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Retrouvez tous les articles : turbidite
Lundi 07 décembre 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Aux Vignobles Ducourt, La membrane Crystar FT a permis d’obtenir les valeurs de turbidité de 0,1 NTU pour les vins blancs, 1 NTU maximum pour les vins rouges et un indice de colmatage inférieur à 30.

Une filtration des vins révolutionnaire

Une nouvelle membrane en carbure de silicium va faire son entrée dans les chais. Elle offre un débit de filtration bien supérieur aux actuels filtre tangentiels tout en respectant la qualité organoleptique des vins, selon les chercheurs qui l’ont mise au point. (...)
Mercredi 25 novembre 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Les premiers millilitres de vin étant les plus oxydés, il faut les faire couler hors de la bouteille.

Des conseils pour présenter les vins sous leur meilleur jour lors d’un concours

Techniloire donne des astuces aux vignerons pour stabiliser les vins sans les fermer afin qu’ils soient bien aromatiques le jour de la dégustation par un jury ou un acheteur. La préparation des échantillons demande un peu d’anticipation. (...)
Mardi 08 septembre 2020 - Marketing par Alexandre Abellan   

Rémy Martin se met au craft

Avec la nouvelle gamme Tercet progressivement mise en marché, la maison charentaise compte mettre en avant les hommes dont l’expertise du terroir font son style. Tout en innovant dans le pur respect du cahier des charges de l’AOC. (...)
Mercredi 02 septembre 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Du pressurage à l'élevage, les capteurs développés par la société portugaise surveillent les principaux paramètres des vins.

Les sondes Winegrid gardent un œil sur vos vins

Ces sondes placées dans les cuves ou dans le trou de bonde des barriques vous indiquent la température, la densité, ou encore l'espace en vidange. Elles vous permettent de suivre à distance le bon déroulé des vinifications. (...)
Mardi 11 août 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Deux cuves de traitement des eaux du chai sont placées dans ces containers maritimes à la façade personnalisable.

Clairéo débarrasse les vignerons de la gestion des effluents vinicoles

Et si, pour une fois, vous n’aviez rien à faire pour vous mettre en conformité avec la loi ? C’est ce que vous propose l’entreprise Clairéo, spécialisée dans le traitement des effluents vinicoles. (...)
Jeudi 06 août 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Oenovegan EPL est autorisé pour la vinification des vins bio. Le produit est aussi vegan.

Oenofrance débourbe et colle les vins à faible dose

L’entreprise a combiné protéine de pois et extraits de levures pour optimiser les débourbages et les collages en respectant le profil organoleptique des vins. (...)
Mercredi 15 juillet 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Maloboost doit être associé avec une bactérie sélectionnée.

Laffort régale les bactéries

Laffort a étudié finement les besoins nutritifs d’Oenococcus Oeni pour lancer un activateur permettant un déclenchement et un achèvement rapides des fermentations malolactiques. (...)
Lundi 15 juin 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Les produits de réhydratation des levures ne sont pas toujours indispensables.

Des astuces pour que vos levures fermentent vite et bien

Pour fermenter sans peine, les levures doivent être assez nombreuses et bien armées. Lors d’un webinaire, Lamothe&Abiet a redonné les clés d’une bonne nutrition azotée. (...)
Lundi 24 juin 2019 - Matériel et équipement par Alexandre Abellan   
Les volumes d’eaux usées vont de 50 mètres cube par jour pendant les vendanges à moins d’un mètre cube/jour le reste de l’année.

Une nouvelle approche circulaire de gestion des effluents vinicoles

Pour que les eaux usées des caves ne soient pas source de pollution mais de revalorisation, un projet européen a testé une combinaison inédite de réacteur anaérobie et de filtres plantés. (...)
Lundi 15 avril 2019 - Oenologie par Aude Lutun   
Fabrice Wehrung, œnologue conseil à la Station Oenotechnique de Champagne à Epernay : ' Il faut parvenir à se projeter et à évaluer le potentiel de ce vin dans plusieurs années'

Savoir déguster les vins clairs

La semaine du Printemps des Champagne a débuté le 13 avril, avec la dégustation des vins clairs élaborés par les vignerons de 22 associations. Pour tous ceux qui se rendent à la dégustation, voici en quelques points comment se déguste ces vins en cours d’élaboration. (...)
Mardi 19 mars 2019 - Oenologie par Christelle Stef   
Le 12 mars, Jean-Roch Mouret, de l'Inra de Montpellier a expliqué comment optimiser les apports d'azote lors de la fermentation alcoolique

L’apport d’azote en cours de fermentation booste les arômes

En apportant l’azote au cours de la fermentation alcoolique plutôt qu’en début, on favorise la production des esters d’acétate. (...)
Lundi 24 septembre 2018 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
La casse protéique est un défaut purement visuel qui rebute le consommateur

L’échantillon peut être troublé plus vite

Soumettre son vin au test à la chaleur puis le traiter à la bentonite pour stabiliser les protéines est monnaie courante. Des scientifiques australiens se sont intéressés de plus près aux modalités de ce test. (...)
Mercredi 25 juillet 2018 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Pour aider au débourbage ou clarification, le mireur est un instrument visuel très utile.

Les petits nouveaux de l'ICV

Après trois années de développement, le groupe de conseil propose deux produits aidant à la macération et au débourbage. Des solutions en rapport avec des constats faits en cave. (...)
Mercredi 04 juillet 2018 - Oenologie par Christelle Stef   
Relance des fermentations alcooliques, arômes, vins bios : les nouveautés 2018 proposent des solutions à différentes problématiques oenologiques.

14 nouvelles levures à découvrir en 2018

Les vendanges approchent ! Le point sur toutes les nouveautés levure qui débarquent sur le marché cette année ! (...)
Mardi 26 juin 2018 - Oenologie par Alexandre Abellan   
Pour e docteur Robert Learmonth : « aujourd’hui, le grand enjeu est le développement durable tout en maintenant et améliorant la qualité ».

Capteurs et captation de CO2 pour Moët & Chandon pendant les fermentations

Les dégagements de gaz carboniques sont captés à plus d’un titre dans les caves d’Oiry, pour suivre la FA, mais aussi réduire les émissions de gaz à effet de serre, voire les valoriser. (...)
Mardi 06 février 2018 - Oenologie par Marion Bazireau   
L'efficacité des plaques filtrantes est très aléatoire, selon une étude de la Chambre d'agriculture de Gironde, de l'IFV et d'Hervé Romat.

Les plaques s'avèrent d'une efficacité aléatoire

Pour la première fois, une étude montre que les plaques filtrantes donnent des résultats très aléatoires sur la clarification et le profil organoleptique des vins. Impossible de se fier aux indications des fournisseurs. Avant de choisir une plaque, il faut faire des essais. (...)
Jeudi 26 octobre 2017 - Oenologie par Marion Bazireau   
Le polyaspartate de potassium prévient les casses tartriques plus longtemps que l'acide métatartrique.

Feu vert pour le polyaspartate de potassium

Martin Vialatte s’apprête à commercialiser une gamme de produits à base de polyaspartate de potassium, plus efficace sur le long terme que l’acide métatartrique pour empêcher les précipitations de tartre (...)
Lundi 17 novembre 2014 - Oenologie par Alexandre Abellan   

Œnologie de précision : les vinifications (bientôt) passées au crible optique

S'il aboutit, le projet portugais WineGrid pourrait faciliter la vie de bien des vinificateurs, mettant fin au rituel des tests de densité lors des fermentations alcooliques, aux analyses en laboratoire pour (...)
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