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our mener conjointement des fermentations alcooliques (FA) et malo-lactiques (FML) équilibrées, AEB propose Armonia, un produit composé à 100 % de bactéries lactiques hétéro-fermentaires. Introduit après débourbage avant le début de la FA, Armonia doit permettre une production contrôlée de diacéthyle, molécule responsable des goûts beurrés, et d’éthanal. La co-fermentation permet une élimination de l’acide malique, biologiquement instable, tout en gardant la fraicheur aromatique d’un vin n’ayant pas fait de FML. Le soufre est prohibé avec Armonia. AEB propose à la place d’utiliser Primaflora, des levures non saccharomyces.
Une dose d’Armonia correspond à 25 hL de moût pour un pH de 2,9. Si le pH est autour de 3-3,1, une dose peut être utiliser pour 50 hL. Pour une bonne conservation du produit, AEB conseille de le placer au congélateur.
Les doses d'Armonia sont commercialisées à environ 90€.
