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Retrouvez tous les articles : acidite-volatile
Lundi 21 septembre 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
La course contre la montre démarre dès que du jus est libéré de la baie de raisin.

Des conseils pour éviter un Big Bang microbiologique

Laisser faire la nature ? Impossible sans SO2, au dire des oenologues. Les vinifications sans soufre doivent être encore plus interventionnistes. Voici leurs conseils pour ne pas se laisser déborder par les mauvais microorganismes. (...)
Mercredi 13 mai 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
La technique a donné les vins les plus fruités.

Les moûts ont la pression

Une nouvelle technique est à l’étude pour obtenir des moûts exempts de microorganismes afin de réduire le sulfitage et de donner toutes ses chances au levurage. (...)
Jeudi 07 novembre 2019 - Viticulture par Christelle Stef   
Dans le Bordelais, les premières tries ont démarré autour du 20 septembre alors que les conditions météo étaient encore favorables.

La pluie joue les trouble-fête dans la vendange des liquoreux

Les pluies arrivées en fin de saison ont compliqué la récolte des vins liquoreux dans le bordelais en Alsace. En Val de Loire, en revanche, la récolte a été moins délicate. (...)
Vendredi 08 novembre 2019 - Entreprises par Alexandre Abellan   
« Je tiens à prendre les devants face aux rumeurs, pour assumer les erreurs et les dire » clame Thomas Sidky.

La cave de Puisseguin-Lussac assume ses vins piqués

Dépassant les limites réglementaires en acidité volatile, des lots de la coopérative de la rive droite ont été détruits, il y a déjà trois ans, après un contrôle dont l’instruction judiciaire est en cours. La cave prend les devants pour préserver son image. (...)
Vendredi 16 août 2019 - Politique par Marion Sepeau Ivaldi   
Les crus du Beaujolais ont un taux maximal d'acidité volatile de 0.74 gr/l.

Discorde sur la volatile

Publiée sur change.org, une pétition de Bien Boire en Beaujolais compte plus de 550 signataires (au 14 août). Elle dénonce un changement de taux limite de volatile pour les Crus du Beaujolais. (...)
Mardi 23 juillet 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
L'étude chilienne a été présentée dans la session poster du congrès Oeno-Ivas fin Juin dernier à Bordeaux

Le mythe des formes

A la dégustation, le sauvignon blanc n'est pas perçu comme différent selon la forme des cuves dans laquelle il a été vinifié. Le matériau joue cependant un léger rôle. (...)
Mercredi 10 juillet 2019 - Gens du vin par Ingrid Proust   
'A mille lieux des vins industriels aux 100 intrants [Sébastien David] n’est clairement pas dans la norme' annonce la pétition lancée en soutien.

Sébastien David perd face à l’Etat

Le tribunal administratif d’Orléans a rejeté le 4 juillet la requête de Sébastien David. Le vigneron bio de Saint-Nicolas-de-Bourgueil voulait faire annuler l’arrêté de la préfète d’Indre-et-Loire qui lui ordonnait d’envoyer à la distillerie un lot de plus de 2 000 bouteilles, en raison d’une acidité trop élevée. (...)
Mardi 04 juin 2019 - Oenologie par Michèle Trévoux   
« Dans des conditions œnologiques classiques, c’est-à-dire avec des teneurs en cuivre qui ne dépassent pas 7,5 mg/l, nous n’observons pas d’impact sur la cinétique fermentaire et la durée des fermentations » estime Anthony Silvano, ce 24 mai lors d'un colloque sur les vins bio à l'ICV.

Cuivre dans les moûts, arômes en danger

Le cuivre, même à forte dose dans les moûts, a peu d’impact sur la cinétique fermentaire, mais il affecte le métabolisme des levures. C’est également un destructeur des composés aromatiques des vins. (...)
Vendredi 24 mai 2019 - Gens du vin par Ingrid Proust   

Sébastien David défie l’Etat pour sauver son vin nature

Le vigneron ligérien conteste en justice l’arrêté de la préfète d’Indre-et-Loire qui a ordonné la destruction d’une de ses cuvées, suite à une analyse de la DGCCRF montrant une acidité volatile supérieure au plafond légal. Mais hier, la représentante de l’Etat a joué l’apaisement. (...)
Lundi 13 mai 2019 - Entreprises par Ingrid Proust   

Il défie l’Etat pour sauver son vin nature

Sébastien David conteste en justice l’arrêté de la préfète d’Indre-et-Loire qui a ordonné la destruction d’une de ses cuvées, suite à une analyse montrant une acidité volatile hors norme. Le tribunal administratif a rejeté lundi sa requête en référé mais va bientôt examiner son affaire sur le fond. (...)
Lundi 03 septembre 2018 - Viticulture par Michèle Trévoux   
Le mildiou a des conséquences sur la maturation des baies en Languedoc.

Le mildiou en trouble-fête des vinifications

Le mildiou s’est invité en guest star inopportun de ces vendanges en Languedoc-Roussillon. Outre la réduction du volume de récolte, il peut également jouer les trouble-fêtes sur la qualité des vins. (...)
Mardi 23 janvier 2018 - Oenologie par Marion Bazireau   
Depuis les années 80, le degré potentiel des vins ne cesse d'augmenter, alors que leur acidité baisse.

Cap sur la fraîcheur

Les intervenants du Lallemand Tour ont présenté à leur assemblée tous les outils dont ils disposent pour contrer la baisse d’acidité de leurs vins. (...)
Mardi 05 mai 2015 - Oenologie par Marion Bazireau La Vigne – Vitisphère   

Vins allégés en alcool : sélection de la première levure qui produit moins d'éthanol

Lors de sa thèse en œnologie à Montpellier, Valentin Tilloy a développé une levure non OGM, capable de surproduire du glycérol, au détriment de l’éthanol. Cette levure produit ainsi des vins avec 1% vol. (...)
Jeudi 05 février 2015 - Oenologie par Alexandre Abellan   

Fermentation mixte : les levures œnologiques non Saccharomyces ne se limitent pas à Brettanomyces

Dès que l'on parle de levures non Saccharomyces, impossible de faire l'impasse sur Brettanomyces bruxellensis constatait, presque à regret, Isabelle Masneuf (ISVV). A l'occasion de la dernière journée (...)
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