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#souche de levure
Les traitements au cuivre ont un impact limité sur la flore microbienne des raisins
Lors de la 16e Journée scientifique vigne & vin de l’Institut agro Montpellier, des chercheurs ont confirmé l’intérêt de (...)
Mercredi 09 juillet 2025
"C'est bluffant", les levures sélectionnées pour élaborer des vins rouges frais et fruités dépassent les espérances de leurs utilisateurs
Les premiers utilisateurs des nouvelles levures sélectionnées pour produire des rouges frais et fruités constatent que l’objectif (...)
Lundi 30 juin 2025
Quatre clés pour accumuler peu d’éthanal pendant la fermentation du vin
Il est possible de limiter les arômes éventés en choisissant bien sa levure, en sulfitant raisonnablement, en limitant les (...)
Jeudi 30 mai 2024
Pas de saupoudrage direct des levures pour Lallemand
Lallemand affirme que la réhydratation des levures reste la meilleure manière d'obtenir des fermentations rapides et des (...)
Lundi 25 juillet 2022
Les thiols en force pour les fermentations des vins blancs et rosés
Trois nouvelles levures s’ajoutent à la longue liste des levures révélatrices de thiols. Leur particularité ? Elle révèle (...)
Mercredi 24 juin 2020
Davantage de bulles pour les vins effervescents aux prochaines vendanges
Deux nouvelles levures sont commercialisées pour la production de vins effervescents, mousseux et Champagne. Une dédiée à (...)
Mercredi 24 juin 2020
Le fruité tourne rond
Cinq levures vont réaliser leurs premières fermentations cette année pour obtenir des rouges fruités et ronds. Acidifiante (...)
Mercredi 24 juin 2020
Un cocktail gagnant contre Brettanomyces
Le célèbre mélange soude et peroxyde, très utilisé en cave pour détartrer et dérougir les cuves, s'avère être un bon désinfectant. (...)
Mardi 03 septembre 2019
14 nouvelles levures à découvrir en 2018
Les vendanges approchent ! Le point sur toutes les nouveautés levure qui débarquent sur le marché cette année ! (...)
Mercredi 04 juillet 2018
Fortifiez vos levains
Ajouter un peu de vin à un pied de cuve est un excellent moyen de favoriser l’implantation de Saccharomyces cerevisiae, et (...)
Mercredi 24 août 2016
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