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Retrouvez tous les articles : enzyme
Vendredi 12 juin 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Les enzymes Zephyr sont conditionnées dans des bidons d'1L. Elles conviennent à toutes les cuvaisons de vin rouge.

Des vins rouges frais, enrobés et vite vinifiés

Les habitués des granules KZym Plus rouge devront cette année se tourner vers Zephyr, nouvelle formulation liquide d’enzymes de l’ICV. Ils obtiendront des vins plus ronds et plus frais. (...)
Mercredi 13 mai 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
La technique a donné les vins les plus fruités.

Les moûts ont la pression

Une nouvelle technique est à l’étude pour obtenir des moûts exempts de microorganismes afin de réduire le sulfitage et de donner toutes ses chances au levurage. (...)
Mardi 14 avril 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   

Vers l'expression, et l'utilisation, du potentiel aromatique du marc de raisin

A l’université de Bourgogne Franche Comté, le thésard Maxime Haure extrait des arômes des marcs en utilisant des bactéries venues d’Extrême-Orient. (...)
Mardi 15 octobre 2019 - Matériel et équipement par Michèle Trévoux   
Stéphane Pouyet, directeur et œnologue de la cave coopérative de Cuxac d’Aude : 'Nous avons fait un essai sans enzymer les raisins. La durée de pressurage a été beaucoup plus longue et l’assèchement du marc insuffisant. Il a fallu passer en manuel pour surpresser'.

La cave coopérative de Cuxac d’Aud teste un pressoir intelligent

La cave a investi cette année dans un pressoir pneumatique Della Toffola équipé du programme intelligent. Retour d'une première année d'essai avec cet extrait d'un article à paraître dans La Vigne d'octobre (bientôt dans vos boîtes aux lettre). (...)
Mardi 25 juin 2019 - Oenologie par CS, BC et CFG   
Le Multivinimix de la société Sthik sert à réhydrater les levures

Neuf nouveautés pour les vendanges 2019

Les fournisseurs de produits oenologiques lancent plusieurs nouveautés pour les vendanges 2019. Petite sélection (...)
Mardi 19 mars 2019 - Oenologie par Christelle Stef   
Le 12 mars, Jean-Roch Mouret, de l'Inra de Montpellier a expliqué comment optimiser les apports d'azote lors de la fermentation alcoolique

L’apport d’azote en cours de fermentation booste les arômes

En apportant l’azote au cours de la fermentation alcoolique plutôt qu’en début, on favorise la production des esters d’acétate. (...)
Jeudi 17 janvier 2019 - Viticulture par Christelle Stef   
En vigne, plusieurs produits à base de SDHIs sont homologués contre le botrytis

Les SDHIs ne présentent pas de risque pour la santé selon l’Anses

L’Anses vient de publier les résultats de son expertise sur les fongicides de la famille des SDHIs. Selon l’Agence, leur usage en agriculture ne présente pas de risque pour la santé humaine, ni pour l’environnement. Il n’y a donc pas lieu de modifier ou de retirer les AMM de ces produits. L’Anses poursuit néanmoins ses investigations. (...)
Mardi 11 septembre 2018 - Oenologie par Alexandre Abellan   
En termes de qualité de vendanges, « les nuits fraîches permettent de bonnes synthèses des anthocyanes et des arômes. Tandis que les températures élevées sont une bonne chose pour dégrader les caractères végétaux des raisins rouges suite au mildiou » rapporte Marie-Laurence Porte.

Ce qu'il faut savoir pour vinifier le millésime 2018

De la chute rapide de l’acide malique aux pellicules épaissies suite aux traitements de cuivre contre le mildiou, faîtes le tour des défis œnologiques de cette vendange girondine. (...)
Mercredi 25 juillet 2018 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Pour aider au débourbage ou clarification, le mireur est un instrument visuel très utile.

Les petits nouveaux de l'ICV

Après trois années de développement, le groupe de conseil propose deux produits aidant à la macération et au débourbage. Des solutions en rapport avec des constats faits en cave. (...)
Mercredi 02 mai 2018 - Viticulture par Christelle Stef   
Le boscalid, un fongicide de la famille des SDHi est utilisé en vigne pour lutter notamment contre le Botrytis

Générations Futures s’attaque aux SDHIs

L’ONG Générations Futures demande la suspension des AMM des produits à base de SDHIs, boscalid en tête. Mais pour BASF qui commercialise cette matière active, cette demande n’est pas fondée (...)
Vendredi 20 avril 2018 - Oenologie par Marion Bazireau   
La solution Rapidase Filtration conçue par Oenobrands facilite les filtrations.

