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À la base, nous ne sommes pas des faiseurs de bulles » reconnaît Philippe Dry, le directeur général de l’Union des Vignerons des Côtes de l’Ardèche (Vignerons Ardéchois). Ce qui ne l’empêche pas de présenter fièrement sur son stand à Vinisud sa première gamme de vins effervescents : la déclinaison en bulles de la marque Orélie, en trois couleurs et en vins de France*. Après de premiers essais en 2016 pour trouver les bons profils produits, la récolte 2017 a conduit à la production de 120 hectolitres selon la méthode de Charmat (la seconde fermentation étant réalisée en cuve close). Avec une pression finale de 2,5 bars, le vin est plus perlant qu’effervescent précise Philippe Dry.
Selon le directeur des Vignerons Ardéchois, la bulle permettra d’ouvrir la gamme à de nouveaux instants de dégustation, élargissant mécaniquement la cible des consommateurs. Des recettes de cocktails vont ainsi être développées pour ouvrir de nouveaux modes de consommations des vins de la gamme Orélie. De premiers essais sont d’ailleurs proposés à la dégustation durant le salon Vinisud.
Lancée il y a une vingtaine d’années pour le réseau traditionnel, la gamme Orélie est actuellement distribuée par un millier de cavistes. Ces premières bulles ont une valeur de test, avec 15 000 cols produits en 2017 et commercialisés courant 2018. Alors que l’ensemble de la gamme Orélie représente un million de cols vendus annuellement. Si les vins tranquilles Orélie sont vendus 5 à 6 euros la bouteille, les bulles visent 7 à 8 €/col.
À noter que pour le vin effervescent blanc, les cépages sont le sauvignon blanc et chardonnay. Pour les pétillants rosés et rouges, il s’agit de gamay et de syrah.
* : L’UVICA n’a pas demandé l’IGP Ardèche, car son cahier des charges impose un temps de repos en bouteille qui est incompatible avec la volonté d’une commercialisation rapide, pour une consommation dans l’année.
L’exercice de production d’un pétillant permet également d’accroître la sélection au vignoble. « On peut segmenter les approvisionnements. En orientant les parcelles les plus jeunes, précoces et productives vers les vins effervescents. Ce qui permet de faire gagner en qualité l’ensemble de la production » souligne Philippe Dry. Qui se souvient avoir connu le développement des vins effervescents lorsqu’il dirigeait la cave alsacienne de Ribeauvillé au milieu des années 2000.
