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Retrouvez tous les articles : metabolisme
Mardi 12 octobre 2021 - Matériel et équipement par Alexandre Abellan   
« L’appropriation par l’utilisateur est centrale. Parce que le numérique, la robotique et la génétique sont autant de sujets pouvant modifier un certain nombre d’usages » explique Julien Denormandie.

"France 2030" veut booster l’accessibilité des nouvelles technologies dans le vignoble

Le gouvernement français présente un plan d’aide à l’investissement et à la recherche ambitieux et rapide, mais demandant encore des précisions sur son déploiement concret dans le vignoble. (...)
Mardi 21 septembre 2021 - Oenologie par Marion Bazireau   
Le cuivre peut piéger des précurseurs aromatiques et biaiser la perception des défauts de réduction.

Les vinifications s'annoncent techniques pour le millésime 2021

Les fermentations pourraient être compliquées cette année. Les analyses réalisées par le laboratoire Excell sur des raisins et moûts de Bordeaux, du Sud et du Val de Loire révèlent de nombreuses colonies de levures indésirables et de fortes doses de cuivre. (...)
Jeudi 03 juin 2021 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Le 28 mai dernier, lors de sa série de webinaire printanière, Lamothe-Abiet a dévoilé une de ses nouvelles levures 2021 aux propriétés acidifiantes.

Cette levure acidifie naturellement les vins

Le fournisseur Lamothe Abiet commercialise sa nouvelle levure non-Saccharomyces : Lachancea thermotolerans, capable de métaboliser les sucres en acide lactique pour obtenir des vins blancs, rosés et rouges plus acides et frais, tout en abaissant leurs taux d’alcool. (...)
Lundi 21 décembre 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Une doctorante de l’Institut Supérieur de la Vigne et du Vin de Bordeaux a remporté le premier prix du Consortium transpyrénéen de recherches sur l'obésité et le diabète pour ses travaux sur l'e-viniferine.

Les polyphénols de la vigne et du vin contre l’obésité et la DMLA

Des études ont montré l’effet bénéfique d’une consommation modérée de vin sur l’apparition des maladies cardiovasculaires, le diabète ou Alzheimer. L’ISVV et l’Université de Bourgogne travaillent désormais sur l’obésité et la dégénérescence maculaire liée à l'âge (DMLA). (...)
Mercredi 30 septembre 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Pour obtenir des vins équilibrés, les vignerons doivent vinifier à basse température et extraire la couleur en début de fermentation.

Un beau millésime, sauvé des eaux

L’année aura mis les nerfs des vignerons bordelais à rude épreuve. A défaut d’une grosse récolte, leurs efforts sont récompensés par de jolies cuvées. Les vins sont tanniques, colorés et très aromatiques, avec des degrés en alcool modérés. (...)
Lundi 15 juin 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Les produits de réhydratation des levures ne sont pas toujours indispensables.

Des astuces pour que vos levures fermentent vite et bien

Pour fermenter sans peine, les levures doivent être assez nombreuses et bien armées. Lors d’un webinaire, Lamothe&Abiet a redonné les clés d’une bonne nutrition azotée. (...)
Vendredi 27 septembre 2019 - Viticulture par Alexandre Abellan   
« Après 2018 il n’était pas raisonnable d’attendre un millésime aussi prometteur que 2019 mais il faut se rendre à l’évidence, les raisins sont excellents et d’une richesse que l’on aimerait trouver tous les ans » pointe David Pernet.

Vendanges et vinifications (quasiment) sans pépin

La récolte des raisins rouges commence dans le vignoble bordelais, avec des parcelles de merlot aux maturités aromatiques et phénoliques prometteuses. Seuls les hauts degrés alcooliques peuvent inquiéter note la synthèse du laboratoire Sovivins (...)
Mercredi 26 juin 2019 - Oenologie par Alexandre Abellan   
: « Une approche intégrée sur tout l’itinéraire de vinification est à déployer, alliant biocontrôle vivant et bioprotection » résume Nathalie Sieczkowski.

La boîte à outils œnologiques pour les vins sans sulfites ajoutés

Les vins avec moins de SO2 ne sont pas forcément des vins sans intrants. Tour d’horizon, de la mise à profit des bactéries lactiques après les fermentations aux levures inactivées pendant l’expédition. (...)
Mardi 04 juin 2019 - Oenologie par Michèle Trévoux   
« Dans des conditions œnologiques classiques, c’est-à-dire avec des teneurs en cuivre qui ne dépassent pas 7,5 mg/l, nous n’observons pas d’impact sur la cinétique fermentaire et la durée des fermentations » estime Anthony Silvano, ce 24 mai lors d'un colloque sur les vins bio à l'ICV.

Cuivre dans les moûts, arômes en danger

Le cuivre, même à forte dose dans les moûts, a peu d’impact sur la cinétique fermentaire, mais il affecte le métabolisme des levures. C’est également un destructeur des composés aromatiques des vins. (...)
Lundi 01 octobre 2018 - Viticulture par Alexandre Abellan   
Tenant probablement son nom de son premier vigneron, le Mgaloblishvili est un cépage de l’ouest de la Géorgie. Déconseillé en monocépage, ses vins peuvent être utilisés en assemblage ou pour la production de brandy selon l’expert géorgien David Maghradze.

La tolérance des Vitis vinifera se découvre

Première, la découverte en Géorgie d’une vigne plus tolérante au mildiou témoigne d’un potentiel d’adaptation méconnu chez Vitis vinifera. Sans être comparable à la résistance des vignes hybrides, mais qui pourrait être plus répandu d’après de récentes observations françaises. (...)
Jeudi 22 mars 2018 - Oenologie par Alexandre Abellan   
« L’azote n’est pas la solution unique à tous les problèmes fermentaires. Souvent les lipides et les vitamines sont plus importants » estime Olivier Pillet.

Compléter leur alimentation pour optimiser leur fermentation

Souvent vu comme le nutriment nécessaire à toute bonne fermentation alcoolique, l’azote assimilable doit cependant s’appuyer sur un environnement nutritionnel plus diversifié. Pour éviter d’être mis en défaut, voire de devenir contre-productif. (...)
Mardi 30 juin 2015 - Viticulture par Alexandre Abellan   

Le changement climatique au vignoble : des effets aussi imprévisibles qu'interactifs

Canicule oblige, les participants au dixième symposium d'œnologie de Bordeaux ont reçu, en prime des actes du colloque, une serviette en microfibre, afin de s'éponger après s'être rafraîchis au miroir (...)
Mardi 02 décembre 2014 - Gens du vin par Alexandre Abellan   

Les portes du salon Vinitech s'ouvrent sur l'absence de Claude Flanzy

Il y a moins de quatre mois disparaissait le professeur Claude Flanzy, laissant en deuil ses élèves, collègues et plus généralement la communauté des œnologues et œnophiles. Alors que s'ouvrent les portes (...)
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