Newsletters
Magazine
Article réservé aux abonnés 
afOeno PR 106 (Fermentis) est une levure de fermentation pour vins effervescents par méthode cuve close. « PR est pour prosecco. C’est cet énorme marché que nous ciblons pour cette levure » explique Etienne Dorignac, responsable produits chez Fermentis. Particulièrement adapté pour le cépage Glera, elle amplifie l’expression des arômes floraux et fruités. « Elle est évidemment adapté aux vins effervescents à commercialisation rapide. En la comparant avec d’autres levures similaires du marché, y compris celles utiliser en Champagne, nous nous sommes aperçus qu’elle diminuait l’acidité. C’est pour cela que nous la conseillons sur la méthode cuve close » ajoute le responsable. Selon lui, cette levure a son intérêt en France pour la production de vins effervescents sans IG réalisés en cuve close, en croissance. « Elle fonctionne très bien sur des cépages terpéniques type Muscat et peu donner des chardonnays intéressants ».
Oenoferm Champ (Erblsöh) est une levure de prise de mousse pour la seconde fermentation en bouteille, sélectionnée en Champagne. Il s’agit d’une Saccharomyces bayanus qui résiste bien à l’alcool et à la pression. « Comme dans toutes les régions, le degré alcoolique en champagne augmente et cette levure résiste jusqu’à 16% d’alcool » appuie Renny Lebrun, directeur technique d’Erbslöh. Sa particularité réside surtout sur sa grande capacité à relarguer des arômes briochés. « Pendant l’élevage sur lattes et sur lies, elle enrichit le vin de notes de noisette et de brioche, recherchées aujourd’hui. Sa production de composés soufrés négatifs est très basse » explique Renny Lebrun. Testée en Allemagne depuis trois ans, cette levure a fait ses preuves. « Nous la trouvons particulièrement intéressante sur des vins effervescents secs. ». Soit entre 17 et 32 g/L de sucre à la liqueur d’expédition.
