Au chai

Deux nouveautés pour l'élevage des vins

enochêne concocte des copeaux

Blend 31 et Blend Thermomix sont les deux nouveaux copeaux d’Oenochêne. « Le premier est à utiliser dès le début de l’élevage pour environ 2 mois de contact » explique Jérôme Baudin, directeur. C’est un mélange de copeaux de chêne français et américain de chauffe légère et moyenne. Blend 31 apporte structure et sucrosité au vin. « Il souligne le fruit et offre un côté gourmand » complète le directeur. Les doses préconisées sont de 1 g/L pour vins blancs et 2 g/L pour vins rouges. « Quant à Blend Thermomix, il est destiné aux vins rouges thermovinifiés ». Ce copeau de chêne français est à ajouter pendant la FA pour augmenter la sucrosité d’un vin de 2-3 g/L après 8 à 15 jours de contact.

 

Nobile propose une stave douce

Nobile (groupe Laffort) débarque en France avec une nouvelle stave, Nobile Dulce. Déjà présente depuis 3 ans en Amérique du Sud, Nobile Dulce est une stave de chêne français de chauffe légère à moyenne. Elle existe en trois épaisseurs : 7, 12 et 18 mm, sur 91 cm de longueur et 10 cm de largeur. « Elle s’utiliser pour l’élevage des rouges après malo entre 4 et 8 mois à 1 stave par hL » indique Raphaële Verdier, directrice commerciale France. En blanc, elle peut être utiliser pendant la fermentation et en élevage jusqu’à 6 mois à 0,5 stave/hL. « Elle apporte des notes très gourmandes et pâtissières type caramel et confiture de lait ».