Des enzymes pour filtrer les vins difficiles

Avec les enzymes contenues dans la Rapidase Filtration, oenobrands garantit une filtration facilitée avec des risques de colmatage des filtres moindres. (...)
Jeudi 22 mars 2018 - Oenologie par Marion Bazireau   
La rapidase renferme une enzyme qui dégrade les glucanes et les polysaccharides responsables du colmatage des filtres.

Des enzymes pour filtrer les vins difficiles

La société vient de mettre au point une nouvelle préparation pour faciliter la filtration des vins les plus difficiles. (...)
Mardi 23 janvier 2018 - Oenologie par Marion Bazireau   
Depuis les années 80, le degré potentiel des vins ne cesse d'augmenter, alors que leur acidité baisse.

Cap sur la fraîcheur

Les intervenants du Lallemand Tour ont présenté à leur assemblée tous les outils dont ils disposent pour contrer la baisse d’acidité de leurs vins. (...)
Lundi 16 octobre 2017 - Oenologie par Michèle Trévoux   
Un produit a été analysé : il contient des substances normalement interdites en France.

Ces tannins ne seraient pas conformes à la réglementation

L'Union des oenologues de France a mené des analyses sur un produit contenant des tannins. Il contiendrait du glycérol et de l'alcool, deux molécules interdites dans ce type de produit. (...)
Lundi 04 septembre 2017 - Emploi Formation par Marion Sepeau Ivaldi   

9 erreurs à éviter pour être un stagiaire parfait

L’heure de la rentrée a sonné ! Paré pour le stage de vinification ? Vitisphere vous dresse la liste des erreurs à éviter lors de votre stage de vinification, réunies à partir d’histoires vraies. (...)
Jeudi 24 août 2017 - Oenologie par Marion Bazireau   
Les viticulteurs doivent bien fouler les baies et veiller à ne pas trop remplir les pressoirs.

Ne lésinez pas sur les enzymes

Cette année, nombreuses sont les parcelles dans lesquelles les viticulteurs ramassent des baies de petite taille. A l’ICV, Lucile Pic, a des conseils à leur donner pour optimiser le pressurage des blancs et des rosés, et la quantité de jus qu’ils peuvent en tirer. (...)
Vendredi 22 avril 2016 - Viticulture par Juliette Cassagnes   
L'efficacité anti-bactérienne de la lactoperoxydase testée en boites de pétri par le laboratoire de phytopathologie

Sur la piste d’une solution de lutte bio contre Xylella fastidiosa… et bien d’autres encore

Des chercheurs de l’université de Liège, en Belgique, étudient depuis longtemps une enzyme extraite du lait, qui a de très bonnes propriétés antibactériennes. Des premiers tests conduits récemment contre la bactérie Xylella fastidiosa ont montré de très bons résultats. (...)
Lundi 04 mai 2015 - par Alexandre Abellan   

Vinification bio : début de l'expertise européenne sur l'évolution de la réglementation

Ce premier août 2015, la Commission Européenne doit revenir sur l'utilisation de trois techniques physiques dans le règlement communautaire de vinification bio : le traitement thermique des moûts et vins, (...)
Vendredi 13 février 2015 - Oenologie par Alexandre Abellan   

Chitosane et élevage des vins : prévenir et guérir le risque Brett à la juste dose(tte)

Enjeu des élevages de vins sous bois, la maîtrise du risque de déviation organoleptique par Brettanomyces mobilise les attentions. L'efficacité des sulfites étant limitées (Brett étant du genre coriace) et (...)
Mercredi 28 janvier 2015 - Oenologie par Alexandre Abellan   

Révision de la vinification bio : l'occasion d'éviter les impasses et lever les anomalies

« On a eu trois millésimes [de vinification en bio], trois années de pratique qui ont guidé notre réflexion sur le besoin de répondre en priorité aux impasses techniques constatées » explique (...)
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