Du bon son

Fermenteront-elles plus vite que la musique ?

’est en musique qu’une cuve de syrah (Languedoc) du domaine du Haut Lirou va fermenter. L’exploitation du Pic Saint-Loup a en effet accepté de placer un diffuseur de musique de la société Swing it dans sa cuve. « Je crois que l’Homme doit vivre avec son temps et expérimenter de nouvelles technologies. C’est pour cela que l’idée nous a séduit. Elle a aussi créé un certain enthousiasme au sein de l’équipe de la cave. De quoi fédérer tout le monde » s’enthousiasme Mireille Rambier, à la tête du Domaine du Haut Lirou.

La cuvée sera commercialisée l’an prochain, date d’un anniversaire tout rond pour le domaine, puisqu’il fêtera ses 170 ans. La contre-étiquette expliquera les conditions particulières de cette vinification et portera un QR code renvoyant sur des informations sur le domaine et la playlist diffusée durant la vinification, incitant ainsi à déguster tout en écoutant la musique. De quoi peut-être créer un moment de symbiose unique avec la Dive. Les morceaux sont aussi diffusés en continue dans le caveau d’accueil du domaine, via une vidéo, donnant une atmosphère jazzy dans ce lieu de vente. Car, la voix choisie pour ensorceler les levures de Haut Lirou, n’est autre que le timbre chaud et profond de Lisa Simone (fille de Nina). Un choix qui n’a pas été fait au hasard. « Au printemps dernier, nous l’avions accueillie un soir au domaine et ses musiciens étaient hébergés dans nos gîtes » glisse Mireille Rambier. Un lien s’est tissé et la chanteuse a accepté de dédicacer quelques bouteilles qui auront été bercées de sa musique.

Etude scientifique en cours

Voilà pour le storytelling et le marketing expérientiel permis par Swing it. Mais peut-être sera-t-il aussi technique ? En tout cas, Sébastien Durant, gérant de la société, y croit fermement. « Nous nous sommes associés avec l’Institut de recherche en musicologie de Paris pour étudier l’effet de la fermentation en musique ». Un autre domaine, celui de l’Octroi, l’utilise pour une cuve de rosé (les levures y écoutent du jazz et les Quatre saisons de Vivaldi). Dans les deux domaines, une cuve témoin (même cépage, même parcelle) permet de suivre si les levures qui fermentent en rythme, le font différemment. « Nous réalisons des analyses en laboratoire toutes les semaines. Par ailleurs, nous relevons les températures et les degrés deux fois par jour » précise Mireille Rambier. Les effets attendus de cette enceinte subaquatique reliée à des haut-parleurs (et branchée sur secteur) sont une accélération des fermentations et un taux de survie des levures amélioré mais aussi sur les arômes : le protocole prévoit en effet une dégustation comparative. Les chercheurs vont étudier si l’intensité, la fréquence, le style de musique a une influence… Manière de pouvoir conseiller, si les effets sont prouvés, Mozart ou Paul Kalkbrenner, selon les profils recherchés !