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ntre 5 et 8€, les consommateurs de bordeaux recherchent des vins faciles à boire. « Pour vinifier ces produits plus technologiques, les viticulteurs doivent dans un millésime comme 2023 avoir le courage d’abandonner l’ambition de réaliser des produits à la structure tannique noble et révélatrice de leurs terroirs » estime Romain Bocchio, consultant chez Derenoncourt.
Il préconise de vendanger à des maturités moins abouties, et, au chai, d'infuser plutôt que d'extraire, une « stratégie moins difficile et risquée que la vinification de vins de garde ».
« Notre viticulture de qualité nous permet tout à fait de vinifier des vins plus frais et légers. On peut remplacer le concours de la structure tannique par l’acidité et aller chercher une autre complexité » assure-il.
Chez Enosens, Pascal Hénot abonde dans le même sens. « Nous devons continuer à faire les grands vins que nous savons faire mais avoir en tête que la grande partie de nos consommateurs ne sont plus des mangeurs d’entrecôte mais de poulet et de quinoa et qu’ils veulent des vins légers. Comme quand nous avons dû troquer nos rosés colorés contre des rosés pâles, nous devons nous adapter au marché et progresser sur les entrées de gamme » insiste l’œnologue.
Pascal Hénot rassure les auditeurs en expliquant qu’une grande partie des raisins du millésime peut rentrer dans ce schéma. « Je ne pense pas aux parcelles trop atteintes par le mildiou ou trop poussées en maturité mais à toutes celles dont les prévisions de rendement sont assez élevées et qui vont présenter un décalage entre la maturité technologique et la maturité phénolique » détaille-t-il.
Ces prochains jours, les raisins vont rapidement prendre en sucres et perdre en acidité. « Dans les secteurs précoces comme à Pomerol, les vendanges ont démarré ce 6 septembre » témoigne Pascal Hénot.
« Il va falloir rentrer le gros de la récolte à la mi-septembre, quand les raisins présenteront encore le profil "fruit frais" recherché par le marché » reprend Romain Bocchio. Au chai, les vignerons devront éviter l’extraction des tanins durs.
