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Alternatifs

Une gamme de copeaux sur-mesure pour la vinification

Jeudi 11 juin 2020 par Claire Furet-Gavallet
Article mis à jour le 24/06/2020 10:19:13

La société Oakwise est établie en France et commercialise des copeaux depuis 2005.
La société Oakwise est établie en France et commercialise des copeaux depuis 2005. - crédit photo : Oakwise
La société Oakwise sort ses toutes dernières recettes de copeaux à utiliser dès la fermentation. Des assemblages spécifiques de bois pour blanc, rosé, rouge et vin de presse à découvrir.

« Pendant le coup de feu des vendanges, simplifions la vie de ceux qui travaillent ! » annonce Christophe Chavancy, directeur opérationnel de Oakwise. Cette année, la société, spécialisée dans l’alternatif du bois en oenologie, commercialise une nouvelle gamme de copeaux, à utiliser en vinification, baptisée Vinifizy. Du blanc au rouge en passant par les presses, la gamme se veut complète et issue de plusieurs années d’études sur les recettes les plus adaptées pour les vignerons en fonction de leur type de vin. « Notre but est de facilité la mise en œuvre de ces copeaux pour tous les vignerons » explique le directeur. Spécialiste d'assemblages de copeaux personnalisés, Oakwise s’appuie sur des observations de terrain. « Nous avons historiquement la gamme Origine, dans laquelle nous piochons pour personnaliser les copeaux de nos clients. Nous avons remarqué plusieurs dénominateurs communs, d’où la naissance de Vinifizy » explique le directeur. Chaque assemblage de copeaux est vendu dans un sac d’infusion de 10 kg prêt à l’emploi.

Pour blancs et rosés

Le copeau Minéral est composé de chêne français et américain très faiblement chauffés. Il est à ajouter à la dose de 0,8 à 1 g/L sur jus blanc juste débourbé. « Il apporte minéralité, volume et fraicheur » indique Christophe Chavancy. Le temps de contact est de 4 à 6 semaines. Il est commercialisé au prix de 0,6 €/hl.

Pour rouges traditionnels et thermovinifiés

Vinifizy 1 et 2 sont des copeaux pour vins rouges. Le premier est composé de chêne français non chauffé et chauffé et à utiliser uniquement pour les rouges thermovinifiés. Le second, assemblage de chêne français et américain chauffé, est destiné aux rouges de macération traditionnelle. Les deux sont à utiliser à la dose de 1,5 à 2,5 g/L et à laisser tout au long de la cuvaison. « Ils vont aider à fixer la couleur, apporter de la sucrosité et arrondir les tanins » précise Christophe Chavancy. Leur coût revient de 1,3 €/hl à 1,6 €/hl.

Pour les presses

Pour gommer les notes végétales et arrondir les tanins souvent durs des vins de presse rouges, Oakwise propose dans sa gamme Vinifizy le copeau Presses. A 1,5 g/L, le temps de contact sur le vin est de 4 à 6 semaines. Ce copeau revient à 1,5 € pour un hecto.

 

Une entreprise du Nouveau Monde

Anciennement Moxon, la société a changé de nom en 2017 pour s’appeler Oakwise. Elle est la propriété de la famille Hurford, industriel australien du bois depuis 1932. Elle propose des alternatifs bois pour l’œnologie depuis 1986. « Notre particularité, face aux autres fournisseurs, réside dans notre format et temps de réssuyage. Il est réalisé sur des tailles standards de bois et non en fagots irréguliers, pendant 36 mois. L’expérience du Nouveau Monde nous permet d’être aussi toujours en avance » explique Christophe Chavancy, directeur opérationnel Oakwise Europe. Présente en France à Nivolas-Vermelle en Isère, la société fabrique et distribue ses alternatifs de boisage sur la France et les principaux pays européens depuis 2005. « Nous n’avons pas de commerciaux mais des œnologues de terrain qui définissent les protocoles bois personnalisés pour chaque client. Nos produits sont utilisés à faible dose, ce qui fait de nous l’un des fournisseurs les moins chers du marché » précise le directeur.

 

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