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#Fermentation

Digitale, "cette formule de salon a donné envie d’Alsace"

Du 7 au 9 juin, Xavier Baril, du domaine Fernand Engel à Rorschwihr, a participé, comme 99 autres de ses collègues, à la (...)
Vendredi 11 juin 2021
Digitale, 'cette formule de salon a donné envie d’Alsace'

article payant L'acide fumarique comme inhibiteur de la fermentation malolactique des vins

L’Institut Coopératif du Vin a mené de nombreux essais confirmant l’effet antibactérien de cet acide actuellement étudié (...)
Lundi 07 juin 2021
L'acide fumarique comme inhibiteur de la fermentation malolactique des vins

article payant Cette levure acidifie naturellement les vins

Le fournisseur Lamothe Abiet commercialise sa nouvelle levure non-Saccharomyces : Lachancea thermotolerans, capable de métaboliser (...)
Jeudi 03 juin 2021
Cette levure acidifie naturellement les vins

Des vinifications aromatisées et boisées aux sarments de vigne

Des chercheurs ont testé l’impact de sarments chauffés, en granulés et en copeaux, à différentes étapes de production de (...)
Mercredi 02 juin 2021
Des vinifications aromatisées et boisées aux sarments de vigne

article payant Pourquoi est-il interdit d’étiqueter un vin "nature" ou "pauvre en soufre" ?

Les services bordelais de la répression des Fraudes font le point sur les nombreuses interdictions pesant sur l’étiquetage (...)
Mardi 01 juin 2021
Pourquoi est-il interdit d’étiqueter un vin 'nature' ou 'pauvre en soufre' ?

article payant Un cuve ovoïde composée de céramique et chêne pour des vins fruités

La tonnellerie Baron dévoile Alma, un contenant ovoïde constitué de chêne et de céramique, adapté à la vinification et à (...)
Vendredi 21 mai 2021
Un cuve ovoïde composée de céramique et chêne pour des vins fruités

Les Fraudes rappellent à la loi les vignerons commercialisant des "piquettes"

Revenant à la mode, le mouillage des marcs reste interdit par la répression des Fraudes qui se base sur la réglementation (...)
Mercredi 19 mai 2021
Les Fraudes rappellent à la loi les vignerons commercialisant des 'piquettes'

article payant Les Garides, rosé iconique de Pfaff

Avec sa nouvelle marque de vin rosé, la cave de Pfaffenheim entend démontrer son savoir-faire, tout en faisant un clin d’œil (...)
Mercredi 05 mai 2021
Les Garides, rosé iconique de Pfaff

Les Coteaux Champenois, la nouvelle vague des vins de Champagne

Vu de la Champagne, la production de vins tranquilles n’est pas vraiment une révolution. Vu d’ailleurs, c’est quasiment une (...)
Vendredi 02 avril 2021
Les Coteaux Champenois, la nouvelle vague des vins de Champagne

article payant Des mannoprotéines à portée de main pour vos vins

Le chercheur italien Alberto de Iseppi a mis au point une méthode pour réaliser ses propres mannoprotéines de levures avec (...)
Lundi 29 mars 2021
Des mannoprotéines à portée de main pour vos vins
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