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Retrouvez tous les articles : debourbage
Jeudi 10 septembre 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
« Ce n’est pas lié au botrytis, ce qui rentre dans les chais est propre » assure Paul de Surmont, dans le Val de Loire.

Records d'acide caftarique dans les moûts

Plusieurs laboratoires et œnologues témoignent de teneurs très élevées en composés phénoliques qui font brunir les moûts et leur donnent des goûts métalliques. Heureusement, les collages lors du débourbage se montrent très efficaces. (...)
Jeudi 13 août 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Les bulles de l’effervescent font 40 µm de diamètre lorsqu'elles se détachent du fond du verre. Elles grossissent ensuite de 100 à 250 µm par seconde et éclatent souvent avant d’arriver à la surface.

Cinq conseils pour de fines bulles et une belle mousse

L’aspect visuel d’un effervescent est le facteur le plus déterminant d’une vente. Il dépend essentiellement des protéines et polysaccharides présents dans le vin de base, comme l’explique cet œnologue champenois. (...)
Jeudi 06 août 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Oenovegan EPL est autorisé pour la vinification des vins bio. Le produit est aussi vegan.

Oenofrance débourbe et colle les vins à faible dose

L’entreprise a combiné protéine de pois et extraits de levures pour optimiser les débourbages et les collages en respectant le profil organoleptique des vins. (...)
Mardi 24 septembre 2019 - Matériel et équipement par La rédaction   
Sitevi 2017

Le jury du salon Sitevi 2019 décerne 19 médailles

Au palmarès de l’édition 2019 du concours des innovations du Sitevi dévoilé le 24 septembre figurent 2 médailles d’or, 5 d’argent et 12 de bronze. Le numérique et la protection sanitaire occupent une large place. (...)
Mardi 25 juin 2019 - Oenologie par CS, BC et CFG   
Le Multivinimix de la société Sthik sert à réhydrater les levures

Neuf nouveautés pour les vendanges 2019

Les fournisseurs de produits oenologiques lancent plusieurs nouveautés pour les vendanges 2019. Petite sélection (...)
Mardi 04 juin 2019 - Oenologie par Michèle Trévoux   
« Dans des conditions œnologiques classiques, c’est-à-dire avec des teneurs en cuivre qui ne dépassent pas 7,5 mg/l, nous n’observons pas d’impact sur la cinétique fermentaire et la durée des fermentations » estime Anthony Silvano, ce 24 mai lors d'un colloque sur les vins bio à l'ICV.

Cuivre dans les moûts, arômes en danger

Le cuivre, même à forte dose dans les moûts, a peu d’impact sur la cinétique fermentaire, mais il affecte le métabolisme des levures. C’est également un destructeur des composés aromatiques des vins. (...)
Mardi 19 mars 2019 - Oenologie par Christelle Stef   
Le 12 mars, Jean-Roch Mouret, de l'Inra de Montpellier a expliqué comment optimiser les apports d'azote lors de la fermentation alcoolique

L’apport d’azote en cours de fermentation booste les arômes

En apportant l’azote au cours de la fermentation alcoolique plutôt qu’en début, on favorise la production des esters d’acétate. (...)
Mardi 23 octobre 2018 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
La cofermentation est très utilisée sur les champagnes et vins de base crémant

Malin comme malo

Cofermenter, nouveau terme du jargon vinicole ? La cofermentation est une technique de vinification où FA et FML ont lieu en simultanée. Une première année de pratique bien menée. (...)
Mardi 11 septembre 2018 - Oenologie par Alexandre Abellan   
En termes de qualité de vendanges, « les nuits fraîches permettent de bonnes synthèses des anthocyanes et des arômes. Tandis que les températures élevées sont une bonne chose pour dégrader les caractères végétaux des raisins rouges suite au mildiou » rapporte Marie-Laurence Porte.

Ce qu'il faut savoir pour vinifier le millésime 2018

De la chute rapide de l’acide malique aux pellicules épaissies suite aux traitements de cuivre contre le mildiou, faîtes le tour des défis œnologiques de cette vendange girondine. (...)
Mercredi 25 juillet 2018 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Pour aider au débourbage ou clarification, le mireur est un instrument visuel très utile.

Les petits nouveaux de l'ICV

Après trois années de développement, le groupe de conseil propose deux produits aidant à la macération et au débourbage. Des solutions en rapport avec des constats faits en cave. (...)
Mercredi 18 juillet 2018 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Armonia est composé à 100% de bactéries lactiques hétéro-fermentaires.

AEB limite les goûts beurrés

Composée de bactéries lactiques hétéro-fermentaires, Armonia contrôle la production de diacéthyle responsable des goûts beurrés durant la FA et la FML. (...)
Jeudi 13 juillet 2017 - Oenologie par Michèle Trévoux   
Lucile Pic, ICV : 'Avant de se lancer dans la bio-protection à grande échelle, mieux vaut faire des essais'.

La bioprotection, une piste à creuser pour les vins sans sulfite

En partenariat avec SudVinBio, l’ICV a engagé un programme d’expérimentation sur la bioprotection. Les résultats sur les deux premières années montrent qu’en rouge, la technique fonctionne bien. En blanc et rosé, les résultats ont été moins concluants. (...)
Lundi 03 juillet 2017 - Entreprises par Michèle Trévoux   
Natalie Boisjot, directrice et Jean-Bernard Abassie, président de VPE, devant les nouveaux quais de réception

Les Vignerons du pays d’Ensérune misent sur les vins premium

Les Vignerons du Pays d'Ensérune (VPE) ont investi 10 M€ dans la modernisation de leur cave de Cazouls-les-Béziers. Avec ce nouvel outil, ils misent plus que jamais sur la montée en gamme et le développement de leurs vins premium. (...)
Mercredi 22 avril 2015 - Viticulture par Marion Bazireau La Vigne - Vitisphère   

Etude : la diversité des levures indigènes moins riche en bio

Des travaux entrepris en 2011 à L’Institut Universitaire de la Vigne et du Vin (IUVV, Dijon) mettent en évidence des écarts de diversité levurienne selon le mode de conduite du vignoble. En la matière, (...)
Lundi 19 janvier 2015 - Entreprises par Juliette Cassagnes   

Chablis : nouvelle cuverie au domaine des Malandes

Le Domaine des Malandes, qui compte 29 hectares de vigne à Chablis, vient de doubler sa surface de cuverie, avec un objectif principal : « améliorer la réception des vendanges pour accroître encore (...)
Mercredi 03 décembre 2014 - Oenologie par Alexandre Abellan   

Fermentation indigène des vins bio : comment réussir son pied de cuve

C'est avec tact et diplomatie qu'Emmanuel Vinsonneau (IFV) constate que « l'intérêt œnologique des flores spontanées est incertain », à l'occasion d'une conférence Vinitech (...)
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