Deux nouvelles levures sont commercialisées pour la production de vins effervescents, mousseux et Champagne. Une dédiée à la méthode cuve close, et l’autre pour la prise de mousse. (...)

Trois nouvelles levures s’ajoutent à la longue liste des levures révélatrices de thiols. Leur particularité ? Elle révèle un thiol jusqu’alors peu exprimé. (...)

Cinq levures vont réaliser leurs premières fermentations cette année pour obtenir des rouges fruités et ronds. Acidifiante et productrice d’esters spécifiques, ces nouveautés promettent des vins fruités et complexes, adaptés à la demande du marché. (...)

Le célèbre mélange soude et peroxyde, très utilisé en cave pour détartrer et dérougir les cuves, s'avère être un bon désinfectant. Zoom sur un carré d'inox. (...)

Les vendanges approchent ! Le point sur toutes les nouveautés levure qui débarquent sur le marché cette année ! (...)

Ajouter un peu de vin à un pied de cuve est un excellent moyen de favoriser l’implantation de Saccharomyces cerevisiae, et de s’assurer de bonnes fermentations spontanées. (...)