Le tribunal administratif d’Orléans a rejeté le 4 juillet la requête de Sébastien David. Le vigneron bio de Saint-Nicolas-de-Bourgueil voulait faire annuler l’arrêté de la préfète d’Indre-et-Loire qui lui ordonnait d’envoyer à la distillerie un lot de plus de 2 000 bouteilles, en raison d’une acidité trop élevée. (...)

Le cuivre, même à forte dose dans les moûts, a peu d’impact sur la cinétique fermentaire, mais il affecte le métabolisme des levures. C’est également un destructeur des composés aromatiques des vins. (...)

Le vigneron ligérien conteste en justice l’arrêté de la préfète d’Indre-et-Loire qui a ordonné la destruction d’une de ses cuvées, suite à une analyse de la DGCCRF montrant une acidité volatile supérieure au plafond légal. Mais hier, la représentante de l’Etat a joué l’apaisement. (...)

Sébastien David conteste en justice l’arrêté de la préfète d’Indre-et-Loire qui a ordonné la destruction d’une de ses cuvées, suite à une analyse montrant une acidité volatile hors norme. Le tribunal administratif a rejeté lundi sa requête en référé mais va bientôt examiner son affaire sur le fond. (...)

Le mildiou s’est invité en guest star inopportun de ces vendanges en Languedoc-Roussillon. Outre la réduction du volume de récolte, il peut également jouer les trouble-fêtes sur la qualité des vins. (...)

Les intervenants du Lallemand Tour ont présenté à leur assemblée tous les outils dont ils disposent pour contrer la baisse d’acidité de leurs vins. (...)

Lors de sa thèse en œnologie à Montpellier, Valentin Tilloy a développé une levure non OGM, capable de surproduire du glycérol, au détriment de l’éthanol. Cette levure produit ainsi des vins avec 1% vol. (...)

Dès que l'on parle de levures non Saccharomyces, impossible de faire l'impasse sur Brettanomyces bruxellensis constatait, presque à regret, Isabelle Masneuf (ISVV). A l'occasion de la dernière journée (...)