre que les plaques filtrantes donnent des résultats très aléatoires sur la clarification et le profil organoleptique des vins. Impossible de se fier aux indications des fournisseurs. Avant de choisir une plaque, il faut faire des essais. (...)

Martin Vialatte s’apprête à commercialiser une gamme de produits à base de polyaspartate de potassium, plus efficace sur le long terme que l’acide métatartrique pour empêcher les précipitations de tartre (...)

S'il aboutit, le projet portugais WineGrid pourrait faciliter la vie de bien des vinificateurs, mettant fin au rituel des tests de densité lors des fermentations alcooliques, aux analyses en laboratoire pour (...)